Ideias para comer pelo mundo | página 37 de 66
Tavern Yerevan: cozinha arménia com música e programa cultural
O Tavern Yerevan é uma cadeia de restaurantes de Erevan onde a cozinha arménia vem acompanhada de um programa noturno: canções populares com duduk e, à beira do rio Hrazdan, um espetáculo de várias horas com fogo. Três filiais, uma taxa pela vista para o palco e um cocktail debaixo de uma redoma cheia de fumo.
Mercado GUM: o mercado coberto de Erevan com nome soviético
O mercado GUM de Erevan tem o nome dos grandes armazéns soviéticos que estavam no seu lugar e um sortido onde cabe toda a cozinha arménia: alperces secos, sujukh de nozes, tranças de azeda-brava e queijo que cura enterrado num pote de barro. Percorri-o com 37 graus, recusei as provinhas e saí sem comprar nada, mas com uma lista para a próxima.
O que comprar na Arménia?
A Arménia é um dos países gastronomicamente mais ricos que visitei e há lembranças gastronómicas para trazer a mãos-cheias. Eu trouxe uma embalagem de oferta de brandy Ararat, alperces e pêssegos secos, o doce sujukh de nozes e lavash com carvão vegetal. Para a longa viagem de regresso, o queijo chechil em fios e os palitos de salame deram muito jeito.
Paris-Brest: o doce da prova de ciclismo
A coroa de massa choux com creme de praliné leva o nome da prova de ciclismo que vai de Paris a Brest e volta - e não nasceu em nenhuma dessas cidades. A versão mais divulgada atribui o doce ao pasteleiro Louis Durand, de Maisons-Laffitte. Provei-o num restaurante de Paris com distinção Bib Gourmand e digo-te em que se reconhece um bom exemplar.
Restaurante Výčep, Praga (2): kulajda, halušky e vaca à moda da Borgonha
Segundo almoço no Restaurante Výčep, no bairro praguense de Vinohrady: kulajda com óleo de trufa, halušky eslovacos com torresmos, vaca à moda da Borgonha e uma taça de morango com um štramberské ucho. A acompanhar, uma velha televisão Tesla que, em vez do programa habitual, passa um direto da cozinha. O veredicto da primeira visita mantém-se - é um espetáculo.
Kecaný svatební koláč: o Kleckselkuchen saxão que se leva às casas antes do casamento
O kecaný koláč parece um acidente na cozinha: sobre o queijo fresco ficam tiras de papoila atiradas à colher e borrões de doce de fruta, e por cima um crumble com amêndoa. Na Saxónia chama-se Kleckselkuchen e nasceu por volta de 1900 em Leipzig, como receita para aproveitar sobras; no norte da Chéquia ganhou um papel nupcial e é a família da noiva que o leva aos parentes antes do casamento. Um deles veio também parar à minha mesa, na região de Česká Lípa.
Hejnická putovnice: a lager de mosteiro para o santuário de Hejnice
A Hejnická putovnice é uma lager clara não filtrada que o mosteiro de Hejnice, na região de Frýdlant, manda fazer à microcervejaria Volt, de Jablonec nad Nisou. O nome vem da peregrina do rótulo, que caminha a bom passo para a basílica de Hejnice. É uma cerveja de mosteiro sem monges: a vida religiosa em Hejnice acabou em 1950, mas a cerveja para os peregrinos e para os visitantes das termas continua à venda.
Chi Xiao Mian: a massa de Chongqing em Vinohrady, Praga
O Chi Xiao Mian é uma casa de massas na rua Laubova, em Vinohrady, Praga, aberta por uma natural de Chongqing - a cidade onde todos os dias se comem mais de doze milhões de tigelas da massa picante xiaomian. Os nomes ingleses da ementa são apenas códigos: Yellow Strips é wanza mian com ervilhas desfeitas, Hot Pork o seu parente mais carnudo. E pica menos do que diz a fama.
Hải Hà: bún bò Nam Bộ na Sapa de Praga
O bistro Hải Hà, na Sapa de Praga, ficou famoso pelo bún chả, mas a ementa também tem bún bò Nam Bộ: uma tigela de massa de arroz com carne de vaca marinada e tenra, amendoins e molho nước chấm. O nome do prato promete o sul do Vietname, mas a versão mais bem documentada sobre a origem leva a uma banca de Hanói - por acaso, precisamente de bún chả.
Hải Hà: o melhor bún chả da Sapa em Praga
O bistro Hải Hà, na Sapa, o mercado vietnamita de Praga, grelha entremeada de porco sobre carvão mesmo à porta e o seu bún chả tem fama de ser o melhor da cidade. O prato hanoiano de massa de arroz, carne grelhada e molho morno agridoce come-se bocado a bocado, sempre mergulhado. Lá dentro fala-se checo, a fila do almoço desaparece depressa e ao bistro chegas sempre pelo cheiro do fumo da grelha.