Ideias para comer pelo mundo | página 48 de 66
Katzutz: a salada israelita de pepino e tomate cortados em cubos miúdos
Katzutz, "picado" em hebraico, é uma salada de pepino, tomate e cebola cortados nos cubos mais pequenos possíveis, com salsa, limão e azeite. Em Israel está à mesa em quase todas as refeições, do pequeno-almoço do kibutz ao falafel na pita. O mundo chama-lhe salada israelita, mas os seus parentes preparam-se em todo o antigo espaço otomano, da Turquia à Índia.
Vinho israelita: kosher, mevushal e quatro garrafas de Jerusalém
Quase todas as garrafas de um supermercado israelita são kosher e parte delas passou por uma pasteurização para poder ser servida também por um empregado não judeu. O vinho faz-se em cinco regiões, mas Jerusalém tem uma história só sua: a família Shor já fazia vinho aqui antes de o barão Rothschild trazer castas de França. Vou explicar o que significam kosher e mevushal e terminar com quatro garrafas das Colinas da Judeia.
Padaria Geula: doces ao peso em Mea Shearim
A Padaria Geula fica no bairro ultraortodoxo de Mea Shearim, em Jerusalém - a poucos minutos a pé do centro moderno e, ainda assim, um bom século mais atrás. Os pastéis recheados com queijo fresco ou chocolate vendem-se aqui ao peso e paga-se exclusivamente em dinheiro. Quem quiser provar tem também de aceitar as regras de um bairro que se separa da cidade em redor de forma consciente.
Cerveja israelita: a lager kosher Goldstar
A Goldstar é a cerveja mais vendida de Israel: uma lager âmbar com 4,9 % de álcool, certificação kosher e uma estrela de seis pontas no rótulo que não vem da simbologia israelita, mas da tradição cervejeira alemã da Idade Média. E, no entanto, os israelitas estão entre os bebedores de cerveja mais moderados do mundo; a história cervejeira do país começou nos anos trinta, com uma receita pilsner para os soldados britânicos.
Challah: o pão entrançado do Shabat
A challah é um pão levedado e entrançado de farinha, ovos, óleo e açúcar, que os judeus em Israel e por todo o mundo põem na mesa à sexta-feira à noite e nos dias de festa. Tem o nome da porção de massa que se separa de cada fornada como antigo tributo aos sacerdotes. A forma entrançada vem da Europa Central medieval e na massa não entra manteiga, para que o pão se possa comer com carne.
Cerveja palestiniana: a Shepherds da cervejaria Birzeit
A Shepherds é uma lager clara ao estilo pilsner da microcervejaria Birzeit, uma das poucas que funcionam na Palestina. O rótulo com o pastor começou por ser chumbado pelas autoridades, que acharam a figura demasiado parecida com Jesus, e só ao fim de três meses foi aprovado. Na Palestina, a cerveja é coisa das pequenas cidades cristãs, e ainda assim a Shepherds vende-se também em Israel e exporta-se para outros continentes.
Laranjas Jaffa: a variedade Shamouti dos pomares de Jaffa e a marca de exportação
As laranjas Jaffa são a variedade Shamouti: uma laranja doce de casca grossa e fácil de descascar, quase sem sementes, que surgiu em meados do século XIX nos pomares junto ao porto de Jaffa e, graças à casca resistente, viajava até à Europa antes mesmo de Israel existir. Hoje, Jaffa é sobretudo uma marca, que levam também laranjas de Espanha, e a famosa Shamouti fica, na maior parte das vezes, em casa.
O bar mais baixo do mundo: um café na praia de Kalia junto ao mar Morto
O bar na praia de Kalia, na margem norte do mar Morto, gaba-se de um título que ninguém lhe atribuiu e que ninguém lhe vem tirar: não há em nenhum outro lugar em terra um café servido tão fundo como ali. Uma placa diz menos 420 metros, a placa vizinha já diz menos 430 - e a realidade está ainda mais funda, porque o nível desce todos os anos. Como chegar ao fundo do mundo a partir de Jerusalém e quanto custa lá um espresso.
Halva: o doce quebradiço de sésamo do Mediterrâneo Oriental
A halva é um doce que se parte em fios: o tahini, pasta de sésamo, cozido com açúcar endurece em blocos e nos mercados os vendedores cortam-nos aos pedaços. Pertence a todo o Mediterrâneo Oriental, de Nablus à Turquia e à Grécia, e em Israel produz-se em grande escala desde 1929. Eu provei-a no mercado Machaneh Yehudah, em Jerusalém, onde se vende aos quilos mas se come às fatias.
Mercado Machaneh Yehudah: o souk de Jerusalém que muda de cara antes do Shabat
O mercado Machaneh Yehudah é o principal mercado de Jerusalém Ocidental: mais de 270 bancas com azeitonas, especiarias e halva, com bistros e bares pelo meio. Foi buscar o nome a um bairro a que não pertence e toda a sua semana aponta para a tarde de sexta-feira - a liquidação antes do Shabat, depois da qual as ruelas apinhadas se esvaziam em poucos minutos. Fui lá ver com os meus olhos.