Ideias para comer pelo mundo | página 47 de 66
Sagoo au lait: a sobremesa mauriciana de leite com pérolas de tapioca
O sagoo au lait é uma sobremesa doce mauriciana de pequenas pérolas de amido cozidas em leite ou em leite de coco com açúcar e baunilha, espessa como um creme líquido. O nome remete para o sagu da palmeira, mas no tacho borbulha quase sempre tapioca de mandioca. À ilha trouxeram-no as cozinhas tâmil, chinesa e francesa, e no supermercado vende-se até como bebida engarrafada.
Achard: legumes e fruta em conserva à moda mauriciana
O achard é fruta ou legumes cortados e conservados em óleo com curcuma, sementes de mostarda, alho e malagueta - o acompanhamento sem o qual na Maurícia não se serve caril nem dholl puri. A palavra é persa, o prato é de todo o oceano Índico e a versão mauriciana distingue-se pela mostarda e pelo feno-grego. Cinco versões em frasco, com preços, do limão ao melão-de-são-caetano amargo.
O que comprar na Maurícia?
A Maurícia junta na cozinha influências da Índia, da China, da África e da França, e as lembranças gastronómicas locais são igualmente variadas. Da ilha trouxe provas de rum Saint Aubin, especiarias para o aromatizar, café Dodo Café e chá de baunilha Bois Chéri. Os chips de banana salgados e os rebuçados de gengibre picantes animaram o longo voo de regresso.
Bar de vinhos Champagneria: champanhe e cava numa viela de Praga saída de um romance de aventuras
A Champagneria é um pequeno bar de vinhos na viela Průchodní, na Cidade Velha de Praga, dedicado ao champanhe, à cava e a outros espumantes. No Advento, é garantia de um vinho quente tinto a sério, que deixa as bancas da Praça da Cidade Velha muito para trás.
Sky Lounge, aeroporto de Viena
Entrei pela primeira vez num lounge de aeroporto durante uma escala em Viena - e calhou logo um dos bons. O Sky Lounge, no terminal 3, serve por exemplo almôndegas de peru, gnocchi de queijo e dois tipos de strudel, e no bar encontrei apenas vinhos austríacos. A entrada compra-se ali mesmo ou sai de graça, como bónus de alguns cartões de crédito.
Sabich: a sandes iraquiana de beringela e ovo
O sabich é uma pita recheada com beringela frita, ovo cozido, tahini e molho de manga amba. Foram os judeus iraquianos em Israel que o inventaram - nasceu em 1961 numa banca em Ramat Gan e leva o nome do seu primeiro vendedor. Hoje, em Israel, chamam-lhe a sandes nacional e em Jerusalém há um bistro kosher que não cozinha mais nada.
Sufganiyah: as bolas de Berlim israelitas
Parece uma tradição de Hanucá com séculos, mas o principal doce festivo de Israel foi imposto nos anos 20 do século passado pelos sindicatos, para dar trabalho aos padeiros. A sufganiyah é uma bola de Berlim de massa levedada, recheada com doce de fruta ou creme - comparada com a checa é enorme, e na época Israel come milhões delas. Comprei-as numa padaria de Jerusalém onde havia sempre fila.
Rugelach: as meias-luas de chocolate da cozinha asquenazita
Os rugelach são pequenos bolos de massa lêveda de origem asquenazita que encontraram casa em Israel: um triângulo de massa barrado com chocolate e enrolado em meia-lua. O nome quer dizer literalmente "cornos pequenos" e partilha a raiz eslava com o rohlík checo. Explico-te porque não são um croissant judaico, porque costumam vir sem leite e como sabe uma embalagem de mini rugelach ainda quente do forno em Jerusalém.
Bourekas: o folhado recheado
Numa padaria israelita a forma diz-te qual é o recheio: o triângulo é queijo, o quadrado batata. O bourekas, uma trouxinha de massa folhada estaladiça com recheio, foi levado para Israel pelos judeus sefarditas do Império Otomano - com um nome que, do ponto de vista gramatical, é um plural. E em Jerusalém há uma casa que desde 1959 não faz outra coisa.
Bistro Ben-Sira Hummus: uma hummusia no centro de Jerusalém
Uma rua curta no centro de Jerusalém tem o nome de um sábio da Antiguidade, mas quem lá vai, vai sobretudo por causa do hummus. Desde 2005, o bistro Ben-Sira Hummus serve hummus quente com grãos-de-bico inteiros e azeite, acompanhado de falafel acabado de fritar e de pita. O artigo explica também o que é uma hummusia, porque é que o hummus se recolhe com a pita e porque é que não convém aparecer por lá mesmo antes do Shabat.