Ideias para comer pelo mundo | página 50 de 66
Pizza secca: a pizza seca das padarias de Catânia
A pizza secca é a "pizza seca" de Catânia: uma placa de massa estendida até ficar com poucos milímetros de espessura, barrada com polpa de tomate, azeite e orégãos e cozida até ficar estaladiça. Nas padarias de Catânia vende-se fria e ao peso, e no resto da Sicília não a encontras. O artigo explica porque se chama pizza a uma placa seca, em que difere do sfincione e onde a comprei.
Restaurante El Camino Tapas: cozinha espanhola de autor em Praga
O restaurante El Camino Tapas, na rua Jagellonská, em Praga, serve tapas espanholas numa versão de autor. Foi fundado por David Böhm, que antes esteve onze anos à frente do primeiro restaurante de tapas da Chéquia, em Mariánské Lázně. Reportagem de uma noite em que, a uma só mesa, se percorreu boa parte da ementa - do pão com tomate ralado ao pato bravo em escabeche.
Restaurante Isai Ramen, Praga
Crítica do restaurante Isai Ramen, em Praga, especializado na sopa japonesa ramen. O Miso Red e o Thick Broth Miso ramen estavam absolutamente perfeitos: caldo forte, massa cozida no ponto, carne tenra e um ovo que não estava demasiado cozido. A acompanhar, um copo de calpis, a bebida japonesa de leite fermentado. A maioria dos clientes era japonesa - não há melhor referência.
Pizzeria Timilia: pizza de trigo antigo em Palermo
O nome da Pizzeria Timilia, na via Maqueda de Palermo, não vem de nenhum apelido, mas do trigo siciliano antigo tumminia - é com ele que a casa faz todas as suas massas. Aqui coze-se pizza in teglia: no tabuleiro, vendida ao pedaço e ao peso, aquecida mesmo antes de ser servida. O que é este formato, de onde veio e quanto custaram os dois pedaços que escolhi na vitrina.
Frutta martorana: a fruta de maçapão siciliana
A frutta martorana é fruta e legumes de maçapão da Sicília que, a um metro de distância, não se distinguem dos verdadeiros. Herdaram o nome de um convento de Palermo cujas freiras não as podiam fazer e, no Dia de Finados, são os parentes falecidos que as deixam às crianças. De que é feita a massa de amêndoa, porque é mais macia do que o maçapão checo e como distinguir o trabalho à mão da pistola de pintura.
O que comprar na Sicília?
Da Sicília trago massa busiate e caserecce, queijos de pequenos produtores locais e o chocolate granuloso de Modica com indicação geográfica protegida IGP. A juntar a isso trago casca de laranja cristalizada, bolachas de anis dos arredores de Palermo e um pequeno frasco de amaro, o licor agridoce que até passa no controlo do aeroporto. E a cerâmica barata com motivos sicilianos resulta sempre bem como prenda.
Bar Touring: o bar da família Genovese em Palermo, aquele onde vão os locais
Um bar à italiana não é um espaço noturno, mas uma instituição diurna - e o Bar Touring, junto ao parque Villa Giulia em Palermo, é isso desde 1959. A família Genovese vende ali, desde as primeiras horas da manhã até à meia-noite, café, cornetti, cannoli e a sua arancina bomba de 400 gramas. E ainda um tiramisu que num templo de doçaria siciliana não devia ter hipótese - e ganhou à mesma.
Gelataria Al Cassaro: gelato na rua mais antiga de Palermo
A Gelataria Al Cassaro fica na rua mais antiga de Palermo e leva o seu antigo nome árabe - Cassaro, fortaleza. Na vitrina revezam-se cerca de trinta sabores de gelato, incluindo a especialidade de amendoim batizada com o nome do estabelecimento; o Gambero Rosso incluiu-a entre as melhores gelatarias da Sicília. Está aberta até à meia-noite, por isso aqui há gelato muito depois do jantar.
Bistro Sfrigola: arancini fritos na hora em Palermo
Street food que obriga a esperar: a rede palermitana de bistros Sfrigola só frita os arancini no momento em que alguém os pede e pôs toda a produção atrás de um vidro. Quem está por trás da casa que tem por nome o som da gordura a estalar, porque é que ali a arancina é sempre mulher e a que soube a minha versão com porchetta, queijo e cogumelos em conserva.
Sfincione: o pão alto e fofo de Palermo com cebola e anchovas
O sfincione é alto, esponjoso e vem de Palermo: por cima leva cebola estufada, tomate, anchovas e pão ralado com queijo, e nem os próprios italianos sabem bem onde o arrumar, entre a pizza e a focaccia. O nome "pizza siciliana" só lhe chegou pela América. De onde veio, porque é que no início não levava tomate e que sabor tinha num carrinho ambulante junto ao mercado del Capo.