Ideias para comer pelo mundo | página 56 de 66
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu: o meu restaurante preferido em Istambul
O Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu é um restaurante autêntico em Istambul que serve o melhor da cozinha turca. A casa honra o legado gastronómico da cidade de Gaziantep. A comida é perfeitamente temperada e, ao mesmo tempo, muito barata. Na ementa encontras asas grelhadas, vários tipos de kebab no espeto e sopas tradicionais. Não é preciso reservar, não se pode pagar com cartão.
Közde mısır: milho grelhado turco
O közde mısır é uma iguaria de rua turca muito apreciada, uma espiga de milho assada sobre brasas incandescentes. É o contacto direto com as brasas que dá ao milho o aroma fumado intenso. O vendedor embrulha-te a espiga quente num pedaço de papel e polvilha-a generosamente com sal. Sai barato, come-se à mão e sabe melhor de pé ou a caminhar.
Dondurma: o gelado turco tradicional
O dondurma é um gelado turco tradicional conhecido pela consistência invulgarmente densa e mastigável. Resiste ao derretimento mesmo sob o sol forte do verão. Deve as suas propriedades únicas sobretudo ao salep, feito de orquídeas silvestres, e a uma resina chamada almécega. Graças a elas, a textura da sobremesa lembra mais massa fria do que um creme gelado. Por isso os vendedores de rua fazem dele um espetáculo famoso e esticam-no com longas varas de metal. Muitas vezes gozam com os clientes e não lhes entregam o cone sem mais nem menos.
Tantuni: carne picante em óleo de algodão
O tantuni é um prato turco tradicional de carne de vaca ou de frango finamente picada, que primeiro se coze brevemente e depois se frita num óleo de algodão especial. Serve-se sobretudo no pão fino lavash ou numa baguete turca. Os acompanhamentos típicos são malaguetas picantes, limão e um ayran refrescante. O prato vem da cidade de Mersin.
Halka tatlısı: a sobremesa redonda frita
O halka tatlısı é uma sobremesa de rua turca com a forma de um anel frito e estriado, ensopado em calda de açúcar. É um dos doces mais difundidos e mais baratos das ruas de Istambul. A base do prato é uma massa choux específica, extrudida diretamente para o óleo bem quente. Os pedaços quentes acabados de fritar vão logo para a calda fria. Graças ao choque térmico, a superfície mantém-se estaladiça, mas o interior poroso absorve o líquido como uma esponja. Os sulcos profundos ajudam ainda a reter mais calda.
Café na biblioteca Nevmekân Sahil, Istambul
O Nevmekân Sahil é um centro cultural no bairro istambulita de Üsküdar. Este tesouro escondido da margem asiática da cidade guarda, sob o seu teto de vidro, mais de 100 000 livros, mapas históricos e manuscritos raros dedicados à era otomana. Quem cá vem pode estudar com sossego ou simplesmente descansar com um copo de chá turco. O interior cheio de luz natural é a fuga perfeita ao barulho de Istambul. A entrada é livre.
Etli ekmek: o pão turco comprido com carne
O etli ekmek é um prato turco tradicional da cidade de Konya que lembra uma pizza extremamente comprida e fina. O nome significa literalmente pão com carne. A base é uma massa estaladiça esticada até um comprimento que passa muitas vezes de um metro. Por cima leva uma mistura suculenta de carne picada e legumes cortados aos bocadinhos.
Kokoreç: street food tradicional turco de tripas de cordeiro
O kokoreç é um prato tradicional turco feito de tripas de cordeiro ou de carneiro, que se enrolam num espeto de metal e se grelham devagar sobre carvão. Depois de assada, a carne é picada em pedaços miúdos, temperada com especiarias e servida normalmente numa baguete fresca. Existe também uma variante picante, o "Atom kokoreç". O kokoreç é um exemplo clássico do street food turco, muito popular sobretudo em Istambul.
Pişmaniye: o algodão doce turco
O pişmaniye é o algodão doce tradicional da Turquia. Ao contrário do algodão doce comum, leva farinha torrada e manteiga. Daí o aroma a frutos secos e a textura fibrosa. A preparação tradicional exige muita força física e coordenação. O pişmaniye é uma lembrança turca muito procurada.
Grande Bazar: o maior mercado de Istambul
O Grande Bazar (Kapalıçarşı) é um dos mercados cobertos mais antigos e maiores do mundo. A sua história remonta a 1455 e hoje é uma fascinante cidade dentro da cidade. Nas ruelas mais escondidas continuam a funcionar as casas de pasto tradicionais a que se chama esnaf lokantası. Estes estabelecimentos cozinham refeições honestas para os comerciantes e artesãos locais. A tudo isto juntam-se os çaycı, que distribuem centenas de copos de chá forte. O Grande Bazar é um sítio onde a história se mistura com o bulício diário do comércio.