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Haxhimakulle: o doce tradicional albanês da cidade de Shkodër
Haxhimakulle é um doce tradicional albanês: um pão de ló redondo ou comprido embebido em xarope doce. O haxhimakulle está associado à cidade de Shkodër.
Saç arası: o caracol turco frito de nozes
O saç arası é um doce tradicional turco da cidade de Konya, feito de massa extremamente fina, nata espessa e nozes. Depois de assada, esta espiral doce é regada com calda de açúcar. Serve-se sempre acabado de fazer e bem quente.
Sütlaç: o pudim de arroz turco
O sütlaç é uma sobremesa turca tradicional, um pudim de arroz cremoso e delicado. A versão mais conhecida, o fırın sütlaç, serve-se em tigelas de barro e, depois de cozido, ainda vai ao forno. É assim que ganha à superfície a típica crosta escura com bolhas pretas. O nome significa literalmente prato de leite. Por lá gostam de o comer como remate leve, para assentar o estômago depois de pratos de carne picantes.
Zerde: o pudim de arroz turco com açafrão
O zerde é um pudim de arroz turco tradicional com açafrão. As suas raízes remontam ao Império Otomano. O nome vem da palavra persa "zard", que significa amarelo. Ao contrário do sholeh zard iraniano, que lhe é muito parecido, o zerde tem uma consistência mais líquida.
Lokum: a guloseima turca de gelatina
O lokum é uma guloseima turca de gelatina. São cubinhos pequenos e elásticos polvilhados com açúcar fino ou amido. A receita moderna nasceu em Istambul no final do século XVIII, quando os confeiteiros começaram a usar açúcar refinado e amido de milho. Foi assim que o doce ganhou a consistência aveludada que o caracteriza. As variantes de luxo vêm recheadas de pistácios torrados e frutos secos.
Tulumba: massa choux frita em calda de açúcar
A tulumba é um doce de massa choux frita que se mergulha em calda de açúcar fria. À primeira vista, lembra pequenos cilindros dourados com estrias, parecidos com os churros espanhóis. Esta guloseima nascida no Império Otomano é hoje popular na Turquia, nos Balcãs e no Médio Oriente.
Katmer: a sobremesa turca de pistácio e kaymak
O katmer é uma sobremesa turca tradicional feita de massa fina, pistácio e nata espessa kaymak. Ao contrário da baklava, esta guloseima prepara-se sempre na hora. Serve-se logo depois de sair do forno, cortada em pedaços mais pequenos. Para equilibrar o doce intenso, costuma vir acompanhada por um copo de leite frio ou por chá bem forte.
Konya höşmerim: sobremesa de kaymak e farinha torrada
O Konya höşmerim é uma sobremesa cremosa e substancial, típica da Anatólia Central. Ao contrário da versão granulosa de queijo que se conhece no resto da Turquia, esta variante tem uma consistência lisa e uma cor de caramelo mais escura. O sabor característico vem da farinha bem torrada em kaymak derretido e manteiga. Sabe ainda melhor morno, tradicionalmente polvilhado com pistácios ou nozes picados.
Kavala kurabiyesi: as bolachas turcas tradicionais de amêndoa de Kavala
As kavala kurabiyesi são bolachas turcas tradicionais de amêndoa da cidade de Kavala, hoje situada no norte da Grécia. Fazem-se com farinha, manteiga, amêndoa, açúcar em pó e açúcar baunilhado, e a sua forma típica é a meia-lua. Depois de irem ao forno, passam-se ainda quentes por açúcar em pó. São ideais com café ou chá.
Acıbadem: a bolacha turca de amêndoa
O acıbadem é a típica bolacha turca de amêndoa. Vem do Império Otomano, provavelmente da região de Istambul, e as primeiras referências documentadas remontam ao século XVIII. Serve-se tradicionalmente com chá turco ou café e prova-se em muitas pastelarias e padarias da Turquia.