Doces | página 3 de 11
Macun şekeri: o chupa-chupa turco tradicional
O macun şekeri é uma guloseima turca tradicional parecida com um chupa-chupa. É uma pasta de caramelo espessa e elástica enrolada num palito de madeira. Esta massa mole desfaz-se lentamente na boca e liberta notas intensas de ervas e de fruta. Diz-se que nasceu no século XVI como remédio para a mãe do sultão Solimão.
İrmik helvası: o halva turco de sêmola
İrmik helvası é uma sobremesa turca tradicional feita de sêmola, manteiga, açúcar, leite e pinhões. O doce lembra mais uma papa quente e espessa do que o clássico halva seco de pasta de sésamo. Na Turquia, esta sobremesa tem um forte significado social: prepara-se, por exemplo, quando nasce uma criança ou quando morre alguém da família.
Sholeh zard: o pudim de arroz iraniano com açafrão
Sholeh zard é uma sobremesa tradicional iraniana feita de arroz, açafrão, açúcar e água de rosas. Conquista pela cor amarela viva. As raízes do sholeh zard remontam à história persa e o doce está muito ligado a ocasiões religiosas e festivas como o Ramadão, os casamentos ou o Ano Novo iraniano. É uma das minhas sobremesas iranianas preferidas.
Qottab: o doce iraniano frito recheado com frutos secos
O qottab é um doce tradicional iraniano de massa delicada recheada com uma mistura de frutos secos e especiarias. Esta guloseima vem da cidade de Yazd, onde se faz há gerações e faz parte das festas, das celebrações e das alegrias do dia a dia. O qottab frita-se tradicionalmente em óleo, mas a sua leveza e delicadeza vão surpreender-te pela positiva.
Bastani sonnati: o gelado tradicional iraniano
Bastani sonnati, literalmente "gelado tradicional", é o orgulho da doçaria iraniana. Faz-se com leite gordo, natas, açúcar e água de rosas, e o açafrão, o cardamomo ou os pistácios dão-lhe um sabor e um aroma irresistíveis. O papel decisivo cabe ao salep, um pó de orquídeas que dá ao gelado uma textura suave, elástica e ligeiramente mastigável. Outro elemento típico são as lâminas finas de nata congelada, o "khameh".
Gosh-e fil & doogh: a especialidade típica de Isfahan
Gosh-e fil & doogh é a combinação tradicional da sobremesa doce chamada gosh-e fil com a bebida ácida de iogurte doogh, típica da cidade de Isfahan. O gosh-e fil, ou seja, "orelhas de elefante", é uma sobremesa frita de massa simples, embebida numa calda doce aromatizada com água de rosas, açafrão ou cardamomo. O doogh é uma bebida salgada e refrescante de iogurte, água e hortelã. Juntos criam um contraste perfeito.
Khoresh-e mast: sobremesa de iogurte com carne
O khoresh-e mast é uma sobremesa iraniana única, da cidade de Isfahan. Prepara-se com carne de cordeiro, iogurte espesso, açafrão, água de rosas e açúcar. Serve-se fria, muitas vezes decorada com nozes e bérberis. Apesar de levar carne, tem um sabor delicado e doce, com uma textura ligeiramente elástica. É uma das especialidades regionais mais conhecidas de Isfahan e, pelo uso de carne, uma das sobremesas mais invulgares do mundo.
Havij bastani: sumo de cenoura com gelado
O havij bastani é uma iguaria iraniana tradicional que junta sumo de cenoura fresco e gelado de natas. O sabor do havij bastani é invulgarmente doce, fresco e cremoso ao mesmo tempo. No Irão, esta bebida é popular sobretudo durante os meses de verão. Embora a combinação de sumo de cenoura com gelado de natas possa parecer estranha, o sabor é perfeitamente harmonioso.
Koloocheh Fuman: o doce regional típico do Irão
O koloocheh Fuman é um doce iraniano típico da cidade de Fuman, na província de Gilão. Esta bolacha redonda, com 10-15 cm de diâmetro, tem à superfície os padrões em espiral típicos, marcados na massa à mão ou com moldes. O koloocheh Fuman é uma das especialidades regionais mais afamadas do Irão. Pelo sabor do recheio, faz-me lembrar as bolachas das termas checas.
Kek-e Yazdi: o bolinho tradicional de Yazd, no Irão
Kek-e Yazdi é um bolinho tradicional da cidade iraniana de Yazd. Tem uma textura fofa e um aroma intenso a cardamomo. Este doce, parecido com um pequeno queque, é uma das receitas mais antigas e mais conhecidas da doçaria persa, que recorre muito a ingredientes aromáticos como a água de rosas e o cardamomo moído.