Čo ochutnať v Arménsku: typické arménske jedlo a špeciality | stránka 3 z 4
Matnakash: arménsky kysnutý chlieb s ryhami od prstov
Matnakash je kysnutý arménsky chlieb s piatimi až šiestimi ryhami, ktoré pekár vytiahne prstami do surového cesta - odtiaľ aj názov, "ťahaný prstami". Vedľa lavashu je to mladší a hrubší súrodenec: hromadne sa pečie až od tridsiatych rokov, v Rusku sa predáva pod cudzím názvom, vydrží len pár dní. Bochník z jerevanského supermarketu si domov nesiete v ruke a zjete ho ešte v ten istý deň.
Arménske marhule: národné ovocie, ktoré dalo farbu vlajke
Marhuľa je v Arménsku viac ako ovocie: spodný pruh vlajky sa volá marhuľový, národný nástroj duduk sa reže z marhuľového dreva a o marhuliach sa spieva na ľudových slávnostiach aj na Eurovízii. Latinský názov Prunus armeniaca pritom o pôvode plodu trochu klame. Článok vysvetľuje, odkiaľ marhuľa naozaj pochádza, ako sa v Arménsku jedáva a suší a prečo jej drevo hrá.
Aveluk: divý štiav sušený vo vrkočoch
Aveluk je divý štiav, ktorý sa v Arménsku na jar zbiera v horách, suší a zapletá do dlhých vrkočov predávaných na tržniciach. Pred varením sa namáča cez noc a potom z neho vzniká šalát s cibuľou, cesnakom a vlašskými orechmi alebo polievka. Rastlinu aj spôsob sušenia zdieľa s východným Tureckom, vrkoče sú arménska záležitosť.
Basturma: sušené hovädzie mäso v korenistej kruste
Basturma je hovädzie mäso, ktoré sa nasolí, zaťaží, vysuší a obalí v červenej paste zo senovky gréckej, papriky a cesnaku a jedáva sa za studena v tenkých plátkoch. Delí sa o ňu celý bývalý osmanský a kaukazský priestor a o pôvod sa sporia tri národy, hoci jediný doložený záznam vedie do Kayseri 17. storočia. V Jerevane som ju jedol zapečenú v omelete na raňajky.
Ararat: arménska brandy, ktorú doma nazývajú koňak
Ararat je arménska brandy z hrozna Araratskej nížiny, ktorej doma nikto nepovie inak ako koňak - a Európska únia za to slovo zaplatila Arménsku tri milióny eur, aby s ním do roku 2043 skončilo. Čo je pravdy na Churchillovi a Stalinovi, prečo majú v Jerevane dva liehovary s jedným rodokmeňom a ako dopadla degustácia troch ročníkov v múzeu značky.
Noy: arménska brandy, ktorá sa kedysi volala Ararat
Noy je druhá veľká jerevanská brandy, ktorá zreje v pivniciach na mieste niekdajšej pevnosti Erivan. Meno po biblickom Noemovi dostala až v roku 2002, dovtedy sa výrobok volal Ararat. Továreň založil v roku 1877 obchodník Nerses Tairjan a preslávil ju ruský obchodník Šustov, ktorý s jej koňakom anonymne vyhral Grand Prix v Paríži.
Arménske víno: Areni, karas a spor o kolísku vína
Etiketa arménskeho vína Karas sľubuje 6 200 rokov a jaskyňa Areni-1 jej dáva podklad - len s háčikom, ktorý Gruzínsko rado pripomína. Píšem o domácich odrodách Areni a Voskehat, o hlinenom karase, ktorý chuť vína neovplyvňuje, o diaspóre, ktorá vinárstvo po sovietskej ére vzkriesila, a o troch fľašiach z jerevanského obchodu za 3 500 až 9 000 AMD.
Tan: arménsky slaný nápoj z jogurtu matsun
Tan je arménsky slaný nápoj z kyslého mlieka matsun zriedeného vodou - redší a kyslejší bratranec tureckého ayranu, bez peny a pokojne aj s bublinkami, mätou či uhorkou. Čo znamená jeho názov, prečo sa o matsun háda Arménsko s Gruzínskom, ako sa tan líši od ayranu a dooghu a koľko stál pohár domáceho tanu v jerevanskej reštaurácii Lavash.
Jermuk: arménska minerálna voda z horských kúpeľov
Jermuk je najznámejšia arménska minerálna voda a zároveň kúpeľné mesto vo Vayots Dzore, kde zo zeme vyvierajú stovky horúcich prameňov. Slovo jermuk znamená v arménčine horúci prameň; voda z neho je sodná, mierne slaná a výrazne sýtená; stáča sa od roku 1951. V reštauráciách po celom Arménsku ju podávajú v malej sklenenej fľaši, v kolonáde v Jermuku sa pije rovno z prameňa.
Arménske pivo: Kilikia, Gyumri a nápoj, ktorý pil Xenofón
Arménske pivo je dnes takmer bez výnimky svetlý ležiak z vody, jačmenného sladu a chmeľu, ktorý v krajine vína a brandy stojí v tieni, a pritom sa ho vyrába viac ako vína. Arménsky sa nazýva garejur, doslova jačmenná voda, a najstarší opis piva na území Arménska pochádza už z Xenofónovej Anabázy. Najväčšie značky sú Kilikia, Kotayk a Gyumri.