Čo ochutnať v Arménsku: typické arménske jedlo a špeciality | stránka 2 z 4
Lahmajun: arménska pizza s koreňmi v Aleppe
Lahmajun je tenká chrumkavá placka potretá surovou zmesou mletého mäsa, paradajok, papriky a cibule, upečená v prudkom teple. Arméni ho nazývajú arménskou pizzou, hoci názov je arabský a do Arménska sa dostal až v šesťdesiatych rokoch 20. storočia s repatriantmi zo sýrskeho Aleppa. Ja som ho jedol v jerevanskej reštaurácii Anteb, kde bolo cesto tenké ako papier.
Gata: arménsky sladký koláč
Gata je arménske maslové pečivo s najčastejšou náplňou z múky, masla a cukru - teda koláč plnený vlastným cestom, opraženým a prisladeným. Názov má bratrancov v turečtine aj v gruzínčine a pôvod, ktorý nerozlúštil ani najväčší arménsky etymológ. Na Nový rok sa do nej ukrýva minca pre šťastie; ja som ju ochutnal v pekárni pod kláštorom Haghartsin a jednu dostal ako darček v Tateve.
Baklava Gavar: arménska medová baklava od jazera Sevan
Baklava Gavar je vrstvený medový múčnik z arménskeho mesta Gavar na brehu jazera Sevan. Recept sem podľa tradície priniesli presídlenci z Bajazetu, preto sa nazýva aj bajazetská. Má dvadsaťdva až dvadsaťpäť plátov cesta, medzi nimi vlašské orechy a maslo, a zalieva sa horúcim medom. Arménsko ju v roku 2022 zapísalo do národného zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva.
Nraneh: jahňacia polievka s granátovou šťavou
Nraneh je jahňacia polievka okyslená šťavou z granátových jabĺk, s ryžou, hráškom, zelenými listami a koriandrom, ktorú v Jerevane varia reštaurácie Lavash a Sherep. Arménske slovníky ani kuchárske knihy ju nepoznajú, zato granátovú polievku s mäsom pozná celý Kaukaz aj Irán.
Spas: arménska jogurtová polievka
Spas je arménska jogurtová polievka z matsunu, zahustená lúpanou pšenicou alebo ryžou a varená za stáleho miešania, aby sa jogurt nezrazil. V zime sa podáva horúca, v lete studená. Má dva názvy, jednu kozácku legendu, ktorú slovníky nepotvrdzujú, a príbuzných v Azerbajdžane, Iráne aj Turecku. V Jerevane ju nosia v porciách, ktoré by inde vydali za hlavné jedlo.
Putuk: arménska barania polievka s cícerom z hlineného hrnca
Putuk je hustá arménska polievka z baranieho mäsa s cícerom a zemiakmi, pomenovaná podľa malého hlineného hrnca, v ktorom sa hodiny varí a tradične aj podáva. To isté jedlo pozná Azerbajdžan ako piti a obe krajiny oň súperia rovnako ako o tolmu. Sýty zimný chod, ktorý sa jedáva lyžicou a vytiera chlebom - v Jerevane ho však často dostanete aj na obyčajnom tanieri.
Arishta: arménske rezance pražené pred varením
Arishta sú arménske domáce rezance z múky, vody a soli, ktoré sa po usušení ešte nasucho opražia doružova a až potom varia. Názov aj technológia sú spoločné s Iránom, Tureckom a Azerbajdžanom, arménsky variant sa líši cestom bez mlieka. Bývala zimnou zásobou, dnes sa predáva aj balená v supermarketoch, podáva sa najčastejšie s maslom a matsunom.
Harissa: arménska kaša z pšenice a mäsa
Harissa nemá s tuniskou chilli pastou spoločné nič okrem názvu. V Arménsku je to hustá kaša z drvenej pšenice a mäsa, varená hodiny za stáleho miešania a preliata maslom. Arméni ju považujú za svoje národné jedlo. V článku píšem, odkiaľ má názov, čo s ňou má spoločné obliehanie vrchu Musa Dagh a koľko za ňu dáte v Jerevane.
Zeleninový khorovats: baklažán, paprika a paradajka z arménskeho grilu
Zeleninový khorovats je baklažán, paprika a paradajka grilované vcelku na špíze nad dreveným uhlím, rovnakou technikou ako arménske mäso. Po upečení sa zelenina zbaví spálenej šupky a podáva sa buď teplá vcelku, alebo nakrájaná do šalátu s cibuľou, koriandrom a octom. Podobne sa griluje na celom Kaukaze, v Turecku aj v Iráne - názov a rituál okolo mangalu sú arménske.
Lavash: arménsky chlieb pečený na stene pece
Lavash je tenký nekysnutý chlieb z múky, vody a soli, ktorý sa v Arménsku pečie prilepený na rozpálenú stenu hlinenej pece tonir. Za necelú minútu sa nafúkne a stiahnu ho hákom; čerstvý je ohybný ako látka, sušený vydrží mesiace. Arménsko ho v roku 2014 zapísalo do zoznamu UNESCO, o dva roky neskôr si tenké placky zapísalo päť ďalších krajín.