Street food | stránka 6 z 7
Trh Ballarò: kde raňajkuje Palermo
Najstarší a najväčší z historických trhov Palerma počuť skôr, ako ho uvidíte: predavači tu tovar vyvolávajú spevavým pokrikom abbanniata. Medzi stánkami sa vyprážajú panelle, krája sa varená chobotnica a na ľade čakajú ustrice. Raňajky sa tu dajú poskladať od surových kreviet po pečenú ricottu s medom - stačí ísť od stánku k stánku.
Arancini: sicílske vyprážané ryžové gule
Arancini sú vyprážané gule z ryže zafarbenej šafranom, plnené mäsovým ragù alebo iným typom náplne a obalené v strúhanke - najznámejšie pouličné jedlo Sicílie. Palermo ich robí okrúhle a hovorí im arancina, Katánia špicaté podľa Etny a hovorí im arancino; o jediné písmeno sa ostrov háda desiatky rokov. Najstarší sicílsky slovník ich pritom pozná ako dezert.
Stigghiola di vitello: sicílske grilované teľacie črievka
Stigghiola di vitello sú teľacie tenké črevá stočené na ražni a ugrilované nad dreveným uhlím, pouličné jedlo z Palerma, ktoré dnes patrí celej Sicílii. Po ugrilovaní sa nakrájajú na kúsky, osolia, pokvapkajú citrónom a jedia sa rukami bez prílohy. Názov sa odvodzuje od latinského slova označujúceho črievko, história k "piatej štvrti" - všetkému, čo na bitúnku zvýšilo chudobnejším.
Stigghiola: sicílske grilované jahňacie črievka
Stigghiola je sicílske pouličné jedlo z očisteného jahňacieho alebo kozľacieho črievka, ktoré sa stočí okolo jarnej cibuľky a petržlenovej vňate a ugriluje na drevenom uhlí. Patrí do kuchyne piatej štvrti a griluje sa po celom ostrove, v Messine pod názvom tajuni. Podáva sa horúca, len so soľou a citrónom, najčastejšie večer pri stánku, ktorý sa hľadá podľa dymu.
Trh Vucciria: kde Palermo ponocuje
Vucciria nie je ani najstaršia, ani najväčšia z palermských trhov, zato ako jediná sa dostala do príslovia aj do galérie. Cez deň ospalé uličky s hŕstkou stánkov a večne mokrou dlažbou, po zotmení gril, dym, hudba a davy. Prečo dlažba trhu podľa príslovia nikdy neuschne, čo s tým má spoločné Renato Guttuso a prečo mám radšej Ballarò.
Lahmacun: chrumkavá turecká placka s mäsom
Lahmacun je tenká a chrumkavá placka potretá korenenou mäsovou zmesou. Základom náplne je tučnejšie mleté mäso doplnené o jemne nasekanú cibuľu, cesnak, paradajky a papriky. Zmes sa do takmer priesvitného cesta ručne vtláča a chute sa tak prepoja ešte pred pečením. Do pravého receptu nikdy nepatrí syr.
Midye dolma: turecké mušle plnené ryžou
Midye dolma sú mušle plnené ryžou s cibuľou a korením, dusené vo vlastnej lastúre a podávané s citrónom. V Istanbule, İzmire a ďalších prístavných mestách Turecka patria k noci: predávajú sa po kusoch z pouličných vozíkov, ktoré dnes väčšinou prevádzkujú ľudia z Mardinu. Recept preslávili arménski kuchári a grécke krčmy meyhane osmanského Istanbulu.
İçli köfte: turecká plnená mäsová guľa
İçli köfte je tradičná turecká plnená mäsová guľa s chrumkavým obalom. Vonkajšiu vrstvu tvorí tenké cesto z jemného bulguru a krupice. Vnútri sa skrýva bohatá zmes mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa s cibuľou a vlašskými orechmi. Jedlo sa podáva horúce, ide o obľúbený street food.
Islak burger: istanbulský mokrý hamburger z Taksimu
Islak burger je malý turecký hamburger z istanbulského námestia Taksim: tenká hovädzia placka v žemli namočenej do paradajkovo-cesnakovej omáčky a zmäknutej v pare vyhrievanej vitríny. Čo by inde považovali za pokazený burger, je tu zámer. O vynález sa uchádzajú dva staré istanbulské bufety; z nočných ulíc okolo Taksimu sa jedlo rozšírilo po celom Turecku.
Közde mısır: turecká kukurica pečená na uhlí
Közde mısır je kukuričný klas opečený na žeravom uhlí a posypaný soľou, stálica tureckého pouličného jedla. Vozíky ho predávajú popri varenej kukurici, ničím ďalším sa nedochucuje - kto chce maslo a omáčky, siahne po varenej. Názov znamená doslova kukurica na uhlíkoch a skrýva jazykovú pascu: mısır je po turecky kukurica aj Egypt.