Street food | stránka 5 z 7
Nam Wah Snack: čínsko-maurícijský bistro vo Flic en Flac
Nam Wah Snack je malý čínsko-maurícijský bistro na pobrežnej ceste vo Flic en Flac: pult, wok a pár stolov pod ventilátormi. Smažené aj varené rezance, smažená ryža a bol renversé sa tu pripravujú až po objednávke, wontony plávajú v čírom kuracom vývare a vyprážané kúsky bývajú po druhej hodine preč. Platí sa len hotovosťou.
Sabich: iracký sendvič s baklažánom a vajcom
Sabich je pita plnená vyprážaným baklažánom, vajcom natvrdo, tahini a mangovou omáčkou amba. Vymysleli ho iracki Židia v Izraeli - vznikol v roku 1961 pri stánku v Ramat Gane a nesie meno svojho prvého predavača. Dnes ho v Izraeli nazývajú národným sendvičom a v Jeruzaleme stojí košer bistro, ktoré nevarí nič iné.
Bourekas: plnené pečivo z lístkového cesta
V izraelskej pekárni spoznáte náplň podľa tvaru: trojuholník znamená syr, štvorec zemiaky. Bourekas, plnenú taštičku z krehkého lístkového cesta, priviezli do Izraela sefardskí Židia z Osmanskej ríše - aj s názvom, ktorý je gramaticky množné číslo. A v Jeruzaleme stojí bistro, ktoré od roku 1959 nerobí nič iné.
Trh Machaneh Yehudah: tržnica, ktorá sa pred šabatom premení
Trh Machaneh Yehudah je hlavné trhovisko západného Jeruzalema: vyše 270 stánkov s olivami, korením aj halvou a medzi nimi bistrá a bary. Meno si požičal od štvrte, do ktorej nepatrí, a celý jeho týždeň smeruje k piatkovému popoludniu - výpredaju pred šabatom, po ktorom sa preplnené uličky za pár minút vyprázdnia. Bol som pri tom.
Pizzeria Timilia: pizza zo starodávnej pšenice v Palerme
Pizzerii Timilia na palermskej via Maqueda nedalo názov priezvisko, ale starodávna sicílska pšenica tumminia - podnik z nej miesi všetky svoje cestá. Pečie sa tu pizza in teglia: na plechu, predávaná na kusy a na váhu, dohriata tesne pred podávaním. Čo je to za formát, odkiaľ sa vzal a koľko stáli dva kúsky, ktoré som si vybral z vitríny.
Bistro Sfrigola: arancini vyprážané na objednávku v Palerme
Street food, na ktorý sa čaká: palermská sieť bistier Sfrigola vypráža arancini až v okamihu objednávky a celú výrobu dala za sklo na očiach hostí. Kto stojí za podnikom pomenovaným po zvuku škvrčiaceho tuku, prečo je u nich arancina vždy žena a ako chutil môj variant s porchettou, syrom a nakladanými hríbmi.
Sfincione: vysoká kysnutá placka z Palerma s cibuľou a sardelami
Sfincione je vysoká, hubovito nakysnutá placka z Palerma s dusenou cibuľou, paradajkami, sardelami a strúhankou so syrom, ktorú ani Taliani nevedia zaradiť medzi pizzu a focacciu. Názov "sicílska pizza" jej dala až Amerika. Odkiaľ pochádza, prečo bola pôvodne bez paradajok a ako chutila z pojazdného stánku pri trhu del Capo.
Sarde a beccafico: sicílske sardinky plnené strúhankou a hrozienkami
Sarde a beccafico sú sicílske sardinky rozovreté ako kniha, plnené opraženou strúhankou s hrozienkami a píniovými orieškami a upečené s chvostíkom nahor, aby pripomínali vtáčika, po ktorom sa volajú. Palermo ich pečie, Katánia vypráža so syrom, Messina dusí v paradajkách. Kúpil som ich na trhoch del Capo a Ballarò, dva kusy za euro.
Trh Ballarò: kde raňajkuje Palermo
Najstarší a najväčší z historických trhov Palerma počuť skôr, ako ho uvidíte: predavači tu tovar vyvolávajú spevavým pokrikom abbanniata. Medzi stánkami sa vyprážajú panelle, krája sa varená chobotnica a na ľade čakajú ustrice. Raňajky sa tu dajú poskladať od surových kreviet po pečenú ricottu s medom - stačí ísť od stánku k stánku.
Arancini: sicílske vyprážané ryžové gule
Arancini sú vyprážané gule z ryže zafarbenej šafranom, plnené mäsovým ragù alebo iným typom náplne a obalené v strúhanke - najznámejšie pouličné jedlo Sicílie. Palermo ich robí okrúhle a hovorí im arancina, Katánia špicaté podľa Etny a hovorí im arancino; o jediné písmeno sa ostrov háda desiatky rokov. Najstarší sicílsky slovník ich pritom pozná ako dezert.