Street food | stránka 7 z 7
Kokoreç: tradičný turecký street food z jahňacích čriev
Kokoreç je tradičné turecké jedlo pripravované z jahňacích alebo ovčích čriev, ktoré sa namotávajú na kovový ražeň a pomaly grilujú nad dreveným uhlím. Po upečení sa mäso naseká na drobné kúsky, ochutí korením a obvykle podáva v čerstvej bagete. Existuje aj pikantná varianta „Atom kokoreç“. Kokoreç je príkladom tradičného tureckého street foodu, obľúbeného predovšetkým v Istanbule.
Kumpir: turecký plnený pečený zemiak
Kumpir je obľúbený turecký street food vo forme plneného pečeného zemiaka. Základom je veľký zemiak upečený do chrumkava, ktorého vnútro sa po narezaní zmieša s maslom a soľou. Tak vznikne nadýchaná zemiaková kaša. Následne sa zemiak plní širokou škálou ingrediencií. Kumpir má obdobu aj v iných kuchyniach, známe sú napríklad britské jacket potatoes.
Balık ekmek: turecký rybí sendvič
Balık ekmek je obľúbený turecký pouličný pokrm. Ide o grilovanú rybu vloženú do polovice veky. Táto špecialita neodmysliteľne patrí k Istanbulu a brehom Bosporu. Hlavnou surovinou je tučná makrela a mäkké pečivo. Chuť dopĺňa čerstvá cibuľa, šalát a citrónová šťava. Príprava prebieha na roštoch priamo na ulici pred zrakmi zákazníkov.
Cachorrinho: portugalský hot dog
Volajú ho portugalský hot dog, lenže od klasického hot dogu sa líši takmer všetkým. Cachorrinho je jedlo k pivu z Porta - sendvič s dvoma klobásami a roztopeným syrom, rozsekaný na jednohubky. Najslávnejšou adresou je piváreň Gazela, ktorú v Neznámych končinách preslávil Anthony Bourdain.
Bifana: portugalský bravčový sendvič
Bifana vyzerá skromne: pár tenkých plátkov bravčového v žemli papo-seco. Napriek tomu patrí k typickým jedlám Portugalska - z alentejského vidieka sa rozšírila od Lisabonu po Porto a recept na jej omáčku si každý podnik stráži. Čo znamená názov odvodený od hovädzieho, odkiaľ pochádza a prečo sa do nej v portskej Conge nemá hneď zahryznúť.
Genny street food: frittatina a vyprážaný Neapol v Sorrente
Genny street food je malé bistro s vyprážanými neapolskými špecialitami na sorrentskej Via degli Aranci - frittatiny, arancini, crocché aj montanare podľa neapolského vzoru. Frittatina, plochý vyprážaný kotúč z cestovín a bešamelu, za hranice Kampánie takmer neprenikla a v Sorrente je priznaným dovozom. Recenzie radia podnik Gennara a Rosy k najlepšie hodnoteným v meste.
Plăcintă: rumunská plnená placka aj koláč
Plăcintă je v Rumunsku skôr slovo než jedno jedlo: od vyprážanej placky z pultu po pečenú buchtu z plechu. V Oradei som jedol tú vyprážanú, zemiakovú, za 2,5 RON (0,50 EUR), v Jasoch som si z pekárne odniesol tú pečenú s práškovým cukrom. V článku vysvetľujem rozdiel medzi plackou a buchtou, prečo slovo prežilo z latinčiny a v čom je česká palačinka jej jazyková vnučka.
Gogoși: rumunské šišky veľkosti dlane
Gogoși sú rumunské šišky z kysnutého cesta, ktoré pekárne ponúkajú od prostej verzie s cukrom cez lekvár a čokoládu až po slanú plnku zo syra s kôprom. Patria do stredoeurópskej rodiny Krapfen, fánk a pączki, po krajoch Rumunska nosia štyri rôzne názvy a to isté slovo znamená v rumunčine aj lož. V Sibiu som ich jedol čerstvo vyprážané pred odvozom do Kluže.