Street food | stránka 7 z 7
Dondurma: turecká zmrzlina, ktorá sa krája nožom
Dondurma znamená po turecky jednoducho zmrzlina, lenže tá slávna z Kahramanmaraşa je iná ako všetky ostatné: zahusťuje ju salep z hľúz divých orchideí a drží pohromade tak pevne, že sa v cukrárňach podáva s nožom a vidličkou. Pouliční predavači urobili z jej súdržnosti divadlo - kornút na dlhej tyči zákazníkovi podávajú a zasa berú.
Tantuni: pikantné mäso na bavlníkovom oleji
Tantuni je tradičné turecké jedlo z jemne nasekaného hovädzieho alebo kuracieho mäsa, ktoré sa najprv krátko varí a potom vypráža na špeciálnom bavlníkovom oleji. Tantuni sa najčastejšie podáva v tenkom chlebe lavaš alebo v tureckej bagete. Typickým doplnkom sú pálivé papriky, citrón a osviežujúci ayran. Pokrm pochádza z mesta Mersin.
Halka tatlısı: turecký vyprážaný krúžok v sirupe
Halka tatlısı je turecká pouličná sladkosť: vrúbkovaný krúžok vyprážaného cesta, ktorý ide horúci z oleja rovno do cukrového şerbetu. Predáva sa z presklených vozíkov aj v cukrárňach na váhu a adanská podoba má od roku 2020 vlastné zemepisné označenie s úradnou receptúrou. Rovnaké cesto ako tulumba, len iný tvar - zvonka chrumká, vnútri je plná sirupu.
Kokoreç: tradičný turecký street food z jahňacích čriev
Kokoreç je tradičné turecké jedlo pripravované z jahňacích alebo ovčích čriev, ktoré sa namotávajú na kovový ražeň a pomaly grilujú nad dreveným uhlím. Po upečení sa mäso naseká na drobné kúsky, ochutí korením a obvykle podáva v čerstvej bagete. Existuje aj pikantná varianta „Atom kokoreç“. Kokoreç je príkladom tradičného tureckého street foodu, obľúbeného predovšetkým v Istanbule.
Kumpir: turecký plnený pečený zemiak
Kumpir je turecké pouličné jedlo z veľkého pečeného zemiaka: horúce vnútro sa priamo v šupke premieša s maslom a syrom kaşar na kašu a navrch prídu náplne podľa výberu, od ruského šalátu po nakladanú zeleninu. Najslávnejšie stánky stoja v istanbulskej štvrti Ortaköy; samotné slovo kumpir sa pritom do turečtiny dostalo z nemeckého Grundbirne cez Balkán.
Balık ekmek: turecký rybí sendvič
Balık ekmek je obľúbený turecký pouličný pokrm. Ide o grilovanú rybu vloženú do polovice veky. Táto špecialita neodmysliteľne patrí k Istanbulu a brehom Bosporu. Hlavnou surovinou je tučná makrela a mäkké pečivo. Chuť dopĺňa čerstvá cibuľa, šalát a citrónová šťava. Príprava prebieha na roštoch priamo na ulici pred zrakmi zákazníkov.
Cachorrinho: portugalský hot dog
Volajú ho portugalský hot dog, lenže od klasického hot dogu sa líši takmer všetkým. Cachorrinho je jedlo k pivu z Porta - sendvič s dvoma klobásami a roztopeným syrom, rozsekaný na jednohubky. Najslávnejšou adresou je piváreň Gazela, ktorú v Neznámych končinách preslávil Anthony Bourdain.
Bifana: portugalský bravčový sendvič
Bifana vyzerá skromne: pár tenkých plátkov bravčového v žemli papo-seco. Napriek tomu patrí k typickým jedlám Portugalska - z alentejského vidieka sa rozšírila od Lisabonu po Porto a recept na jej omáčku si každý podnik stráži. Čo znamená názov odvodený od hovädzieho, odkiaľ pochádza a prečo sa do nej v portskej Conge nemá hneď zahryznúť.
Genny street food: frittatina a vyprážaný Neapol v Sorrente
Genny street food je malé bistro s vyprážanými neapolskými špecialitami na sorrentskej Via degli Aranci - frittatiny, arancini, crocché aj montanare podľa neapolského vzoru. Frittatina, plochý vyprážaný kotúč z cestovín a bešamelu, za hranice Kampánie takmer neprenikla a v Sorrente je priznaným dovozom. Recenzie radia podnik Gennara a Rosy k najlepšie hodnoteným v meste.
Gogoși: rumunské šišky veľkosti dlane
Gogoși sú rumunské šišky z kysnutého cesta, ktoré pekárne ponúkajú od prostej verzie s cukrom cez lekvár a čokoládu až po slanú plnku zo syra s kôprom. Patria do stredoeurópskej rodiny Krapfen, fánk a pączki, po krajoch Rumunska nosia štyri rôzne názvy a to isté slovo znamená v rumunčine aj lož. V Sibiu som ich jedol čerstvo vyprážané pred odvozom do Kluže.