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Churros: la masa frita española que se moja en chocolate caliente
Los churros son barras largas y estriadas de masa escaldada de harina, agua y sal, que cae de la churrera directamente al aceite hirviendo y se moja en un chocolate espeso. En España son un desayuno y el rescate de las mañanas que siguen a una noche larga, no un postre. El artículo cuenta de dónde viene el nombre, qué variantes hay por regiones, como las porras y los tejeringos, qué parientes tienen en Portugal y en Latinoamérica y cuál es su historia documentada desde las churrerías madrileñas del siglo XIX.
La Pecera: taiyaki japonés con helado en Madrid
La heladería La Pecera, en el barrio madrileño de Malasaña, sirve helado de máquina en cucuruchos de taiyaki recién horneados, un bollo japonés con forma de pez. Con la cocina española no tiene nada que ver: llegó a Madrid dando un rodeo por Nueva York y por Instagram. De dónde salió este dulce con forma de pescado, por qué su nombre remite a la buena suerte y a qué sabe un cucurucho caliente con helado frío.
Macarons de Saint-Émilion: dulce conventual de almendra sin relleno
En el pueblo vinícola de Saint-Émilion se hornea un macaron sin crema, sin colorantes y sin segunda tapa: solo almendra molida gruesa, claras de huevo y azúcar. Según cuentan, la receta la guarda desde 1620 un convento de ursulinas, aunque hoy eso lo respalda más la caja que el archivo. ¿A qué sabe la forma original del célebre dulce francés y por qué fuera de Burdeos no lo vas a encontrar?
Canelé: el dulce de Burdeos con costra caramelizada
El canelé es un pequeño cilindro acanalado de Burdeos que se hornea en un molde de cobre hasta que la costra queda casi negra y el interior, como un flan. El nombre le viene de las acanaladuras de las columnas; el origen, de una leyenda de monjas y de un gremio al que le prohibieron la leche y el azúcar.