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Knedlíky de arándanos de Kohútka
En Kohútka, la cresta de los montes Javorníky que se levanta sobre mi pueblo natal, hay clientes que llaman antes de subir para preguntar si ese día hay knedlíky de arándanos. Masa fermentada, una capa de semillas de amapola con azúcar y mantequilla derretida por encima, según la receta de una abuela que tiene ochenta y cuatro años y sigue echando una mano en la cocina. En un fin de semana caen más de mil, y una ración descomunal da de sobra para dos.
Tigelada: el postre portugués al horno
La receta de la tigelada viajó a Italia en el siglo XVI dentro de la dote de una infanta portuguesa; hoy este postre al horno hecho con huevos, leche y azúcar se encuentra hasta en las neveras de los supermercados portugueses. Su tierra es el centro de Portugal, donde conviven dos recetas oficiales - una con azúcar y otra con miel y leche de cabra - y donde cada agosto se celebra un festival en su honor.
Beijinhos de amor: los besos dulces de Lousada
Tres huevos enteros y quince yemas para seiscientos gramos de masa: la propia receta ya delata que los beijinhos de amor tienen un árbol genealógico conventual. Estos besitos de amor, unos pastelitos de yema con costra de azúcar de la localidad portuguesa de Lousada, aguantan varios meses y sobreviven al viaje de vuelta a casa en la maleta. ¿De dónde viene su nombre y por qué el fabricante más conocido está fuera del municipio?
Cornetto: la respuesta italiana al croissant
El cornetto es la versión italiana del croissant: masa fermentada y hojaldrada enrollada en forma de cuerno, con huevo y azúcar en la masa, más blando y más dulce que el original francés y casi siempre relleno de crema, chocolate, mermelada o crema de pistacho. En el norte de Italia lo llaman brioche, en el supermercado croissant y en la barra cornetto. Se come por la mañana con un capuchino y su árbol genealógico se remonta a la Viena medieval, no a París.
Pardulas: los pastelitos sardos de ricotta
Las pardulas son unos pastelitos sardos de masa pellizcada, rellenos de ricotta de oveja con azafrán y ralladura de cítricos y horneados hasta dorarse. Nacieron como dulce de Pascua y los niños los recibían por el Día de Difuntos, pero hoy en Cerdeña se hornean todo el año y cambian de nombre y de relleno según la comarca de la isla: en unos sitios los rellenan de queso fresco, en otros les añaden pasas. El origen de su nombre sigue sin estar claro.
Crostata: la tarta italiana con enrejado de masa
La crostata es una tarta italiana de masa quebrada dulce, con una capa de mermelada o de crema y un enrejado de tiras de masa por encima. En casa se hornea los domingos, en el bar se sirve con el café y en la panadería la compras al peso. Debe su nombre a la corteza, no al relleno, y con ese nombre está documentada en los recetarios italianos del siglo XV. Su pariente más cercana es la Linzer Torte austriaca.
Gueffus: las bolitas sardas de almendra en papeles de colores
Los gueffus son las bolitas de almendra de Cerdeña: almendra molida, azúcar y ralladura de limón se cuecen en un cazo, se forman bolitas, se rebozan en azúcar y cada bolita se envuelve en un papel de colores con flecos, como un caramelo. Se hacen en toda la isla con varios nombres, no faltan ni en bodas, ni en bautizos, ni en Navidad - y la leyenda de las almenas del papel se la inventó una escritora.
Delizia al limone: el postre de limón de Sorrento y Amalfi
La delizia al limone es un postre de limón de la Campania italiana: dos medias esferas de bizcocho unidas por una crema de limón, empapadas en almíbar de limoncello y bañadas en una densa cobertura de limón. La inventó en 1978 el pastelero sorrentino Carmine Marzuillo y estuvo a punto de llamarse suspiro de limón. Hoy la reclama toda la costa, de Sorrento a Nápoles pasando por Amalfi.
Antica Gelateria Sorrentina: la heladería familiar de Sorrento
En via Fuoro, en Sorrento, un señor mayor y un cartel con el año 1860 te atraen hacia una pequeña heladería. La fecha no la puede demostrar nadie, pero la versión documentada es más bonita: los Gargiulo vendían aquí leche, y de ahí al helado había solo un paso. Hoy lo hace la tercera generación y el sabor estrella es la crema amalfitana, una crema de leche con limón.
Obleas de balneario: el dulce crujiente de Karlovy Vary y otras ciudades termales checas
Las obleas de balneario checas son dos discos finos y crujientes pegados con un relleno dulce de azúcar, nueces, canela o chocolate. De Karlovy Vary procede el testimonio más antiguo de que allí se horneaban y una denominación protegida que exige agua termal en la masa, pero la forma actual se la dio Mariánské Lázně. De dónde viene su nombre, por qué se las disputaron tres países y por qué conviene comprarlas calientes en la columnata.