Kavala kurabiyesi : les biscuits turcs traditionnels aux amandes, originaires de Kavala
Les kavala kurabiyesi sont des biscuits turcs traditionnels aux amandes, originaires de la ville de Kavala, qui se trouve aujourd'hui dans le nord de la Grèce. Autrefois, toute la région faisait partie de l'Empire ottoman.
Les kavala kurabiyesi se préparent avec de la farine, du beurre, des amandes, du sucre glace et du sucre vanillé. On découpe le plus souvent la pâte en petits croissants, que l'on enfourne ensuite. Une fois cuits, les biscuits sont roulés encore tièdes dans le sucre glace. On les prépare aussi bien à la maison que dans les pâtisseries et les boulangeries. Leur préparation n'a rien de compliqué, on peut donc facilement les faire chez soi. Les kavala kurabiyesi se marient à merveille avec un café ou un thé.
Par leur forme, leur goût et leur friabilité, les kavala kurabiyesi me rappellent les croissants à la vanille que l'on prépare traditionnellement à Noël en Tchéquie. Ces deux petits gâteaux ont en commun plusieurs ingrédients de base, une texture sablée et la même couche de sucre glace. Les noix ne sont pas les mêmes, mais je ne fais pas vraiment la différence au goût.
Les kavala kurabiyesi comptent parmi mes douceurs turques préférées : ils me rappellent la maison. On les trouve aussi tout prêts dans les magasins et c'est le souvenir gourmand que je rapporte le plus volontiers de Turquie. Vous avez déjà eu l'occasion d'y goûter ?
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
