Cosa mangiare in Macedonia del Nord: piatti tipici e specialità macedoni | pagina 2 di 3
Pindžur: la crema spalmabile macedone di peperoni, pomodori e melanzane arrostiti
Il pindžur è una densa crema macedone di peperoni, pomodori e melanzane arrostiti, con cipolla e aglio - il fratello più grezzo e più pomodoroso dell'ajvar. Si mangia come meze con pane, formaggio e carne alla griglia, d'estate appena fatto, per il resto dell'anno dai barattoli della zimnica autunnale. È di origine macedone, ma oggi si prepara anche in Serbia e Bosnia.
Makalo: la crema macedone all'aglio o ai peperoni
Il makalo è una crema macedone in cui si intinge il pane - e sotto lo stesso nome si nascondono due piatti diversi. Ohrid e Bitola preparano la versione bianca e liscia, fatta di aglio pestato, olio e aceto, che si serve con la trota del lago; le griglierie di Skopje portano in tavola quella calda e arancione, di peperoni arrostiti, da accompagnare alla carne alla griglia. Il nome deriva dal verbo intingere.
Prženi tikvički: le zucchine fritte dei Balcani
In Macedonia la zucchina è la verdura più giovane del piatto, eppure la friggono come se fosse sempre stata lì. I prženi tikvički sono fettine sottili infarinate e fritte fino a diventare croccanti, un contorno o un antipasto estivo che in tutto il sud dei Balcani si accompagna sempre a qualcosa di freddo e all'aglio. Il nome è, alla lettera, un diminutivo di zucca; bulgari, greci e turchi conoscono lo stesso piatto sotto altri nomi.
Banica: la sfoglia salata ripiena dei Balcani
La banica fa parte della famiglia balcanica delle sfoglie fatte di fogli di pasta sottili come carta: in mezzo va il formaggio bianco sbriciolato con l'uovo, spesso anche porro o spinaci, in casa si dispone nella teglia come una torta salata, nelle panetterie si arrotola. In Macedonia del Nord in casa si chiama zelnik, mentre le panetterie la vendono al pezzo come banička e si mangia a colazione con il kiselo mleko o con l'ajran.
Kroasan so kaškaval: il croissant al formaggio delle panetterie balcaniche
Il kroasan so kaškaval è un croissant con il formaggio giallo kaškaval, così come lo vendono le panetterie in Macedonia del Nord e altrove nei Balcani - farcito, oppure ricoperto di formaggio grattugiato sopra. Nelle panetterie macedoni è arrivato come colazione moderna accanto al tradizionale burek, e in esso si incontrano il dolce viennese-francese e il formaggio balcanico.
Lisnato: i prodotti da forno di pasta sfoglia
Nelle panetterie macedoni lisnato è il nome generico dei prodotti da forno di pasta sfoglia - la parola significa semplicemente "sfogliato" e il ripieno lo sceglie ogni fornaio, dal formaggio e dal prosciutto fino alle amarene. La stessa pasta si usa in tutti i Balcani e ben oltre, in Europa.
Padobranci: il dolce di noci con la crema conosciuto in tutta l'ex Jugoslavia
I padobranci sono un dolce a cui un pasticcere parigino rimprovererebbe la superficie screpolata - qui, invece, è voluto. Due morbidi tortini di albume, zucchero e noci macinate si asciugano in un forno a bassa temperatura e vengono uniti da un denso strato di crema. Non è un'invenzione macedone: con lo stesso nome si preparano anche in Serbia e Croazia, è un dolce casalingo diffuso in tutta l'ex Jugoslavia.
Oreovki: i dolcetti balcanici di noci
Gli oreovki, chiamati anche orasnici, sono dolcetti fatti solo di noci, uova e zucchero: niente farina, niente burro. Piccoli ferri di cavallo di pasta di noci macinate si ricoprono di noci tritate grosse e si lasciano asciugare a lungo, così l'esterno diventa croccante e il centro resta morbido. Li conosce tutta l'ex Jugoslavia, e anche la Bulgaria: non è un'invenzione macedone.
Lepinja: il pane lievitato balcanico per i kebapi
La lepinja è un pane piatto e rotondo di pasta lievitata, che in Macedonia del Nord si serve calda con i kebapi e con altre carni alla griglia. Il nome è macedone e serbo, ma il pane appartiene a tutti i Balcani: in Bosnia si chiama somun, in Turchia il corrispettivo più vicino è il ramazan pidesi delle feste. Nella kebapčilnica sta impilata sul bancone e nessuno la ordina - arriva da sola.
Cosa comprare in Macedonia del Nord?
Dalla Macedonia del Nord porto a casa soprattutto formaggi: kashkaval di pecora di Trnica ai piedi del Korab, il bieno sirenje duro e salato, il mešano sirenje misto e il formaggio di capra dei dintorni di Bitola. Con loro l'ajvar piccante, che però va messo solo nel bagaglio da stiva, e i cioccolatini di Skopje, dell'azienda Evropa, i cui Minti alla menta sono stati la sorpresa più grande di tutto l'acquisto.