Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 19 di 66
Nan-e khoshk: il pane secco iraniano
Il nan-e khoshk, letteralmente "pane secco", è un pane iraniano tradizionale noto per la sua semplicità, la lunga conservabilità e i mille usi. Si prepara con farina, acqua e sale: l'impasto viene steso in sfoglie sottili e cotto ad alta temperatura, ed è proprio questo a renderlo croccante. Spesso viene arricchito con semi. È amato in tutto l'Iran, si serve con formaggi, yogurt o zuppe ed è ideale da portare in viaggio proprio perché si conserva a lungo.
Doogh: la bevanda iraniana allo yogurt con menta
Il doogh, tradizionale bevanda allo yogurt, in Iran si beve soprattutto nei mesi estivi più caldi. Si prepara con yogurt, acqua e sale e si aromatizza con menta essiccata, che gli regala un profumo e un gusto delicati. Dà il meglio di sé in accompagnamento a carne, riso o pane, perché la sua acidità bilancia i sapori decisi.
Kalam polo: riso iraniano con cavolo
Il kalam polo, piatto tradizionale iraniano originario di Shiraz, unisce alla perfezione riso, cavolo ed erbe aromatiche. Il nome deriva dalle parole persiane che indicano il cavolo (kalam) e il riso (polo), e ne racchiude l'essenza. Dà il meglio di sé con la tradizionale insalata Shirazi e il tahdig, il riso caramellato.
Halva zard: crema dolce iraniana allo zafferano
L'halva zard è una crema dolce tradizionale allo zafferano, originaria dell'Iran. È una specialità di Shiraz e dei suoi dintorni. Questo dolce, il cui nome significa "halva gialla", si distingue per il colore dorato, la consistenza morbida e l'intenso profumo di zafferano. Si prepara con farina di riso, zucchero, acqua e zafferano, e il risultato è una crema liscia e vellutata, spesso decorata con pistacchi, mandorle o cannella.
Kolompeh: il biscotto tradizionale iraniano ripieno di datteri
Il kolompeh è un dolce tradizionale iraniano originario della provincia di Kerman. È un biscotto friabile ripieno di una morbida pasta di datteri. Di solito ha una forma rotonda e prima della cottura la superficie viene decorata con uno stampo, che imprime motivi ornamentali e distribuisce il ripieno in modo uniforme. In Iran il kolompeh è una golosità amatissima, perfetta da accompagnare al tè o al caffè.
Nan panjereh: la friabile delizia iraniana
Il nan panjereh, letteralmente "pane finestra", è un dolce tradizionale iraniano che si prepara soprattutto in occasione delle feste. Il suo aspetto caratteristico, con i motivi decorativi che ricordano delle finestrelle, nasce da uno speciale stampo di metallo usato durante la frittura. Gli stampi per il nan panjereh si tramandano spesso di generazione in generazione come tesori di famiglia.
Dizi/abgoosht: agnello iraniano con ceci
Il dizi, noto anche come abgoosht, è un piatto tradizionale iraniano a base di agnello, ceci, fagioli, patate, pomodori e spezie. Il nome "dizi" indica la pentola in cui il piatto cuoce lentamente. Finita la cottura, la parte liquida si separa e si serve come zuppa, mentre gli ingredienti solidi si pestano con un attrezzo apposito fino a ottenere un composto morbido, che si raccoglie poi con il pane.
Sohan: il caramello tradizionale iraniano
Il sohan è un dolce tradizionale iraniano a base di caramello. È originario della città di Qom ed è croccante, con un sapore intenso di zafferano, pistacchi e cardamomo. Si vende tradizionalmente in scatole decorate, il che ne fa un souvenir gastronomico perfetto.
A tavola in Iran
A tavola in Iran le abitudini sono molto diverse da quelle europee. Il tratto più tipico è mangiare a terra e prima di entrare nella stanza dove si mangia ci si toglie sempre le scarpe. Spesso si mangia con le mani e il pane fa da posata. Gli iraniani tengono moltissimo all'ospitalità, alla condivisione dei piatti e alla tavola in compagnia.
Kashk-e bademjan: il piatto iraniano di melanzane e kashk
Il kashk-e bademjan è un piatto tradizionale iraniano a base di melanzane, siero di latte fermentato chiamato kashk e spezie aromatiche. Si serve caldo o a temperatura ambiente e si raccoglie con il pane, come il sangak, il lavash o il barbari. È un antipasto molto amato della cucina iraniana.