Ideias para comer pelo mundo | página 15 de 66
Erzurum göğermiş: o queijo azul turco de textura fibrosa
O Erzurum göğermiş é um queijo turco tradicional com uma textura fibrosa muito própria, atravessada por bolor nobre verde. Nasce do queijo magro civil, deixado a curar de forma controlada em ambiente frio. Durante esse processo, o bolor instala-se entre os fios de queijo brancos e amarelados e forma manchas de um verde intenso. O nome do queijo vem justamente do tom azulado ou esverdeado que vai ganhando.
Kelle paça: a sopa turca de cabeça e patas
A kelle paça çorbası é uma sopa turca tradicional que se faz fervendo longamente cabeça e patas de vaca. Tem uma cor leitosa e turva e um sabor a carne muito marcado. Graças ao elevado teor de colagénio, ganha uma consistência pegajosa característica. Na Turquia não é uma entrada leve, mas um pequeno-almoço substancial ou um remédio para a ressaca.
İşkembe çorbası: a sopa turca branca de dobrada
İşkembe çorbası é uma sopa turca tradicional feita de dobrada de vaca. Distingue-se pela consistência cremosa e pela cor branca típica. É muito intensa de sabor, graças à forte base de alho. Ao contrário da versão da Europa Central, não leva colorau nem manjerona. Na Turquia, esta sopa tem fama de ser um remédio infalível para a ressaca. As casas locais servem-na muitas vezes até de madrugada.
Açma: o pão doce tradicional turco
A açma é um pão turco tradicional, ligeiramente doce. Encontra-se facilmente em padarias, pastelarias e bancas de rua por todo o país. A versão clássica não leva recheio, mas há também variantes com queijo kaşar, azeitonas ou mistura de pizza. A açma é um dos símbolos do pequeno-almoço turco tradicional.
Acıbadem: a bolacha turca de amêndoa
O acıbadem é a típica bolacha turca de amêndoa. Vem do Império Otomano, provavelmente da região de Istambul, e as primeiras referências documentadas remontam ao século XVIII. Serve-se tradicionalmente com chá turco ou café e prova-se em muitas pastelarias e padarias da Turquia.
Sumagre: a especiaria aromática de sabor ácido
O sumagre, especiaria vermelha de sabor ácido e cítrico, obtém-se moendo as bagas secas do sumagre-dos-curtidores, um arbusto que cresce sobretudo nas regiões do Mediterrâneo e do Médio Oriente. Os maiores produtores são a Turquia, o Irão, Itália e o Líbano. O sumagre tem um sabor mais suave e mais complexo do que o limão. Na cozinha turca é parte indispensável das saladas, sobretudo das que levam cebola.
Macun şekeri: o chupa-chupa turco tradicional
O macun şekeri é uma guloseima turca tradicional parecida com um chupa-chupa. É uma pasta de caramelo espessa e elástica enrolada num palito de madeira. Esta massa mole desfaz-se lentamente na boca e liberta notas intensas de ervas e de fruta. Diz-se que nasceu no século XVI como remédio para a mãe do sultão Solimão.
Rakı: a bebida alcoólica nacional turca
O rakı é uma bebida alcoólica tradicional turca feita de uvas e anis. Esta aguardente, muitas vezes apelidada de "bebida alcoólica nacional turca", serve-se com água ou gelo. À parte mais nobre do rakı chama-se "göbek". O rakı tem parentes noutros países, como o ouzo grego ou o arak do Médio Oriente.
Çağla badem: amêndoas verdes por amadurecer
As çağla badem são amêndoas verdes ainda por amadurecer. Trata-se de uma iguaria de época que anuncia a chegada da primavera. Estes frutos jovens da amendoeira colhem-se no início da primavera, quando têm a casca verde e mole, a polpa suculenta e crocante e o miolo ainda por formar. O seu sabor fresco e ácido, com um leve travo a amêndoa, é apreciado na Turquia e noutros países do Mediterrâneo e do Médio Oriente.
İrmik helvası: o halva turco de sêmola
İrmik helvası é uma sobremesa turca tradicional feita de sêmola, manteiga, açúcar, leite e pinhões. O doce lembra mais uma papa quente e espessa do que o clássico halva seco de pasta de sésamo. Na Turquia, esta sobremesa tem um forte significado social: prepara-se, por exemplo, quando nasce uma criança ou quando morre alguém da família.