Ideias para comer pelo mundo | página 24 de 66
Tajine tunisien: o gratinado tunisino de ovos
O tajine tunisino é um prato tradicional da cozinha tunisina parecido com uma omeleta assada no forno ou com uma frittata. Com o tajine marroquino partilha apenas o nome, é um prato diferente. A base é uma mistura de ovos com carne, peixe ou legumes, completada com queijo, ervas aromáticas e especiarias. A mistura vai ao forno e o resultado é um gratinado firme que se serve quente ou frio. O tajine tunisino tem muitas variantes, incluindo vegetarianas.
Zrir: o doce típico tunisino
O zrir tunisino é um doce que nasce de sementes de sésamo torradas e moídas, mel e frutos secos variados. O seu sabor agradavelmente doce é realçado por especiarias aromáticas como a canela ou o anis. Esta especialidade típica da Tunísia prepara-se tradicionalmente em ocasiões especiais - o nascimento de um bebé ou um casamento.
Assidat zgougou: a sobremesa cremosa tunisina
O assidat zgougou é uma sobremesa tradicional tunisina, preparada sobretudo nas celebrações do Mawlid, mas nas pastelarias encontra-se todo o ano. Deve a sua típica consistência cremosa ao ingrediente de base: as sementes do pinheiro-de-alepo. A superfície decora-se com frutos secos, muitas vezes dispostos em verdadeiros padrões.
Makroudh: o biscoito tunisino recheado com tâmaras
O makroudh é um doce tradicional tunisino originário da cidade de Kairouan. Prepara-se com uma massa de sêmola de trigo recheada com pasta de tâmaras e enrolada em cilindros. Estes achatam-se, cortam-se nos típicos losangos e fritam-se até ficarem dourados. No final, cada pedaço é mergulhado num xarope de açúcar, água e sumo de limão. O makroudh é apreciado em todo o Magrebe.
Basbousa: o bolo árabe húmido de sêmola
A basbousa, na Tunísia conhecida também como harissa, é um doce tradicional muito apreciado no Médio Oriente, no norte de África e no Mediterrâneo. Este bolo húmido faz-se com sêmola de trigo grossa, que lhe dá uma textura granulosa única, e depois de cozer rega-se com xarope de açúcar. A basbousa é indissociável das festas, do Ramadão, dos casamentos ou de dias festivos como o Eid al-Fitr. A receita muda de região para região.
Harissa: a pasta picante tunisina
A harissa é a tradicional pasta picante tunisina que junta o sabor intenso das malaguetas secas, do alho, do azeite e das especiarias aromáticas. O nome vem da palavra árabe "hars", ou seja "esmagar", o que descreve bem o modo tradicional de preparação em almofariz de cobre. As variantes mais conhecidas vêm da cidade de Nabeul, onde as malaguetas da variedade Baklouti se cultivam e transformam com um cuidado de mestre. A harissa é indispensável na cozinha tunisina.
O que comprar na Tunísia?
Entre as minhas lembranças gastronómicas preferidas da Tunísia está o cuscuz local. É a base da cozinha tunisina e a sua qualidade é excelente. O azeite tunisino é um dos melhores do mundo. Também não resisto à bsissa, a mistura nutritiva de cereais, leguminosas e especiarias que para mim é uma espécie de "nutella" tunisina.
Khobz: o pão achatado típico do Norte de África
O khobz é o pão achatado tradicional sem o qual a cozinha do Norte de África não existiria; vais encontrá-lo sobretudo em Marrocos, na Argélia e na Tunísia. Faz-se com ingredientes simples - farinha de trigo, água, sal e levedura. Este pão versátil serve de acompanhamento aos pratos, mas também de utensílio para apanhar molhos e sopas.
Fricassé: o típico street food tunisino
O fricassé é uma espécie de sandes tunisina. É um pãozinho de massa levedada frita que, depois de fritar, se corta ao comprido e se enche com os ingredientes mais variados, tipicamente atum em conserva, ovo cozido, azeitonas, batata e harissa picante. Esta delícia é um dos street foods mais amados da Tunísia.
Boga: o típico refrigerante tunisino
A Boga é uma marca tunisina de refrigerantes sem álcool, produzida desde 1947 pela Société Frigorifique et Brasserie de Tunis (SFBT). O nome vem da expressão francesa "boisson gazeuse" (bebida gaseificada). A Boga existe em vários sabores. A cor lembra a da Coca-Cola, mas o sabor é outra coisa.