Ideias para comer pelo mundo | página 25 de 66
Tâmaras tunisinas
A palmeira-de-tâmara, símbolo de vida e abundância, cultiva-se na Tunísia desde o tempo de Cartago. As tâmaras estão profundamente enraizadas na história, na cultura e na economia tunisinas. A variedade local mais famosa é a Deglet Nour, conhecida pelo sabor suave e pela qualidade.
O vinho tunisino
A Tunísia tem uma longa tradição vinícola que remonta à Roma antiga. A colonização francesa do século XIX trouxe ao país tecnologias vinícolas modernas e reforçou a exportação de vinho para a Europa. Hoje a Tunísia produz tintos e brancos interessantes, de castas locais e internacionais, apesar das restrições que decorrem do islão.
A cerveja tunisina
Na Tunísia o consumo de álcool é limitado e, ainda assim, a cerveja produz-se oficialmente. Encontra-la nas secções dedicadas dos supermercados maiores ou nos bares fechados das grandes cidades. As marcas de cerveja tunisina mais conhecidas são a Celtia, a Stella e a Golden Brau.
O azeite tunisino
A Tunísia, quarto maior produtor de azeite do mundo, tem uma tradição milenar de olivicultura e na produção deste ouro líquido. O azeite é um elemento incontornável da cozinha tunisina e representa uma fatia importante das exportações do país. Cultivam-se sobretudo as variedades chemlali e chetoui, das quais saem principalmente azeites virgem extra da mais alta qualidade.
Marché Central de Tunis: o mercado central de Tunes
O mercado central de Tunes foi construído em 1891, durante o protetorado francês, e junta elementos de estilo árabe e art déco. Hoje está dividido em três partes: o mercado do peixe com o peixe fresco trazido pelos pescadores tunisinos, o pavilhão central com carne, azeitonas, queijos e especialidades tradicionais como a harissa, e a secção de fruta e legumes, onde não faltam produtos de época como as tâmaras ou as romãs. Na primavera, o mercado cheira a flor de laranjeira amarga e a gerânio. Para mim, a melhor experiência gastronómica foi poder mandar cozinhar ali mesmo o peixe que tinha comprado.
Marché de Kairouan: os mercados de Kairouan
Kairouan, cidade histórica fundada em 670, é uma das joias da Tunísia e património mundial da UNESCO. Os mercados locais, crus e absolutamente autênticos, transportam quem os visita para uma vida local tal como talvez fosse há centenas de anos. As ruelas estão cheias de produtos frescos - fruta, legumes, carne, peixe, tâmaras e especiarias, que formam a base da cozinha tunisina.
Tandyr nan: o pão tradicional da Ásia Central
O tandyr nan é um pão tradicional com uma história milenar, originário da Ásia Central e das regiões vizinhas. Coze-se num forno de barro único chamado tandyr. No Quirguistão, o tandyr nan é um alimento básico e um símbolo de hospitalidade. Faz-se todos os dias, decora-se com ornamentos e acompanha todas as refeições. Este pão nunca se corta com faca - parte-se sempre com as mãos. E nunca se pousa no chão, o que reflete o profundo respeito que a população local lhe tem.
Plov: o típico prato de arroz da Ásia Central
O plov é um famoso prato centro-asiático de arroz, carne e cenoura. Prepara-se num recipiente típico chamado kazan. Originário da Pérsia, tornou-se nos países da Ásia Central um símbolo de hospitalidade. Preparar plov é uma arte que exige experiência.
Shashlik: carne grelhada no espeto
O shashlik, prato tradicional de carne grelhada, tem as suas raízes nos povos nómadas da Pérsia, do Cáucaso e da Ásia Central. A sua história vem de há séculos e está ligada ao modo de vida pastoril. No Quirguistão, o shashlik tornou-se parte integrante da cozinha local. Prepara-se com borrego ou carneiro marinado em cebola e especiarias, que depois se enfia no espeto e se grelha sobre carvão em brasa.
Naryn: o prato festivo do Quirguistão
O naryn, prato tradicional e apreciado em toda a Ásia Central, simboliza no Quirguistão a hospitalidade e os valores familiares. Prepara-se com carne de cavalo cozida e cortada em tiras finas, servida com massa fria e caldo quente. O naryn faz-se sobretudo em ocasiões festivas, como sinal de respeito pelos convidados. É considerado uma especialidade quirguiz, embora também se prepare noutros países da Ásia Central.