Ideias para comer pelo mundo | página 22 de 66
Qanat: os canais subterrâneos de água do Irão
O qanat é um sistema de canais subterrâneos que conduz a água das camadas freáticas de zonas montanhosas ou de reservatórios até zonas situadas a cotas mais baixas, apenas com a ajuda da gravidade. Este sistema genial, com uma história de mais de 2 500 anos, é típico sobretudo do Irão, onde ainda hoje funcionam milhares de qanats. Um dos seus grandes centros é a cidade do deserto de Yazd. Pelo seu valor histórico e técnico, os qanats de Yazd estão inscritos na lista da UNESCO.
Faloodeh Yazdi: a sobremesa refrescante de Yazd
O faloodeh Yazdi é uma sobremesa fria tradicional da cidade de Yazd. A base são fios finos de amido regados com uma calda espessa de água de rosas e açúcar. Ao contrário da variante mais conhecida, o faloodeh Shirazi, que leva gelo triturado, o faloodeh Yazdi distingue-se pela calda mais espessa e pelas sementes que se lhe juntam.
Nazr: o costume religioso-gastronómico iraniano
Nazr é um voto solene, um compromisso que se assume no islão e pelo qual a pessoa se obriga a dar comida ou outro presente a quem precisa, como sinal de gratidão a Alá. A tradição do sofreh nazr ("a mesa posta do nazr") consiste em preparar e distribuir comida gratuitamente, seja em grandes banquetes públicos, seja em pequenos encontros informais. É um ato de profundo significado religioso que, ao mesmo tempo, promove a solidariedade, a generosidade e a coesão da comunidade.
Restaurante La Vita: excelente cozinha italiana em Nový Bor
O La Vita é um restaurante italiano em Nový Bor. Nesta zona, é mesmo uma revelação gastronómica. A ementa do La Vita aposta nos clássicos italianos de sempre: não faltam spaghetti carbonara, porchetta ou tiramisu.
Restaurante Čep & Pec, Praga: uma microcervejaria com padaria
O Čep & Pec é uma cervejaria-café no bairro praguense de Nusle. Abriu em 2021 como espaço para dar a conhecer as cervejas da cervejeira Four Elements. Aqui, a microcervejaria junta-se, de forma pouco habitual, a uma padaria. A ementa assenta em clássicos de tasca de sempre, como o nakládaný hermelín ou os utopenci.
Cantina Jídlovice: um excelente almoço barato em Praga
A Jídlovice é uma rede popular de cantinas de Praga. Aposta sobretudo em quem trabalha nos escritórios - duas filiais ficam em Dejvice, outra em Karlín. Junta clássicos checos a pratos de várias cozinhas do mundo. A comida não só sabe bem como vem bonita no prato, o espaço é moderno e o serviço é muito rápido e eficiente. Apesar das filas ocasionais e do ambiente mais barulhento, é neste momento a melhor "cantina de tabuleiro" de Praga para mim.
Restaurante Mlýnec, Praga (4): almoço com vista para a ponte Carlos
Uma vista deslumbrante para a ponte Carlos e pratos internacionais excelentes - é assim que vejo o restaurante Mlýnec. Na ementa encontram-se pratos da cozinha checa moderna e da cozinha internacional, com destaque para os produtos sazonais e locais. O menu de almoço, que desta vez fui provar, muda todas as semanas. Para mim, o Mlýnec é a escolha ideal para comer no centro histórico de Praga.
Kafteji: legumes fritos e picados com ovo e harissa
O kafteji é um prato tradicional tunisino de legumes fritos e picados finamente, misturados com ovos e temperados com harissa, cominhos e salsa. O nome do prato significa "picado" e descreve à perfeição o modo como se prepara: depois da fritura, os legumes picam-se com facas especiais até formarem uma mistura fina. Serve-se muitas vezes com o pão khobz ou como acompanhamento de carne grelhada. O kafteji é um dos pratos tunisinos mais apreciados.
Brik: o pastel frito tunisino
O brik, street food tradicional da Tunísia, é um pastel frito de massa fina recheado com atum, batata, salsa e ovo cru. Prepará-lo exige alguma destreza, porque a massa se rasga com facilidade. Bem frito, tem uma crosta crocante, mas por dentro a gema mantém-se líquida.
Bambalouni: o típico doce frito tunisino
O bambalouni, especialidade tunisina de Sidi Bou Said, é um doce frito que lembra uma rosquilha. Na Tunísia é um street food adorado. Os bambalouni servem-se quentes, passados por açúcar.