Ideias para comer pelo mundo | página 40 de 66
O vinho suíço
Os suíços mal exportam uma garrafa de vinho em cada cem e bebem o resto todo. Nos brancos manda o Chasselas, cujo berço os geneticistas procuram nas margens do lago de Genebra; o orgulho tinto é o Cornalin, uma casta que se extinguiu na Itália onde nasceu e sobreviveu apenas no Valais. E como as vinhas em socalcos se trabalham à mão, não compensa levar as garrafas pelo mundo fora.
A cerveja suíça
Em 1990 a Suíça tinha 32 fábricas de cerveja, hoje tem mais de mil - o número mais alto do mundo por habitante. Por trás desse salto está a queda de um cartel que durante meio século ditou ao país quem podia produzir cerveja e qual. Das lagers do castelo Feldschlösschen, passando pela Ueli de Basileia, nascida no primeiro brewpub do país, até à Chopfab, cujo nome não significa aquilo que aqui esteve escrito durante anos.
O que comprar na Suíça?
Da Suíça trago sobretudo queijos: o picante Appenzeller, o verdadeiro Emmentaler do vale do rio Emme, o Gruyère como base do fondue e um mix de degustação para começar. Junto-lhes ainda as trouxinhas de pera birnweggen, os enchidos curados do cantão do Ticino, de língua italiana, e umas tabletes de chocolate - o de leite nasceu, afinal, na Suíça. Quase tudo se compra num supermercado normal.
Rivella: o refrigerante de soro de leite da Suíça
De um líquido que as queijarias antigamente deitavam fora como desperdício, os suíços fizeram um refrigerante e promoveram-no a bebida nacional. A Rivella nasceu de uma receita de cerveja de soro que não vingou na América, encontrou o nome num horário de comboios e as cores dos seus rótulos não são sabores, são códigos. Em Basileia provei a azul - sem açúcar.
Restaurante Výčep, Praga: a cozinha de Valašsko de Jiří Hrachový em Vinohrady
O Restaurante Výčep, no bairro praguense de Vinohrady, foi buscar o nome ao degrau mais baixo da hierarquia das casas checas de cerveja - e sob esse nome serve a comida da região de Valašsko, no leste da Morávia, distinguida com o selo Bib Gourmand da Michelin. O chef Jiří Hrachový cozinha segundo as receitas das avós da sua terra - e tudo o que consegue a casa faz de raiz: pão, queijos e enchidos.
Bistro vietnamita Nhà hai hành (A casa das duas cebolas), Praga
Crítica do bistro vietnamita Nhà hai hành (A casa das duas cebolas), no bairro praguense de Smíchov. Por trás da decoração punk está a experiência do chef Tomáš Cibulka, vinda do La Degustation, restaurante com estrela Michelin, e da sua mulher vietnamita Phương Anh Trần. O bistro serve cozinha vietnamita caseira, com a refeição partilhada mâm e um excelente hot pot, em que os clientes cozinham os ingredientes diretamente à mesa.
Cantina Pohotovka, Praga: fila para as hotovky em Stodůlky
A Cantina Pohotovka, em Stodůlky, Praga, serve os clássicos checos já feitos - as hotovky - num tabuleiro de plástico menos de meio minuto depois do pedido. A ementa do dia escreve-se a giz num quadro e no dia seguinte já é outra; a fila forma-se à porta todos os dias ao meio-dia. E a cantina self-service não é invenção do socialismo - a ascendência vai do Automat Koruna ao bar mleczny de Varsóvia.
Mercearia asiática na rua Zlatnická, Praga 1
A loja vietnamita de produtos asiáticos na rua Zlatnická, em Praga, tem uma variedade surpreendente de molhos, noodles, congelados saborosos, doces invulgares, pastas Asian Home Gourmet e ervas, legumes e fruta asiáticos frescos. É o sítio ideal para quem adora cozinha asiática e para quem o mercado Sapa fica demasiado longe.
Restaurante Dejvická 34, Praga: menu de almoço e o duelo de Pohlreich
Um mês depois de voltar de Matera, foram as saudades dos pratos italianos que me levaram a Dejvice. O restaurante Dejvická 34, distinguido pelo Michelin com o Bib Gourmand, serviu o menu de almoço na véspera do dia em que o país inteiro o viu ganhar a ronda italiana do duelo de restaurantes de Pohlreich. Salmão maçaricado com ruibarbo, tamboril à romana e mousse de chocolate.
O duelo de restaurantes de Pohlreich: lista, resultados e contactos dos restaurantes
O duelo de restaurantes de Pohlreich levou aos ecrãs da TV Nova 12 restaurantes checos que valem a pena - de uma estalagem de estrada a um bistro vietnamita ou a uma adega com restaurante. Neste resumo encontras todas as rondas com os respetivos resultados, as duas meias-finais e a final e, sobretudo, os contactos e os mapas, para também tu poderes visitar os restaurantes do concurso.