Ideias para comer pelo mundo | página 41 de 66
Os melhores restaurantes na Sapa
Há mais de vinte anos que vou ao mercado Sapa, em Praga, comer comida vietnamita. Esta é a minha lista pessoal dos melhores restaurantes e bistros: o bún chả grelhado sobre carvão no Hải Hà, os rolinhos de arroz bánh cuốn do bistro do primeiro andar, a sopa de carpa do Bún Cá Hải Phòng e o pato grelhado do Dũng Liên. Reuni-a ao longo de dezenas de visitas à Sapa.
Restaurante V Zátiší, Praga (3): menu de almoço
O restaurante V Zátiší é a minha casa preferida com menu de almoço no centro de Praga. Na visita de fevereiro provei o kaldoun de ganso com legumes de raiz; como prato principal escolhi peito de ganso e coxa confitada com recheio de trufa, e para terminar veio uma mousse de chocolate com fruta.
Focaccia barese: a focaccia de batata de Bari
Uma focaccia alta, com batata cozida na massa e tomate e azeitonas por cima - a focaccia barese é comida do dia a dia na Apúlia, vende-se ao peso e come-se na rua, embrulhada em papel. Diz-se que nasceu do calor de um forno ainda demasiado quente para o pão e em Altamura até sobreviveu ao McDonald's.
Antica Gelateria Gentile: a gelataria de cinco gerações em Bari
A Antica Gelateria Gentile é uma gelataria familiar junto ao Castello Svevo, no limite da cidade velha de Bari. Desde 1880 está nas mãos da mesma família, hoje já na quinta geração. Além do elogiado pistácio, assenta em produtos da Apúlia, nas amêndoas de Toritto e nos figos lampos fiorone, e, enquanto as listas turísticas a colocam no topo das gelatarias da cidade, as listas críticas ignoram-na.
Strada delle Orecchiette: a ruela de Bari onde as mulheres fazem massa
A Strada delle Orecchiette é a alcunha da Strada Arco Basso, em Bari Vecchia, onde as mulheres da terra moldam e vendem à porta de casa as orecchiette frescas, a massa em forma de orelhinha feita de sêmola de trigo duro e água. Oficialmente a ruela deve o nome ao arco baixo e outrora pertenceu aos sapateiros; a fama da massa fez dela paragem obrigatória em qualquer visita a Bari Vecchia e cenário para equipas de televisão.
Panificio Fiore: a famosa padaria de Bari com um forno de 1912
O Panificio Fiore é uma padaria de família em Bari Vecchia, o bairro velho da cidade, a dois passos da basílica de São Nicolau. A terceira geração da família Fiore coze ali a focaccia barese num forno a lenha de 1912 que praticamente nunca se apaga. Em 2019, um júri elegeu esta focaccia como a melhor de Itália.
Pizza rustica: a tarte salgada do sul de Itália
No sul de Itália, a palavra pizza nem sempre significa massa redonda com tomate. A pizza rustica é uma tarte salgada saída do tabuleiro da padaria: duas camadas de massa, entre elas quase sempre queijo e fiambre, vendida ao peso. E com o mesmo nome servem-te pratos diferentes em Nápoles, em Bari ou em Matera - a minha encontrei-a em Gravina in Puglia.
Panzerotti: os pastéis fritos de Bari
Os panzerotti são pastéis fritos de massa levedada recheados com tomate e mozzarella - street food de Bari que a vizinha Matera frita com o mesmo nome. O nome vem da barriga que lhes cresce no óleo, a lenda que os faz nascer no século XVI esbarra no tomate, que na altura ainda ninguém comia na Apúlia, e em Matera passam-nos ainda por pão ralado.
Padaria Perrone: o forno de família de Matera que coze desde 1890
O Panificio Perrone, em Matera conhecido como Il Forno di Gennaro, coze pão desde 1890: começou no bairro rupestre dos Sassi como alternativa privada ao forno comum e hoje é uma das quatro padarias históricas que estão por trás do pão pane di Matera IGP. Além do pão, vende ao peso focaccias com cobertura, pizza no tabuleiro e pastelaria, e quem lá entra pode sentar-se e pedir que lhe aqueçam a comida.
Pizzaria 400 Gradi: a pizza napolitana em Matera
A pizzaria 400 Gradi trouxe a pizza napolitana para Matera, uma cidade que, de resto, só tem olhos para o pão. É uma pizzaria pequena e familiar, com o forno à vista, massa a levedar dois dias e uma borda salpicada de manchas escuras, a leopardatura, e a crítica local já a coloca entre as melhores da cidade. E eu, por acaso, acabei por celebrar lá o dia americano da pizza.