Ideias para comer pelo mundo | página 51 de 66
Sarde a beccafico: as sardinhas sicilianas recheadas com pão ralado e passas
Sarde a beccafico são sardinhas sicilianas abertas como um livro, recheadas com pão ralado tostado, passas e pinhões e assadas com a cauda espetada para cima, para lembrarem o pássaro que lhes deu o nome. Palermo assa-as, Catânia frita-as com queijo, Messina estufa-as em tomate. Comprei-as nos mercados del Capo e Ballarò, duas por um euro.
Mercado de Ballarò: onde Palermo toma o pequeno-almoço
O mais antigo e o maior dos mercados históricos de Palermo ouve-se antes de se ver: os vendedores apregoam a mercadoria com um canto próprio, a abbanniata. Entre as bancas fritam-se panelle, corta-se polvo cozido e as ostras esperam sobre gelo. O pequeno-almoço faz-se de banca em banca, dos camarões crus à ricotta assada com mel.
Caponata: os legumes agridoces sicilianos com beringela
A caponata é uma mistura siciliana agridoce de beringela frita, aipo, azeitonas e alcaparras num molho de tomate com vinagre e açúcar, servida fria como entrada. Dizem que o nome lhe veio de um peixe caro dos barões, mas os linguistas veem nele um capão de galé. Porque se frita a beringela à parte, porque a caponata é melhor no dia seguinte e e que sabor tinha no restaurante do clube de futebol em Palermo.
Restaurante Al Vecchio Club Rosanero: a trattoria do futebol em Palermo
Uma pequena trattoria numa ruela junto à via Maqueda pertence, do chão ao teto, ao Palermo de futebol - e da cozinha manda doses enormes a preços difíceis de encontrar no centro da cidade. Porque é que aqui meia dose quer dizer dose normal, o que têm as camisolas cor-de-rosa e pretas a ver com os licores da família Florio e quanto custou um jantar para dois com sete pratos?
Arancini: as bolas de arroz fritas da Sicília
Os arancini são bolas de arroz tingido de açafrão, recheadas com ragù de carne ou com outro enchimento qualquer e passadas por pão ralado - o street food mais conhecido da Sicília. Palermo fá-las redondas e chama-lhes arancina, Catânia fá-los bicudos à imagem do Etna e chama-lhes arancino; há décadas que a ilha discute por causa de uma única letra. E o dicionário siciliano mais antigo conhece-os como sobremesa.
Cannoli: os canudos sicilianos com ricotta
Os cannoli são canudos fritos e estaladiços recheados com creme de ricotta de ovelha, o doce mais famoso da Sicília. O nome vem da cana em que outrora se enrolava a massa, a história vem das lendas sobre o harém de Caltanissetta e das pastelarias dos conventos. Recheiam-se só à hora da venda, senão a casca amolece - e é precisamente aí que se reconhece uma boa pastelaria.
I Segreti del Chiostro: a pastelaria conventual de Palermo
A pastelaria I Segreti del Chiostro, em Palermo, dá-se a conhecer apenas por uma placa à porta do convento de Santa Caterina. Lá dentro fazem-se cannoli, cassata e os seios de Santa Águeda segundo as receitas das freiras de clausura - doces que durante séculos se venderam através de uma roda no muro. E ao doce juntam-se o jardim do claustro e a vista do telhado do convento.
Stigghiola di vitello: tripas de vitela grelhadas da Sicília
Stigghiola di vitello são tripas finas de vitela enroladas num espeto e grelhadas sobre carvão de lenha, comida de rua de Palermo que hoje é de toda a Sicília. Depois de grelhadas, cortam-se em bocados, salgam-se, regam-se com limão e comem-se com as mãos, sem acompanhamento. O nome remonta à palavra latina que significa tripinha, a história ao "quinto quarto" - tudo o que sobrava no matadouro para os mais pobres.
Stigghiola: tripas de cordeiro grelhadas da Sicília
A stigghiola é comida de rua siciliana feita de tripa de cordeiro ou de cabrito bem lavada, que se enrola à volta de cebola nova e salsa e se grelha sobre carvão de lenha. Pertence à cozinha do quinto quarto e grelha-se por toda a ilha, em Messina com o nome de tajuni. Serve-se a escaldar, só com sal e limão, quase sempre ao fim do dia numa banca que se procura pelo fumo.
Mercado da Vucciria: onde Palermo não dorme
A Vucciria não é o mercado mais antigo nem o maior de Palermo, mas é o único que chegou ao provérbio e à galeria de arte. De dia, ruelas sonolentas com meia dúzia de bancas e as lajes sempre molhadas; depois de escurecer, grelha, fumo, música e multidões. Porque é que, segundo o provérbio, as lajes do mercado nunca secam, o que tem Renato Guttuso a ver com isso e porque é que prefiro o Ballarò.