Ideias para comer pelo mundo | página 52 de 66
Cartocci siciliani: canudos fritos de massa levedada com ricotta
Os cartocci siciliani são canudos fritos de massa levedada, passados por açúcar e recheados com ricotta adoçada com pedaços de chocolate. São os irmãos dos cannoli em Palermo, onde se compram de manhã no bar ou na padaria para acompanhar o café; ali também lhes chamam Macallè - como a cidade etíope, sem que ninguém saiba porquê. Hoje vendem-se por toda a Sicília.
Restaurante Kuchyň, Praga (2): escalope e knedlík de doce de ameixa no terraço inferior
Mais uma visita ao restaurante Kuchyň, na praça de Hradčany, desta vez no terraço inferior, onde os empregados de mesa não servem e de onde a vista sobre Praga é talvez ainda mais bonita do que lá de cima. No prato, escalope de pá de porco com salada de batata e um knedlík de massa levedada recheado com doce de ameixa - clássicos checos cujos preços não me pareceram exagerados nem a dois passos do Castelo.
Padaria artic bakehouse, Praga: massa mãe islandesa aos pés do Petřín
A padaria artic bakehouse foi aberta em Praga por dois islandeses - um pasteleiro distinguido com o título islandês de Bolo do Ano e o seu amigo de infância. Desde 2018 cozem no Újezd pães de massa mãe com nomes próprios, croissants e rolos de caramelo com que se sobe o Petřín sem uma única paragem. Só o nome não se escreve como a tua cabeça te diz.
Lán Dê - Xôi Chè: entremeada caramelizada com arroz na Sapa de Praga
Uma pequena banca ao fundo do mercado Sapa de Praga não tem um único lugar sentado e pede-se diretamente na cozinha, por entre os tachos. O Lán Dê - Xôi Chè concentra-se num só prato: entremeada caramelizada com ovo e arroz glutinoso, que a senhora, sempre a sorrir, corta com uma tesoura para dentro de uma caixa de plástico e cobre com carne desfiada e cebola frita.
Bún Cá Hải Phòng: a sopa de carpa na Sapa de Praga
O bistro Bún Cá Hải Phòng, no mercado Sapa de Praga, tem no nome o seu prato principal e a cidade de onde vem a receita: a sopa de massa de arroz com peixe do porto vietnamita de Hải Phòng. Na tigela funda encontram-se a carpa frita, o endro e o limão, e, para molhar no caldo, servem-se bánh quẩy. À hora de almoço está cheio, mas os clientes sucedem-se depressa e não se espera muito por uma cadeira.
Chè Sài Gòn: doces vietnamitas na Sapa de Praga
A banca Chè Sài Gòn, no fundo da Sapa, o mercado vietnamita de Praga, é especializada no chè: taças e bebidas doces vietnamitas de feijão, tapioca, gelatina, fruta e leite de coco. Os copos estão numerados, o menu está afixado em checo e em vietnamita e há cerca de dez variedades. Fomos três, provámos três e o vencedor escolhemo-lo por unanimidade.
Sành Quán: a sopa de caranguejo bún riêu cua na Sapa de Praga
O bistro Sành Quán já traz a crítica no próprio nome - sành ăn é bom garfo em vietnamita. Na extremidade do mercado Sapa de Praga, junto ao templo budista, serve a sopa de caranguejo bún riêu cua, difícil de encontrar noutro sítio da cidade, e o conjunto bún đậu com enchidos de porco recheados. Nas mesas há frascos de chilli caseiro que picam mesmo muito.
Hippo Café: o café vietnamita de filtro phin na Sapa de Praga
O café vietnamita de filtro phin não se faz à pressa - e no Hippo Café, uma cafetaria de família com torrefação própria no mercado Sapa de Praga, ninguém se importa com isso. O filtro de metal pinga diretamente para o copo, no fundo espera o leite condensado açucarado e da esplanada vê-se toda a Sapa. Aqui os poucos minutos de espera fazem parte da chávena tanto como a colher.
Hippo Café: café com ovo e vista sobre a Sapa de Praga
O Hippo Café é um café de terraço com torrefação própria, mesmo dentro do recinto do mercado vietnamita Sapa, em Praga. Aqui batem o cà phê trứng à moda de Hanói - o café com ovo com um creme denso e doce de gemas e leite condensado, que se come à colher. A bebida foi inventada depois da guerra por um barman do hotel Metropole de Hanói, quando o leite fresco escasseava.
Staria Chinar: a cozinha búlgara onde comem os habitantes de Varna
Em Varna ia comer quase sempre ao mesmo sítio - à rede Staria Chinar, batizada com o nome de um verdadeiro plátano centenário que se ergue sobre a primeira casa. Cinco restaurantes na cidade, grelha a carvão vegetal e uma casa na rua Tsaribrod onde, em todas as visitas, nunca encontrei outro estrangeiro. E um bife de porco, um dos melhores que alguma vez comi.