Ideias para comer pelo mundo | página 53 de 66
Pleskavica: o hambúrguer balcânico grelhado de carne picada
A pleskavica é um grande hambúrguer achatado de carne de vaca e de porco picada com cebola, grelhado a carvão. Vem da Sérvia, onde Leskovac, no sul do país, a protege como marca e todos os verões grelha um exemplar recorde para a cidade inteira; come-se em toda a antiga Jugoslávia. A Bulgária adotou-a juntamente com o nome estrangeiro e vende-a sem pudor como sérvia.
Salada shopska: a salada búlgara com queijo sirene ralado
A salada shopska é a mais conhecida das saladas búlgaras: tomate, pepino, pimento e cebola cortados miudinho, debaixo de uma camada de sirene ralado, o queijo salgado, nas cores da bandeira búlgara. De tradicional tem pouco - foi criada nos anos cinquenta pelos cozinheiros da empresa estatal Balkantourist para os turistas do mar Negro, e o nome veio-lhe de uma região de montanha onde o tomate nunca cresceu.
Katak: a pasta búlgara de pimentos assados e queijo
O katak é uma pasta búlgara de leite fermentado e queijo sirene salgado, com pimento assado picado fininho e alho. Na ementa fica entre as saladas, mas come-se com pão, como entrada para acompanhar a rakija. Deve o nome a um antigo produto lácteo dos Ródope que amadurecia num recipiente de barro dentro de um poço; a versão que hoje se serve nos restaurantes faz-se em meia hora no frigorífico.
Snezhanka: a salada búlgara de iogurte com pepino e nozes
A Snezhanka é uma salada fria búlgara de leite fermentado escorrido, pepino, alho e endro, polvilhada com nozes picadas. Deve o nome à Branca de Neve dos contos, por causa da cor branca, e os búlgaros chamam-lhe tarator seco. A forma que hoje tem nasceu no final dos anos setenta na empresa estatal Balkantourist, tal como aconteceu com a salada shopska.
Garash: o bolo búlgaro de nozes e chocolate
O garash é um bolo búlgaro de camadas finas de nozes moídas, claras e açúcar, intercaladas com um creme de nata e chocolate e com uma cobertura de chocolate brilhante por cima. Inventou-o o pasteleiro Kosta Garash, vindo do Império Austro-Húngaro, num hotel em Ruse; hoje vende-se em qualquer pastelaria do país e em Varna encontra-se também na Pastelaria Kramer.
Restaurante Rhomphaia: um almoço de peixe sob a espada trácia em Balchik
O Rhomphaia é um restaurante de peixe na costa de Balchik, na Bulgária, e tem o nome da espada de duas mãos da infantaria trácia. Em vez de história militar, serve os clássicos do mar Negro: uma chorba de peixe encorpada com molho picante e limão e os peixinhos fritos popcheta. Um almoço com vista para o mar numa vila que foi romena durante 27 anos.
Lutenica: a pasta búlgara de pimentos assados e tomate
A lutenica é uma pasta búlgara espessa de pimentos assados e tomate que, no restaurante, chega numa tigelinha ao lado da carne sem que ninguém a peça. Dá ao prato sobretudo doçura e fumo. A Bulgária considera-a nacional, os historiadores não a sabem datar e Bruxelas conhece-lhe a receita com percentagens exatas. Comi-a com carne em vários sítios da Bulgária.
Cerveja búlgara: Kamenitza, Shumensko e as cervejarias artesanais
A cervejaria mais antiga da Bulgária foi fundada por dois suíços que trabalhavam no caminho de ferro e uma das cervejas mais conhecidas do país foi feita por um mestre cervejeiro checo. A cerveja búlgara é sobretudo uma lager clara de três grandes marcas nas mãos de grupos estrangeiros, mas ao lado delas cresce há dez anos uma cena de pequenas cervejarias. Em Varna provei seis delas na mesma tábua e escolhi o vencedor.
Pliska: o brandy búlgaro com o nome da primeira capital
O Pliska é um brandy búlgaro de vinho que envelhece cinco anos em barricas de carvalho e a que por lá toda a gente chama conhaque - mesmo que essa palavra não possa aparecer no rótulo. Deve o nome à primeira capital do império búlgaro, fez carreira na União Soviética. E não a confundas com a rakija. Bebi-a em Balchik, com vista para o mar Negro.
Bar de cervejas Key: a chavinha para a cerveja búlgara em Varna
O bar de cervejas Key, em búlgaro Ключето (à letra, Chavinha), fica em Varna, mesmo ao lado do Mercado Azul, e tem 26 cervejas à pressão - das microcervejarias búlgaras à Guinness e à Starobrno. Quem se perde na lista recebe um conjunto de degustação de seis cervejas pequenas, com os nomes que o barman lhe escreve ao lado. A juntar a isso, batatas fritas picantes caseiras, uma esplanada no passeio e os gatos, de que Varna tem mais de 23 mil.