Tipy na jedlo na cestách | stránka 46 z 70
Strada delle Orecchiette: ulička v Bari, kde ženy vyrábajú cestoviny
Strada delle Orecchiette je prezývka uličky Strada Arco Basso v starom Bari, kde miestne ženy pred vlastnými domami tvarujú a predávajú čerstvé orecchiette, cestovinové ušká z tvrdej pšenice a vody. Oficiálne sa ulička volá podľa nízkeho oblúka a kedysi patrila obuvníkom; sláva cestovín z nej urobila zastávku každej prehliadky Bari Vecchia aj kulisu pre televízne štáby.
Panificio Fiore: slávna pekáreň v Bari s pecou z roku 1912
Panificio Fiore je rodinná pekáreň v starej štvrti Bari Vecchia, pár krokov od baziliky San Nicola. Tretia generácia rodiny Fiore v nej pečie focacciu barese v peci na drevo z roku 1912, ktorá prakticky nikdy nevyhasne. V roku 2019 porota vyhlásila tunajšiu focacciu za najlepšiu v Taliansku.
Pizza rustica: slaný koláč z juhu Talianska
Slovo pizza neznamená na juhu Talianska vždy okrúhle cesto s paradajkami. Pizza rustica je slaný koláč z pekárenského plechu: dve vrstvy cesta, medzi nimi najčastejšie syr a šunka, predáva sa na váhu. Rovnaký názov pritom nosí v Neapole, Bari aj v Matere zakaždým iné jedlo - ja som to svoje našiel v Gravina in Puglia.
Panzerotti: vyprážané taštičky z Bari
Panzerotti sú vyprážané taštičky z kysnutého cesta plnené paradajkami a mozzarellou - pouličné jedlo z Bari, ktoré pod tým istým názvom vypráža aj susedná Matera. Názov dostali podľa brucha, ktoré sa im v oleji nafúkne, legenda o vzniku v šestnástom storočí stroskotáva na paradajke, ktorú vtedy v Apúlii ešte nikto nejedol, a v Matere ich navyše obaľujú v strúhanke.
Pekáreň Perrone: rodinná pekáreň v Matere s históriou od roku 1890
Panificio Perrone, v Matere známe ako Il Forno di Gennaro, pečie od roku 1890: začínala v jaskynnej štvrti Sassi ako súkromná náhrada obecnej pece, dnes je jednou zo štyroch historických pekární, ktoré stoja za chlebom pane di Matera IGP. Popri chlebe predáva na váhu obložené focaccie, pizzu na plechu aj sladké pečivo hostí posadí dnu a jedlo im ohreje.
Pizzeria 400 Gradi: neapolská pizza v Matere
Pizzeria 400 Gradi priniesla neapolskú pizzu do Matery, mesta, ktoré inak prisahá na chlieb. Malý rodinný podnik s pecou priamo pred očami hostí, s cestom zrejúcim dva dni a s okrajom posiatym bodkami leopardatury zaraďujú miestni recenzenti k najlepším v meste. A ja som v ňom náhodou oslávil americký sviatok pizze.
Montanara: vyprážaná neapolská pizza
Vyprážaná pizza z Neapola, ktorej názov vraj dala desiata horalov: montanara sa namiesto pečenia vypráža v hlbokom oleji a zdobí sa až po vytiahnutí. Vo filme Zlato Neapola sa predávala aj na dlh. V Matere ju dnes robia v gurmánskych variantoch - od mortadely s pistáciami po sardelu na peste zo žltých paradajok.
Pane di Matera: semolinový chlieb z Basilicaty
Pane di Matera je kváskový chlieb zo semolinovej krupice z tvrdej pšenice, pečený v Matere a okolí v juhotalianskej Basilicate. Veľký hrboľatý bochník s kôrkou hrubou najmenej tri milimetre a žltou vzdušnou striedkou vydrží čerstvý celý týždeň a od roku 2008 nesie chránené označenie IGP. Tri rezy na vrchu bochníka majú starší význam, ako sa píše v sprievodcoch.
Cukráreň Schiuma: štyri generácie cukrárov v Matere
Cukráreň Schiuma leží pár krokov od hlavného korza Matery. Od roku 1946 v nej za pultom stojí stále tá istá rodina - dnes už štvrtá generácia. Priezvisko Schiuma znamená po taliansky pena, čo sa s jednou z jej špecialít, šľahaným mascarpone, zhoduje úplne náhodou. A neapolské zeppole tu vyprážajú nielen na sviatok svätého Jozefa.
Pekáreň Fratelli De Palo: panzerotti a pizza v Matere
V Matere sa dá v pekárni rovno naobedovať: pizza na kúsky, vyprážané panzerotti v strúhanke, arancini. Fratelli De Palo navyše patrí k štyrom historickým pekárňam mesta, ktoré združuje konzorcium chráneného chleba Pane di Matera. Stojí ďaleko od Sassi, zato takmer po ceste tým, čo prichádzajú autobusom z Bari.