Tipy na jedlo na cestách | stránka 47 z 70
Pane di Altamura: chlieb s pečiatkou DOP
Najstaršia recenzia altamurského chleba je od Horatia - a názov mesta v nej chýba, nezmestil sa do verša. Pane di Altamura, kváskový bochník zo semolinovej krupice, získal v roku 2003 ako prvý chlieb v Európe chránené označenie pôvodu DOP. K tomu pečiatky s iniciálami rodín, šalát zo starého chleba a nákup v pekárni Di Gesù, ktorý sa zaobišiel bez slov.
Costoluto: talianska rebrovaná paradajka
Vedľa hladkých supermarketových paradajok vyzerá costoluto ako omyl: pokrčené do hlbokých rýh a spolovice zelené. Pritom je to stará talianska šalátová klasika - celá rodina krajových odrôd od Piemontu po Sicíliu. Vysvetlím, prečo sa rebrovaná paradajka predáva zámerne zelená a čím sa líši od paradajky zvanej býčie srdce.
Reštaurácia Mlýnec, Praha (3): obedové menu
Reštaurácia Mlýnec je vyhlásený podnik v centre mesta Praha s priamym výhľadom na Karlov most. Tunajšia kuchyňa láka na stálu ponuku aj pravidelne obmieňané poludňajšie menu. Počas mojej januárovej návštevy ma nadchla šťavnatá kroketa z trhaného hovädzieho hrudia s nakladanou zeleninou aj grilovaný zubáč servírovaný s exotickou mätovou quinoou.
Čo si kúpiť v Sape? Potraviny!
Prvý diel seriálu o nákupoch potravín v pražskej tržnici Sapa. Predstavuje osvedčené suroviny na rýchle domáce ázijské varenie: koreniace pasty na pad thai, tom kha kai a červené karí, kokosové mlieko Aroy-D, pálivú omáčku sriracha, ryžové rezance, ryžový papier na závitky aj sushi ocot. Pri každej položke nechýba osobná skúsenosť z dlhoročného nakupovania.
Reštaurácia Shrimii Kitchen, Praha
Recenzia rodinnej reštaurácie Shrimii Kitchen v Prahe zameranej na modernú ázijskú kuchyňu. Z obedového menu potešila polievka so soba rezancami v sake kombu vývare aj dusený hovädzí krk s vietnamským čiernym korením a ananásom, zo stáleho lístka Ulan Bato Noodle či Bangkok Red Curry so steakom z hovädzej sviečkovice. Moderný interiér, ochotný personál.
Bistro BON Fresh Ramen & Soba, Praha: ramen z čerstvých rezancov na Anděli
Vlnitý plech, červené lampióny a stoly na prepravkách od fliaš: bistro BON Fresh Ramen & Soba si na pražskom Anděli postavilo kulisy japonskej uličky a varí v nich ramen z rezancov, ktoré si každý deň robí ručne. Jedálny lístok siaha od kuracieho karaage cez tonkotsu a pikantný tantanmen až po mochi s matchou a yuzu limonádu.
Creole Shack: kreolský obed vo Flic en Flac
Do Creole Shack vo Flic en Flac sa nechodí s jedálnym lístkom v ruke - stôl si rezervujete pár dní vopred cez WhatsApp a menu sa dozviete, až keď si sadnete. Majiteľka varí každý deň jediné trojchodové menu, vyberá sa len medzi kurčaťom a krevetami. A práve tu som jedol najlepšie gâteaux piments z celého Maurícia.
Bol renversé: maurícijská obrátená miska
Bol renversé je maurícijské jedlo s trikom: miska naplnená obrátene - vajce, mäso so zeleninou v sójovo-ustricovej omáčke, ryža - sa preklopí na tanier a čašník ju odkryje až pri stole. Vzniklo v čínskej komunite ostrova z kantonského chop suey, dnes ho varia po celom Mauríciu aj na Réunione. Jedol som ho vo Flic en Flac a v kuchyni plnej vyprážania to bola príjemná výnimka.
Gato arouille: maurícijské vyprážané guľôčky z tara
Gato arouille je maurícijská vyprážaná guľôčka z nastrúhaného surového tara, ochutená zázvorom, soľou, štipkou cukru a sójovou omáčkou. Predáva sa horúca po kusoch ako gajak, pouličná pochutina k pivu. Chrumkavý povrch, mäkký vláknitý vnútrajšok a surovina, na ktorú si kuchárka pri strúhaní navlieka rukavice, lebo surová páli.
Roti a farata: maurícijské placky plnené karí
Roti a farata sú dve najbežnejšie placky Maurícia: hladká okrúhla roti a vrstvená štvorcová farata, obe pečené na platni, naplnené karí a zabalené do papiera. Priviezli ich indickí zmluvní robotníci po roku 1834, rolku z nich urobil až ostrov. Jedol som ich v plážových bistrách vo Flic en Flac - vegetariánska za 20 MUR (0,40 EUR), s mäsom 50 - 70 MUR (1 - 1,40 EUR).