Sladkosti | stránka 6 z 11
Pierniki toruńskie: toruňský perník
Toruňské perníky sú tradičnou poľskou sladkosťou s históriou siahajúcou až do 13. storočia. Tieto perníky sú neodmysliteľne späté s mestom Toruň, ktoré je na národnej úrovni propagované pod heslom "Perníkové mesto". Tradičné toruńské perníky sa vyznačujú bohatou chuťou a vôňou, ktorú získavajú vďaka použitiu kvalitných surovín, ako je ražná múka, med a špeciálna zmes korenia. Vyrábajú sa v rôznych tvaroch a veľkostiach, od malých figúrok až po veľké zdobené pláty. Najobľúbenejším druhom sú "katarzynki".
Tarta de queso La Viña: spálený cheesecake zo San Sebastiánu
Tarta de queso z baru La Viña v San Sebastiáne je koláč bez korpusu zo smotanového syra, vajec, cukru a smotany, pečený v poriadne rozpálenej rúre tak, aby povrch sčernel a stred zostal takmer tekutý. Recept vznikol koncom osemdesiatych rokov po dvoch rokoch pokusov Santiaga Riveru; z jediného pintxos baru sa rozšíril do kaviarní po celom svete ako baskický spálený cheesecake.
Gata: arménsky sladký koláč
Gata je arménske maslové pečivo s najčastejšou náplňou z múky, masla a cukru - teda koláč plnený vlastným cestom, opraženým a prisladeným. Názov má bratrancov v turečtine aj v gruzínčine a pôvod, ktorý nerozlúštil ani najväčší arménsky etymológ. Na Nový rok sa do nej ukrýva minca pre šťastie; ja som ju ochutnal v pekárni pod kláštorom Haghartsin a jednu dostal ako darček v Tateve.
Baklava Gavar: arménska medová baklava od jazera Sevan
Baklava Gavar je vrstvený medový múčnik z arménskeho mesta Gavar na brehu jazera Sevan. Recept sem podľa tradície priniesli presídlenci z Bajazetu, preto sa nazýva aj bajazetská. Má dvadsaťdva až dvadsaťpäť plátov cesta, medzi nimi vlašské orechy a maslo, a zalieva sa horúcim medom. Arménsko ju v roku 2022 zapísalo do národného zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva.
Paris-Brest: cyklistický dezert
Veniec z odpaľovaného cesta s pralinkovým krémom nesie názov cyklistických pretekov z Paríža do Brestu a späť - a nevznikol ani v jednom z tých miest. Najrozšírenejšia verzia pripisuje dezert cukrárovi Louisovi Durandovi z Maisons-Laffitte. Ochutnal som ho v parížskej reštaurácii s ocenením Bib Gourmand a poradím, podľa čoho spoznáte vydarený kúsok.
Kecaný svadobný koláč: saský Kleckselkuchen, ktorý sa roznáša pred svadbou
Kecaný koláč vyzerá ako nehoda v kuchyni: na tvarohu ležia lyžicou nahádzané pruhy maku a machule džemu a navrch posýpka s mandľami. V Sasku sa volá Kleckselkuchen, vznikol okolo roku 1900 v Lipsku ako recept na zvyšky; na severe Čiech dostal svadobnú úlohu, rodina nevesty ho roznáša príbuzným pred svadbou. Jeden taký pristál na Českolipsku aj na mojom stole.
Fudge: maslová karamelka
Fudge vyzerá ako esencia britskosti - kocky maslovej cukrovinky sa predávajú v každom prímorskom letovisku aj v londýnskom obchode so suvenírmi. Lenže vymysleli ho Američania a Briti si ho privlastnili tak dôkladne, že sa dnes predáva aj s korunkou na veku. Ako sa sladkosť pomenovaná po fušerine dostala cez oceán a prečo jej Cornwall pridal smotanu?
Schoggiweggli: bazilejské pečivo s čokoládou
Kysnutá maslová žemľa prešpikovaná veľkými kúskami čokolády, ktorá sa pred pečením navrchu narezáva, aby bolo už z výkladu vidieť, čo je vnútri. Vymyslieť ju mal v roku 1975 bazilejský cukrár Anton Bachmann - hoci ten letopočet uvádza len jeho firma. Čo znamená názov, prečo si ho Nemci mýlia s iným pečivom a koľko žemľa stojí v Bazileji.
Birnbrot: hruškový chlieb zo švajčiarskych hôr
Birnbrot je pečivo z východného Švajčiarska, v ktorom cesto tvorí len tenký obal; jadro je hutná náplň zo sušených hrušiek, orechov, fíg a korenia. Vznikol v horách, kde sa drahá múka nadstavovala sušeným ovocím, a v Engadine sa ním na Štefana platí za zvezenie na saniach. Krája sa na plátky k popoludňajšej káve; menší súrodenec birnweggen sa pečie v okolí Luzernu.
Beerawecka: alsaský vianočný koláč zo sušeného ovocia
V Alsasku sa pred Vianocami pečú bochníky, v ktorých je viac sušeného ovocia ako cesta: hrušky, figy, marhule, slivky, hrozienka a orechy naložené v pálenke spája len hrsť cesta vmiesená medzi ne. Beerawecka zreje dni až týždne, krája sa na tenké plátky a príbuzných má za Rýnom, v Rakúsku, vo Švajčiarsku aj v Južnom Tirolsku. Ani Alsasania sa nezhodnú, čo jej meno znamená.