Sladkosti | stránka 8 z 11
Alouda: maurícijský mliečny nápoj s bazalkovými semienkami
Alouda je hustý maurícijský nápoj z mlieka, sirupu, bazalkových semienok a strúhaného agarového želé, zvyčajne s kopčekom zmrzliny. Je to dcéra indickej faloody, ktorá cestou cez oceán stratila rezančeky aj jedno písmeno z názvu. Pil som ju priamo pri zdroji - v stánku Alouda Pillay na centrálnej tržnici v Port Louis, kde ju predávajú od tridsiatych rokov.
Rasgulla: vyprážané mliečne guľôčky v sirupe
Na Mauríciu sa rasgulla vypráža zo sušeného mlieka a až potom sa kúpe v sirupe s kardamómom - a v Indii by takú guľôčku nazvali gulab jamun. Píšem o sladkosti indo-maurícijského Divali a o tom, ako mi hotelový dezert zmenil názor na vyprážané cesto v sirupe.
Sufganiyah: izraelské šišky
Vyzerá ako odveká chanuková tradícia, ale hlavné sviatočné jedlo Izraela presadili v dvadsiatych rokoch minulého storočia odbory, aby mali pekári prácu. Sufganiyah je kysnutá šiška s lekvárom alebo krémom - oproti tej českej je to poriadny kus a za sezónu ich Izrael zje milióny. Ja som ich kupoval v jeruzalemskej pekárni, pred ktorou rad nikdy nezmizol.
Rugelach: čokoládové rožteky aškenázskej kuchyne
Rugelach je drobné kysnuté pečivo aškenázskeho pôvodu, ktoré v Izraeli zdomácnelo: trojuholník cesta potretý čokoládou a zrolovaný do rožteka. Názov znamená doslova "rožteky" a s naším rožkom má spoločný slovanský koreň. Vysvetlím, prečo to nie je židovský croissant, prečo býva bez mlieka a ako chutia mini rugelach teplé z rúry v Jeruzaleme.
Pekáreň Geula: pečivo na váhu v Mea Shearim
Pekáreň Geula stojí v ultraortodoxnej štvrti Mea Shearim v Jeruzaleme - pár minút chôdze od moderného centra, a pritom o dobré storočie inde. Sladké šatôčky plnené tvarohom alebo čokoládou sa tu predávajú na váhu a platí sa výhradne v hotovosti. Kto chce ochutnať, musí prijať aj pravidlá štvrte, ktorá sa od okolitého mesta vedome oddeľuje.
Halva: drobivá sezamová sladkosť východného Stredomoria
Halva je sladkosť, ktorá sa láme na vlákna: sezamová pasta tahini zvarená s cukrom stuhne do blokov a predavači na trhoch z nich odkrajujú po kúskoch. Patrí celému východnému Stredomoriu od Nábulusu cez Turecko po Grécko, v Izraeli sa vyrába vo veľkom od roku 1929. Ja som ju ochutnával na jeruzalemskom trhu Machaneh Yehudah, kde sa predáva po kilách, ale jedáva po plátkoch.
Sagoo au lait: maurícijský mliečny dezert z tapiokových perál
Sagoo au lait je maurícijský sladký dezert z drobných škrobových perál uvarených v mlieku alebo kokosovom mlieku s cukrom a vanilkou, hustý ako tekutý puding. Názov odkazuje na sago z palmy, v hrnci však takmer vždy bublá tapioka z manioku. Na ostrov ho priniesli tamilské, čínske aj francúzske kuchyne a v supermarkete sa predáva aj ako nápoj vo fľaštičke.
Frutta martorana: sicílske marcipánové ovocie
Frutta martorana je sicílske marcipánové ovocie a zelenina, ktoré sa z metrovej vzdialenosti nedajú rozoznať od pravých. Názov nesú po palermskom kláštore, ktorého mníšky ich nesmeli vyrábať, na Dušičky ich deťom nadeľujú zosnulí príbuzní. Z čoho sa mandľová hmota robí, prečo je mäkšia ako marcipán u nás a ako rozoznať ručnú prácu od striekacej pištole.
Zmrzlináreň Al Cassaro: gelato na najstaršej ulici Palerma
Zmrzlináreň Al Cassaro stojí na najstaršej ulici Palerma a nesie jej starý arabský názov - Cassaro, pevnosť. Vo vitríne sa strieda okolo tridsiatich príchutí gelata vrátane arašidovej špeciality pomenovanej podľa podniku; Gambero Rosso zaradil podnik medzi najlepšie zmrzlinárne na Sicílii. Otvorené má do polnoci, takže gelato si tu dáte aj dlho po večeri.
Cannoli: sicílske trubičky s ricottou
Cannoli sú chrumkavé vyprážané trubičky plnené krémom z ovčej ricotty, najznámejšia sladkosť Sicílie. Názov majú po trstine, na ktorú sa cesto kedysi navíjalo, históriu po legendách o háreme v Caltanissette a po kláštorných cukrárňach. Plnia sa až tesne pred predajom, inak škrupinka zvlhne - a práve na tom spoznáte dobrú cukráreň.