Sladkosti | stránka 7 z 11
Antica Gelateria Gentile: zmrzlináreň piatich generácií v Bari
Antica Gelateria Gentile je rodinná zmrzlináreň pri hrade Castello Svevo na okraji starého Bari. Od roku 1880 ju vedie jedna rodina, dnes už piata generácia. Popri chválenej pistácii stojí na apúlskych surovinách, mandliach z Toritta a raných figách fiorone, a zatiaľ čo turistické rebríčky ju radia na špičku mesta, kritické zoznamy ju prehliadajú.
Cukráreň Schiuma: štyri generácie cukrárov v Matere
Cukráreň Schiuma leží pár krokov od hlavného korza Matery. Od roku 1946 v nej za pultom stojí stále tá istá rodina - dnes už štvrtá generácia. Priezvisko Schiuma znamená po taliansky pena, čo sa s jednou z jej špecialít, šľahaným mascarpone, zhoduje úplne náhodou. A neapolské zeppole tu vyprážajú nielen na sviatok svätého Jozefa.
Napolitaine: maurícijská sušienka s ružovou polevou
Napolitaine je ružová sušienka z maurícijských pekární: dve kolieska krehkého maslového cesta zlepené lekvárom z guavy alebo jahôd a zaliate tvrdou cukrovou polevou. Názov sľubuje Neapol, s Talianskom však nemá nič spoločné - je to olovrant celého Maurícia, o ktorý sa ostrov delí len so susedným Réunionom a ktorý v dóze vydrží niekoľko dní.
Tekwa: maurícijská sladká taštička zo žltého hrachu
Tekwa je maurícijská vyprážaná taštička z tenkého cesta plnená sladkou zmesou zo zomletého žltého hrachu, cukru a fenikla, často aj s kokosom. Názov priviezli v 19. storočí indickí robotníci z Biháru, náplň je už vynálezom ostrova. Na tržniciach sa predáva teplá vo vrecku a jedáva sa z ruky, najčastejšie ako olovrant k popoludňajšiemu čaju.
Alouda: maurícijský mliečny nápoj s bazalkovými semienkami
Alouda je hustý maurícijský nápoj z mlieka, sirupu, bazalkových semienok a strúhaného agarového želé, zvyčajne s kopčekom zmrzliny. Je to dcéra indickej faloody, ktorá cestou cez oceán stratila rezančeky aj jedno písmeno z názvu. Pil som ju priamo pri zdroji - v stánku Alouda Pillay na centrálnej tržnici v Port Louis, kde ju predávajú od tridsiatych rokov.
Rasgulla: vyprážané mliečne guľôčky v sirupe
Na Mauríciu sa rasgulla vypráža zo sušeného mlieka a až potom sa kúpe v sirupe s kardamómom - a v Indii by takú guľôčku nazvali gulab jamun. Píšem o sladkosti indo-maurícijského Divali a o tom, ako mi hotelový dezert zmenil názor na vyprážané cesto v sirupe.
Sufganiyah: izraelské šišky
Vyzerá ako odveká chanuková tradícia, ale hlavné sviatočné jedlo Izraela presadili v dvadsiatych rokoch minulého storočia odbory, aby mali pekári prácu. Sufganiyah je kysnutá šiška s lekvárom alebo krémom vnútri - oproti tej českej je to poriadny kus a za sezónu ich Izrael zje milióny. Ja som ich kupoval v jeruzalemskej pekárni, pred ktorou rad nikdy nezmizol.
Rugelach: čokoládové rožteky aškenázskej kuchyne
Rugelach je drobné kysnuté pečivo aškenázskeho pôvodu, ktoré v Izraeli zdomácnelo: trojuholník cesta potretý čokoládou a zrolovaný do rožteka. Názov znamená doslova "rožteky" a s naším rožkom má spoločný slovanský koreň. Vysvetlím, prečo to nie je židovský croissant, prečo býva bez mlieka a ako chutia mini rugelach teplé z rúry v Jeruzaleme.
Pekáreň Geula: pečivo na váhu v Mea Shearim
Pekáreň Geula stojí v ultraortodoxnej štvrti Mea Shearim v Jeruzaleme - pár minút chôdze od moderného centra, a pritom o dobré storočie inde. Sladké šatôčky plnené tvarohom alebo čokoládou sa tu predávajú na váhu a platí sa výhradne v hotovosti. Kto chce ochutnať, musí prijať aj pravidlá štvrte, ktorá sa od okolitého mesta vedome oddeľuje.
Halva: drobivá sezamová sladkosť východného Stredomoria
Halva je sladkosť, ktorá sa láme na vlákna: sezamová pasta tahini zvarená s cukrom stuhne do blokov a predavači na trhoch z nich odkrajujú po kúskoch. Patrí celému východnému Stredomoriu od Nábulusu cez Turecko po Grécko, v Izraeli sa vyrába vo veľkom od roku 1929. Ja som ju ochutnával na jeruzalemskom trhu Machaneh Yehudah, kde sa predáva po kilách, ale jedáva po plátkoch.