Sladkosti | stránka 7 z 11
Paris-Brest: cyklistický dezert
Veniec z odpaľovaného cesta s pralinkovým krémom nesie názov cyklistických pretekov z Paríža do Brestu a späť - a nevznikol ani v jednom z tých miest. Najrozšírenejšia verzia pripisuje dezert cukrárovi Louisovi Durandovi z Maisons-Laffitte. Ochutnal som ho v parížskej reštaurácii s ocenením Bib Gourmand a poradím, podľa čoho spoznáte vydarený kúsok.
Kecaný svadobný koláč: saský Kleckselkuchen, ktorý sa roznáša pred svadbou
Kecaný koláč vyzerá ako nehoda v kuchyni: na tvarohu ležia lyžicou nahádzané pruhy maku a machule džemu a navrch posýpka s mandľami. V Sasku sa volá Kleckselkuchen, vznikol okolo roku 1900 v Lipsku ako recept na zvyšky; na severe Čiech dostal svadobnú úlohu, rodina nevesty ho roznáša príbuzným pred svadbou. Jeden taký pristál na Českolipsku aj na mojom stole.
Fudge: maslová karamelka
Fudge vyzerá ako esencia britskosti - kocky maslovej cukrovinky sa predávajú v každom prímorskom letovisku aj v londýnskom obchode so suvenírmi. Lenže vymysleli ho Američania a Briti si ho privlastnili tak dôkladne, že sa dnes predáva aj s korunkou na veku. Ako sa sladkosť pomenovaná po fušerine dostala cez oceán a prečo jej Cornwall pridal smotanu?
Schoggiweggli: bazilejské pečivo s čokoládou
Kysnutá maslová žemľa prešpikovaná veľkými kúskami čokolády, ktorá sa pred pečením navrchu narezáva, aby bolo už z výkladu vidieť, čo je vnútri. Vymyslieť ju mal v roku 1975 bazilejský cukrár Anton Bachmann - hoci ten letopočet uvádza len jeho firma. Čo znamená názov, prečo si ho Nemci mýlia s iným pečivom a koľko žemľa stojí v Bazileji.
Birnbrot: hruškový chlieb zo švajčiarskych hôr
Birnbrot je pečivo z východného Švajčiarska, v ktorom cesto tvorí len tenký obal; jadro je hutná náplň zo sušených hrušiek, orechov, fíg a korenia. Vznikol v horách, kde sa drahá múka nadstavovala sušeným ovocím, a v Engadine sa ním na Štefana platí za zvezenie na saniach. Krája sa na plátky k popoludňajšej káve; menší súrodenec birnweggen sa pečie v okolí Luzernu.
Beerawecka: alsaský vianočný koláč zo sušeného ovocia
V Alsasku sa pred Vianocami pečú bochníky, v ktorých je viac sušeného ovocia ako cesta: hrušky, figy, marhule, slivky, hrozienka a orechy naložené v pálenke spája len hrsť cesta vmiesená medzi ne. Beerawecka zreje dni až týždne, krája sa na tenké plátky a príbuzných má za Rýnom, v Rakúsku, vo Švajčiarsku aj v Južnom Tirolsku. Ani Alsasania sa nezhodnú, čo jej meno znamená.
Antica Gelateria Gentile: zmrzlináreň piatich generácií v Bari
Antica Gelateria Gentile je rodinná zmrzlináreň pri hrade Castello Svevo na okraji starého Bari. Od roku 1880 ju vedie jedna rodina, dnes už piata generácia. Popri chválenej pistácii stojí na apúlskych surovinách, mandliach z Toritta a raných figách fiorone, a zatiaľ čo turistické rebríčky ju radia na špičku mesta, kritické zoznamy ju prehliadajú.
Cukráreň Schiuma: štyri generácie cukrárov v Matere
Cukráreň Schiuma leží pár krokov od hlavného korza Matery. Od roku 1946 v nej za pultom stojí stále tá istá rodina - dnes už štvrtá generácia. Priezvisko Schiuma znamená po taliansky pena, čo sa s jednou z jej špecialít, šľahaným mascarpone, zhoduje úplne náhodou. A neapolské zeppole tu vyprážajú nielen na sviatok svätého Jozefa.
Napolitaine: maurícijská sušienka s ružovou polevou
Napolitaine je ružová sušienka z maurícijských pekární: dve kolieska krehkého maslového cesta zlepené lekvárom z guavy alebo jahôd a zaliate tvrdou cukrovou polevou. Názov sľubuje Neapol, s Talianskom však nemá nič spoločné - je to olovrant celého Maurícia, o ktorý sa ostrov delí len so susedným Réunionom a ktorý v dóze vydrží niekoľko dní.
Tekwa: maurícijská sladká taštička zo žltého hrachu
Tekwa je maurícijská vyprážaná taštička z tenkého cesta plnená sladkou zmesou zo zomletého žltého hrachu, cukru a fenikla, často aj s kokosom. Názov priviezli v 19. storočí indickí robotníci z Biháru, náplň je už vynálezom ostrova. Na tržniciach sa predáva teplá vo vrecku a jedáva sa z ruky, najčastejšie ako olovrant k popoludňajšiemu čaju.