Was isst man im Iran? Typische iranische Gerichte und Spezialitäten | Seite 2 von 6
Bastani sonnati: traditionelles iranisches Eis
Bastani sonnati, wörtlich "traditionelles Eis", ist der Stolz der iranischen Konditorkunst. Hergestellt wird es aus Vollmilch, Sahne, Zucker und Rosenwasser; Safran, Kardamom oder Pistazien geben ihm einen unwiderstehlichen Geschmack und Duft. Die Hauptrolle spielt Salep, ein Pulver aus Orchideen, das dem Eis eine glatte, elastische und leicht kaubare Textur verleiht. Typisch sind außerdem Blättchen gefrorener Sahne, "Khameh".
Gosh-e fil & Doogh: typische Spezialität aus Isfahan
Gosh-e fil & Doogh ist eine traditionelle Kombination aus dem süßen Dessert Gosh-e fil und dem säuerlichen Joghurtgetränk Doogh, typisch für die Stadt Isfahan. Gosh-e fil, übersetzt "Elefantenohren", ist ein frittiertes Dessert aus einfachem Teig, getränkt mit süßem Sirup, der mit Rosenwasser, Safran oder Kardamom aromatisiert wird. Doogh ist ein salziges, erfrischendes Getränk aus Joghurt, Wasser und Minze. Zusammen bilden sie einen perfekten Kontrast.
Mast-o musir: iranischer Joghurt-Dip
Mast-o musir ist ein traditioneller iranischer Joghurt-Dip. Dahinter steckt dicker, cremiger Joghurt mit aromatischer getrockneter persischer Schalotte. Der Name verrät die Grundzutaten - Joghurt (Mast) und persische Schalotte (Musir). Zu gegrilltem Fleisch gehört Mast-o musir einfach dazu, oft kommt er aber auch einfach so mit Backwaren, Kräutern und Gemüse auf den Tisch.
Kale pache: Lammkopf und Lammfüße
Kale pache ist eine traditionelle iranische Frühstücksspezialität und ein perfektes Beispiel für das Prinzip "von der Nase bis zum Schwanz". Zubereitet wird es aus Kopf und Füßen von Schafen oder Lämmern, die stundenlang langsam garen, damit das Fleisch zart wird und die Brühe kräftigen Geschmack und eine gelatinöse Konsistenz bekommt. Typische Teile des Gerichts sind Zunge, Bäckchen, Hirn, Augen oder Füße. Serviert wird es mit einer Brühe, in die iranisches Brot gebrochen wird, und alles kommt mit Zimt auf den Tisch.
Khoresh-e mast: Joghurtdessert mit Fleisch
Khoresh-e mast ist ein einzigartiges iranisches Dessert aus der Stadt Isfahan. Zubereitet wird es aus Lammfleisch, dickem Joghurt, Safran, Rosenwasser und Zucker. Serviert wird es kalt, oft garniert mit Walnüssen und Berberitzen. Trotz des Fleisches schmeckt es zart und süß, die Konsistenz ist leicht dehnbar. Khoresh-e mast ist eine der bekanntesten regionalen Spezialitäten Isfahans - und wegen des Fleisches eines der ungewöhnlichsten Desserts der Welt überhaupt.
Kalaneh: das gefüllte Fladenbrot aus dem Iran
Kalaneh ist ein traditionelles gefülltes Fladenbrot aus dem iranischen Kurdistan. Es besteht aus ungesäuertem Teig, in dem frische Kräuter, Käse, Fleisch oder Pilze stecken. Kalaneh gehört seit Generationen zur kurdischen Küche. Besonders beliebt ist es im Frühling, wenn es frische Kräuter gibt.
Havij bastani: Karottensaft mit Eiscreme
Havij bastani ist eine traditionelle iranische Köstlichkeit aus frischem Karottensaft und Sahneeis. Es schmeckt außergewöhnlich süß, frisch und cremig zugleich. Im Iran ist dieses Getränk vor allem in den Sommermonaten beliebt. Auch wenn die Kombination aus Karottensaft und Sahneeis ungewöhnlich klingt, ist der Geschmack vollkommen harmonisch.
Iranischer Tee
Tee gehört zum Alltag der Iraner und ist ein Symbol ihrer Gastfreundschaft. Getrunken wird er zu jeder Gelegenheit - vom Familientreffen bis zur Arbeitsbesprechung. Der traditionelle schwarze Tee, oft mit Kandiszucker gesüßt, entsteht im Samowar, den russische Händler im 19. Jahrhundert ins Land brachten. Serviert wird er in kleinen Gläsern - manchmal schlürft man ihn durch ein Stück Zucker im Mund. Der Iran zählt zu den größten Teekonsumenten der Welt.
Fesenjan: iranische Sauce aus Walnüssen und Granatapfelsaft
Der Fesenjan gehört zu den bedeutendsten Gerichten der persischen Küche. Grundlage ist eine dicke Sauce aus gemahlenen Walnüssen und Granatapfelsaft, die ihm den typisch süßsauren Geschmack und die dunkelbraune Farbe gibt. Am häufigsten kommt er mit Geflügel auf den Tisch, genauso gut passen aber Rind oder Lamm. Serviert wird er traditionell mit locker gedämpftem Reis.
Estamboli polo: iranisches Gericht aus Reis und Kartoffeln
Estamboli polo, übersetzt "Reis nach Istanbuler Art", ist ein traditionelles iranisches Gericht aus Reis und Kartoffeln, das seine Beliebtheit der einfachen Zubereitung und den leicht erhältlichen Zutaten verdankt. Trotz des Namens hat es keinen direkten Bezug zur türkischen Küche. Es gibt mehrere Varianten - von der roten Version mit Tomaten und grünen Bohnen über die Fleischvariante mit Hackfleisch bis zur schlichtesten weißen Version, die nur gekochten Reis und Kartoffeln kombiniert. Estamboli polo ist ein Symbol für Genügsamkeit und Bescheidenheit.