Was isst man im Iran? Typische iranische Gerichte und Spezialitäten | Seite 4 von 6
Tischkultur im Iran
Die Tischkultur im Iran unterscheidet sich deutlich von europäischen Gewohnheiten. Typisch ist das Essen auf dem Boden, vor dem Betreten des Essbereichs zieht man immer die Schuhe aus. Gegessen wird oft mit den Händen, das Brot dient dabei als Werkzeug zum Aufnehmen der Speisen. Den Iranern ist Gastfreundschaft sehr wichtig, ebenso das Teilen der Gerichte und das gemeinsame Essen.
Kashk-e bademjan: iranisches Gericht aus Auberginen und Kashk
Kashk-e bademjan ist ein traditionelles iranisches Gericht aus Auberginen, fermentierter Molke namens Kashk und aromatischen Gewürzen. Es kommt warm oder bei Zimmertemperatur auf den Tisch und wird traditionell mit Brot wie Sangak, Lavash oder Barbari gegessen. Es gehört zu den beliebten Vorspeisen der iranischen Küche.
Kashk: die traditionelle fermentierte Molke aus dem Iran
Kashk ist ein traditionelles fermentiertes Milchprodukt und aus der iranischen Küche nicht wegzudenken. Es entsteht durch die Fermentation von Molke, wird eingedickt, zu Kügelchen oder kleinen Fladen geformt und getrocknet. Getrocknetes Kashk hält sich sehr lange. Sein kräftiger salzig-saurer Geschmack veredelt Gerichte wie Kashk-e bademjan, Ash-e reshteh oder Kaleh joosh.
Nan-e ghandi: süßes persisches Brot
Nan-e ghandi, bekannt als süßes persisches Brot, ist ein traditionelles iranisches Gebäck mit feiner, luftiger Krume und süßem Geschmack. Der Name kommt von den persischen Wörtern "nan" (Brot) und "ghand" (Zucker) und verrät damit schon das Wichtigste. Nan-e ghandi steht für Gastfreundschaft und kommt bei Familienbesuchen und geselligen Treffen zum Tee oder Kaffee auf den Tisch.
Torshi: eingelegtes Gemüse
Die Torshi ist traditionell eingelegtes Gemüse aus der iranischen und der nahöstlichen Küche. "Torsh" heißt auf Persisch "sauer". Sie entsteht durch Fermentation oder durch Einlegen in einem Essigsud, und es kommt eine breite Palette an Gemüse hinein - Blumenkohl, Möhren, Auberginen, Gurken, Knoblauch oder Zwiebeln, in manchen Regionen auch unreifes Obst. Auf den Tisch kommt die Torshi als Beilage zu Hauptgerichten: ihre kräftige Säure bringt Frische ins Essen, hilft der Verdauung und gleicht schwerere und fettere Gerichte aus.
Samboseh: typisches iranisches Street Food
Samboseh ist ein traditionelles iranisches Street Food aus dem Süden des Iran und der Region am Persischen Golf. Es ist ein dünnes Teigblatt, gefüllt mit einer Mischung aus Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, frischen Kräutern und Gewürzen. In die Füllung kann auch Hackfleisch kommen, oft wird Samboseh aber vegetarisch zubereitet. Das Teigblatt wird sorgfältig zu einem Dreieck gefaltet und goldbraun frittiert. Serviert wird es heiß, häufig mit verschiedenen Saucen.
Pashmak: iranische Zuckerwatte
Pashmak ist eine traditionelle iranische Süßigkeit mit luftiger, faseriger Struktur, die an Zuckerwatte erinnert. Auf Persisch bedeutet der Name "kleine Wolle". Die feinen Zuckerfäden entstehen in einem aufwendigen Verfahren, bei dem ein Zuckersirup mit Mehl und Sesamöl immer wieder gezogen und in die Länge gedehnt wird. Pashmak stammt aus der Stadt Yazd, die für ihre Süßwaren bekannt ist.
Habeh anab: iranische Jujubenwürfel
Habeh anab sind iranische Jujubenwürfel, eine traditionelle Süßigkeit aus den Früchten der Jujube. Die kleinen Würfel entstehen, indem das Fruchtfleisch gepresst und getrocknet wird - daher der natürlich süße Geschmack, der an Datteln erinnert. Im Iran isst man sie pur oder gibt sie in Tee und Desserts.
Gaz: iranische Süßigkeit aus Pistazien und Eiweiß
Der Gaz ist eine traditionelle iranische Süßigkeit, die an Nougat erinnert. Er wird aus Eiweiß und dem natürlich süßen Saft Manna hergestellt, dazu kommen Pistazien oder Mandeln. Er stammt aus der Stadt Isfahan, wo er seit der Zeit der Safawiden hergestellt wird. Ursprünglich war er eine Delikatesse für den Adel. Heute ist der Gaz ein Symbol der Isfahaner Konditorkunst und ein beliebtes Mitbringsel.
Nabat: traditioneller iranischer Kandiszucker
Nabat ist traditioneller iranischer Kandiszucker - große, durchsichtige oder leicht gelbliche Kristalle, oft an einem Stäbchen. Vor allem süßt man damit Tee. Beliebt ist er nicht nur im Iran, sondern auch in anderen Ländern des Nahen Ostens und in Südasien.