Que manger à Jérusalem | page 2 sur 2
Les marchés arabes de la porte de Damas : faire ses courses à Jérusalem même le jour du chabbat
Tandis que Jérusalem-Ouest s'immobilise le jour du chabbat, derrière la porte de Damas on continue de peser les légumes sur des balances à main et le café à la cardamome embaume l'air. Les marchés arabes du quartier musulman de la Vieille Ville suivent leur propre calendrier. Je les ai parcourus un samedi matin - des ruelles vides jusqu'à une tasse de café, devant laquelle le patron s'est souvenu de la Tchécoslovaquie.
Le bagel de Jérusalem : le pain au sésame des portes de la Vieille Ville
Un ovale au sésame long comme un avant-bras qui, contrairement à son homonyme new-yorkais, ne passe pas par l'eau bouillante : il est seulement cuit au four. Beigele yerushalmi en hébreu, ka'ak al-Quds en arabe - même la Wikipédia en hébreu ignore pourquoi il porte le nom de Jérusalem. D'où il vient, qui le cuit dans la Vieille Ville et pourquoi mieux vaut l'acheter à quelques ruelles de la porte.
Za'atar : le mélange d'épices levantin au sumac et au sésame
Le za'atar est un mélange d'épices à base d'origan de Syrie séché, de sumac acidulé, de sésame grillé et de sel, dans lequel, dans tout le Levant, on trempe le pain après y avoir ajouté de l'huile d'olive. Le même mot désigne la plante et le mélange tout prêt. On le mange surtout le matin, sur la galette manakish ou sur le labneh, et à Jérusalem on vous le glisse même dans un sachet avec le bagel.