Cosa mangiare in Turchia: piatti tipici e specialità turche | pagina 8 di 9
Kokoreç: lo street food tradizionale turco a base di budella di agnello
Il kokoreç è un piatto tradizionale turco a base di budella di agnello o di montone, che si avvolgono attorno a uno spiedo di metallo e si grigliano lentamente sulla brace. Una volta cotta, la carne si taglia a pezzetti, si condisce con le spezie e si serve di solito in una baguette fresca. Esiste anche la variante piccante "Atom kokoreç". Il kokoreç è un esempio di street food turco tradizionale, amato soprattutto a Istanbul.
Pişmaniye: lo zucchero filato turco
Il pişmaniye è il tradizionale zucchero filato turco. A differenza di quello comune contiene farina tostata e burro, che gli danno un aroma di nocciola e una consistenza filamentosa. La preparazione tradizionale richiede molta forza fisica e coordinazione. Il pişmaniye è un souvenir turco molto amato.
Gran Bazar: il mercato più grande di Istanbul
Il Gran Bazar (Kapalıçarşı) è uno dei mercati coperti più antichi e più grandi del mondo. La sua storia risale al 1455 e oggi il mercato è un'affascinante città nella città. Nei vicoli più nascosti resistono ancora le trattorie tradizionali chiamate esnaf lokantası. Questi locali cucinano piatti onesti per i commercianti e gli artigiani del posto. L'atmosfera la completano i ragazzi del tè, che servono centinaia di bicchierini di tè forte. Il Gran Bazar è un luogo dove la storia si mescola al viavai quotidiano dei commerci.
Bazar Egiziano, Istanbul
Il Bazar Egiziano è un mercato storico nel centro di Istanbul, in Turchia. È famoso per le sue spezie e i suoi dolci. È il secondo mercato più noto della città e una meta turistica molto amata. Questo importante monumento del XVII secolo si trova nel quartiere di Eminönü, a due passi dal ponte di Galata.
Pastırma: la carne essiccata turca
Il pastırma è una carne di manzo intensamente speziata ed essiccata all'aria. Si distingue per il colore rosso rubino scuro e per la spessa crosta chiamata çemen. Si serve tagliato a fette sottili come carta velina. In Turchia si mangia soprattutto freddo oppure cotto con le uova.
Kumpir: la patata turca ripiena al forno
Il kumpir è un popolare street food turco a base di patata al forno ripiena. Si parte da una grossa patata cotta finché la buccia diventa croccante; una volta incisa, la polpa si mescola con burro e sale e diventa un purè soffice. Poi la patata si farcisce con gli ingredienti più svariati. Piatti simili esistono anche in altre cucine: le più note sono le jacket potatoes britanniche.
Ristorante Hayri Usta Ocakbaşı, Istanbul
Hayri Usta Ocakbaşı è un piccolo ristorante autentico nel quartiere Taksim di Istanbul. Punta sui piatti turchi tradizionali fatti come si deve. Nella cucina semiaperta domina una grande griglia a carbonella. È proprio lì che i cuochi preparano le loro specialità. Il servizio è veloce e molto cordiale.
Il vino turco
La Turchia è una delle culle della viticoltura mondiale. Questo Paese vastissimo offre condizioni incredibilmente varie per la coltivazione della vite. Qui trovi vigneti nella Tracia affacciata sul mare e sui suoli vulcanici della Cappadocia. Nonostante le rigide restrizioni di legge e le tasse elevate, le cantine migliori sono ormai di livello europeo.
La birra turca Efes
Trovare la birra turca (e l'alcol in generale) è più o meno facile a seconda della regione e del tipo di alloggio. Nei resort turistici scorre a fiumi, nell'entroterra della Turchia musulmana ti trovi davanti a regole severe. Fuori dalle zone turistiche l'alcol si compra solo nelle tabaccherie specializzate chiamate tekel. In più, dopo le 22 la vendita nei negozi è vietata. Il mercato locale è dominato dal marchio Efes Pilsen.
Cosa comprare in Turchia?
Dalla Turchia porto a casa soprattutto dolci: l'halva di sesamo nelle barrette piccole e la versione con fichi secchi e noci, e poi il cioccolato con i pistacchi della zona di Gaziantep. In valigia sono finiti anche un Earl Grey turco in scatola di metallo, un tè verde al gusto di sakura, la confettura di gelsi neri e, per curiosità, una zuppa di lenticchie istantanea - tutto si compra in un normale supermercato.