Cosa mangiare in Turchia: piatti tipici e specialità turche | pagina 8 di 9
Kokoreç: lo street food tradizionale turco a base di budella di agnello
Il kokoreç è un piatto tradizionale turco a base di budella di agnello o di montone, che si avvolgono attorno a uno spiedo di metallo e si grigliano lentamente sulla brace. Una volta cotta, la carne si taglia a pezzetti, si condisce con le spezie e si serve di solito in una baguette fresca. Esiste anche la variante piccante "Atom kokoreç". Il kokoreç è un esempio di street food turco tradizionale, amato soprattutto a Istanbul.
Pişmaniye: lo zucchero filato turco
Il pişmaniye è il tradizionale zucchero filato turco. A differenza di quello comune contiene farina tostata e burro, che gli danno un aroma di nocciola e una consistenza filamentosa. La preparazione tradizionale richiede molta forza fisica e coordinazione. Il pişmaniye è un souvenir turco molto amato.
Gran Bazar: il mercato più grande di Istanbul
Il Gran Bazar (Kapalıçarşı) è uno dei mercati coperti più antichi e più grandi del mondo. La sua storia risale al 1455 e oggi il mercato è un'affascinante città nella città. Nei vicoli più nascosti resistono ancora le trattorie tradizionali chiamate esnaf lokantası. Questi locali cucinano piatti onesti per i commercianti e gli artigiani del posto. L'atmosfera la completano i ragazzi del tè, che servono centinaia di bicchierini di tè forte. Il Gran Bazar è un luogo dove la storia si mescola al viavai quotidiano dei commerci.
Bazar Egiziano, Istanbul
Il Bazar Egiziano è un mercato storico nel centro di Istanbul, in Turchia. È famoso per le sue spezie e i suoi dolci. È il secondo mercato più noto della città e una meta turistica molto amata. Questo importante monumento del XVII secolo si trova nel quartiere di Eminönü, a due passi dal ponte di Galata.
Pastırma: la carne essiccata turca
Il pastırma è una carne di manzo intensamente speziata ed essiccata all'aria. Si distingue per il colore rosso rubino scuro e per la spessa crosta chiamata çemen. Si serve tagliato a fette sottili come carta velina. In Turchia si mangia soprattutto freddo oppure cotto con le uova.
Kumpir: la patata turca ripiena al forno
Il kumpir è un popolare street food turco a base di patata al forno ripiena. Si parte da una grossa patata cotta finché la buccia diventa croccante; una volta incisa, la polpa si mescola con burro e sale e diventa un purè soffice. Poi la patata si farcisce con gli ingredienti più svariati. Piatti simili esistono anche in altre cucine: le più note sono le jacket potatoes britanniche.
Ristorante Hayri Usta Ocakbaşı, Istanbul
Hayri Usta Ocakbaşı è un piccolo ristorante autentico nel quartiere Taksim di Istanbul. Punta sui piatti turchi tradizionali fatti come si deve. Nella cucina semiaperta domina una grande griglia a carbonella. È proprio lì che i cuochi preparano le loro specialità. Il servizio è veloce e molto cordiale.
Il vino turco
La Turchia è una delle culle della viticoltura mondiale. Questo Paese vastissimo offre condizioni incredibilmente varie per la coltivazione della vite. Qui trovi vigneti nella Tracia affacciata sul mare e sui suoli vulcanici della Cappadocia. Nonostante le rigide restrizioni di legge e le tasse elevate, le cantine migliori sono ormai di livello europeo.
La birra turca Efes
Trovare la birra turca (e l'alcol in generale) è più o meno facile a seconda della regione e del tipo di alloggio. Nei resort turistici scorre a fiumi, nell'entroterra della Turchia musulmana ti trovi davanti a regole severe. Fuori dalle zone turistiche l'alcol si compra solo nelle tabaccherie specializzate chiamate tekel. In più, dopo le 22 la vendita nei negozi è vietata. Il mercato locale è dominato dal marchio Efes Pilsen.
