Cosa mangiare in Turchia: piatti tipici e specialità turche | pagina 7 di 9
İçli köfte: la polpetta ripiena turca
L'içli köfte è la tradizionale polpetta turca ripiena dal guscio croccante. Il guscio esterno è un sottile involucro di bulgur fine e semola. Dentro si nasconde un ricco ripieno di manzo o agnello macinato con cipolla e noci. Si serve caldissima ed è uno street food molto amato.
Islak burger: l'hamburger bagnato turco
L'islak burger è un tipo particolare di hamburger turco, con il pane umido e un succoso medaglione di manzo macinato. Il piatto proviene da Istanbul, precisamente dalla zona di piazza Taksim. Gli hamburger si preparano in anticipo e si tengono in vaporiere che mantengono costante la temperatura e non li fanno seccare. L'islak burger è un piatto veloce, economico e sorprendentemente buono.
Baklava: la regina dei dolci turchi
La baklava è un dolce fatto di strati alternati di sottile pasta fillo, frutta secca tritata e sciroppo. I ripieni più comuni sono i pistacchi o le noci. Molti popoli se ne contendono l'origine, ma a portarla alla perfezione sono stati i pasticceri dell'Impero ottomano. Ne esistono tipi e forme innumerevoli, e molto amata è anche la versione fredda al latte.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu: il mio ristorante preferito a Istanbul
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu è un ristorante autentico di Istanbul che serve il meglio della cucina turca. Il locale onora l'eredità gastronomica della città di Gaziantep. Il cibo è condito alla perfezione e costa pochissimo. Nel menu trovi alette di pollo alla griglia, vari tipi di kebab allo spiedo e zuppe tradizionali. Non serve prenotare e non si accettano carte.
Közde mısır: il mais grigliato alla turca
Il közde mısır è una popolare specialità di strada turca: una pannocchia di mais arrostita sulla brace. La cottura sui carboni le regala un intenso aroma affumicato. Il venditore ti avvolge la pannocchia bollente in un foglio di carta e la sala abbondantemente. È il cibo di strada economico per eccellenza, da gustare in piedi o camminando.
Dondurma: il gelato tradizionale turco
Il dondurma è il gelato tradizionale turco, famoso per la consistenza straordinariamente densa e gommosa. Non si scioglie nemmeno sotto il sole estivo. Deve le sue proprietà uniche soprattutto al salep, ricavato dalle orchidee selvatiche, e a una resina chiamata mastice. Grazie a loro la struttura del dolce ricorda piuttosto un impasto freddo. Per questo i venditori di strada ne fanno un vero spettacolo, tirandolo con lunghe aste di metallo. Spesso prendono in giro i clienti e il cono non te lo consegnano così facilmente.
Tantuni: carne piccante nell'olio di semi di cotone
Il tantuni è un piatto tradizionale turco a base di manzo o pollo tritato finemente, che prima si lessa brevemente e poi si frigge in un particolare olio di semi di cotone. Di solito si serve nel sottile pane lavash o in una baguette turca. Si accompagna con peperoncino piccante, limone e un ayran rinfrescante. Il piatto proviene dalla città di Mersin.
Halka tatlısı: il dolce fritto a forma di anello
Halka tatlısı è un dolce di strada turco a forma di anello fritto e zigrinato, inzuppato nello sciroppo di zucchero. È tra i dolci più diffusi ed economici delle strade di Istanbul. Alla base c'è una particolare pasta choux spremuta direttamente nell'olio bollente. Gli anelli appena fritti finiscono subito nello sciroppo freddo. Grazie allo shock termico la superficie resta croccante, mentre l'interno poroso assorbe il liquido come una spugna. Le scanalature profonde aiutano poi a trattenere ancora più sciroppo.
Caffetteria nella biblioteca Nevmekân Sahil, Istanbul
Nevmekân Sahil è un centro culturale nel quartiere di Üsküdar, a Istanbul. Questo gioiello nascosto della sponda asiatica custodisce oltre 100.000 libri, mappe storiche e manoscritti rari sull'epoca ottomana sotto un tetto di vetro. Qui puoi studiare in tranquillità o semplicemente rilassarti davanti a una tazza di tè turco. Gli spazi interni, inondati di luce naturale, sono il rifugio perfetto dal caos di Istanbul. L'ingresso è gratuito.
Etli ekmek: il lunghissimo pane turco alla carne
L'etli ekmek è un piatto tradizionale turco della città di Konya che ricorda una pizza lunghissima e sottile. Il nome significa letteralmente pane con la carne. Alla base c'è un impasto croccante, steso e tirato fino a superare spesso il metro di lunghezza. Sopra si spalma un composto sugoso di carne macinata e verdure tritate finemente.