Co ochutnat na Mauriciu: typické mauricijské jídlo a speciality | stránka 3 z 5
Kot Ti Baz: babiččino bistro s faratou ve Flic en Flac
Miniaturní bistro Kot Ti Baz na Coastal Road ve Flic en Flac založila babička poté, co jí vnuk pořád opakoval, že má hlad. Na jedné lednici a plynovém vařiči připravuje faratu, smažené nudle i kari, před vchodem se v hrnci napařují boulettes. Na Google Mapách ho nehledejte - poznává se podle štítu a ručně psaného menu.
Dholl puri: mauricijská placka plněná žlutým hráškem
Dholl puri je tenká placka plněná pastou ze žlutého hrachu, kterou si Mauricius přivezl s indickými dělníky po roce 1834; peče se tu nasucho, ačkoli se jmenuje po smaženém pečivu. Prodává se na kusy v papíru, s kari z fazolí, rougaille a nakládanou zeleninou. V Port Louis ji u vozíku na chodníku skládají za dvacet sekund.
Fruit confit: ananas s chilli a nakládané mango
Na mauricijských tržnicích se ovoce prodává jinak, než je český chodec zvyklý: čerstvý ananas dostane posyp chilli a nezralé mango skončí v octovém nálevu se solí a cukrem. Pochoutce se říká fruit confit, kreolsky konfi. Sáček za pár korun namíchají na tržnici v Port Louis i u pláží; prakticky stejný se prodává i na sesterském Réunionu.
Teokon farci: plněné tofu v páře po mauricijsku
Tofu je na Mauriciu jen obal. Teokon farci je kus tofu potřený pastou z mleté ryby a sušených krevet, napařený a zalitý čirým kuřecím vývarem s jarní cibulkou - předkrm z čínských bister a stánků s knedlíčky, který ostrov zdědil po hakkských přistěhovalcích. Co znamená název, proč se tofu chová jako těsto a kolik stála miska ve Flic en Flac.
Riz frit: smažená rýže po mauricijsku
Riz frit je mauricijská smažená rýže: uvařená rýže z předchozího dne prohozená na woku s vejcem, kuřecím masem nebo krevetami, zeleninou a sójovou omáčkou. Na ostrov ji přinesli čínští přistěhovalci a dnes ji vaří bistra, školní jídelny i restaurace. Proč se nejmenuje po Kantonu, čím se liší od příbuzných a jak chutnala ve Flic en Flac.
Hakien: mauricijský dvakrát smažený závitek
Hakien je mauricijský smažený váleček z nasekaného kuřecího masa nebo krevet a zeleniny, který se obaluje v tekutém těstíčku a smaží dvakrát po sobě, takže má silnou zvlněnou krustu. Na ostrov ho přivezli hakkští Číňané, po kterých se i jmenuje, dnes patří k nejběžnějším pouličním jídlům Mauricia.
Bistro Ti Kabann: plážový stánek se smaženými nudlemi ve Flic en Flac
V turistickém letovisku se dá jíst dobře - stačí se v poledne zařadit tam, kde stojí místní. Plážový stánek Ti Kabann u silnice z Flic en Flac na Wolmar vydává z okénka vařené a smažené nudle za pár desítek rupií. Jméno znamená Malá bouda a sedí do posledního hřebíku; na Google Mapách ho ale nehledejte - spolehlivější souřadnicí je fronta.
Piment farci: plněná paprička po mauricijsku
Piment farci je smažená jednohubka, kterou sdílí Mauricius s Réunionem: celá mírně pálivá paprička, podélně nařízlá, zbavená semínek a naplněná kořeněným masem nebo tuňákem s čajotem, namočená do těstíčka a usmažená dozlatova. Prodává se po kusech jako chuťovka k pivu.
Salát z gâteaux piments: mauricijské smažené kuličky z dálu podruhé na stole
Salát z gâteaux piments je studený mauricijský salát ze včerejších smažených kuliček z dálu, které se rozdrobí mezi cibuli, rajčata a čerstvý koriandr a zakápnou citronem. Kulička sama přijela na ostrov s indickými dělníky a sdílí ji i Réunion, salát ze zbytků je ale čistě mauricijský nápad. Funguje jen s kuličkami, které už ztvrdly.
Čerstvý kokos: šťáva a maso z mladého ořechu
Čerstvý kokos je mladý zelený plod kokosovníku, který se na mauricijských plážích a tržnicích prodává jako nápoj i jídlo: prodejce ho otevře mačetou, vypije se čirá šťáva a s prázdným ořechem se jde zpátky pro bílé maso. Kokos se jmenuje po portugalském strašidle, ostrov plný palem si ořechy dováží z Madagaskaru a dužina mladého plodu chutná jinak než sušený kokos.