Co ochutnat na Mauriciu: typické mauricijské jídlo a speciality | stránka 4 z 5
Rhumerie de Chamarel: exkurze a degustace v lihovaru na Mauriciu
Rhumerie de Chamarel je rodinný lihovar v horách na jihozápadě Mauricia, který pálí rum výhradně z čerstvé šťávy vlastní cukrové třtiny. Návštěvníky pouští k celé výrobě od lisu přes měděné kotle po sudy a prohlídku končí degustací. Článek vysvětluje, po kom se Chamarel jmenuje, proč je lihovar tak mladý a jak exkurze i ochutnávka probíhají.
Canne à Sucre: rodinná mauricijská hostina ve Flic en Flac
Canne à Sucre Chez May je malá rodinná restaurace ve Flic en Flac na Mauriciu, kde majitelka vaří u sebe doma jediné menu. Hostina začíná kalamáry, pokračuje kuřecím kari s jedenácti miskami příloh a končí grilovaným banánem v rumu, Ti Punchem a domácím ananasovým rumem. Rezervuje se přes WhatsApp několik dní dopředu.
Šťáva z cukrové třtiny: čerstvý nápoj z mauricijských tržnic
Cukrová třtina pokrývá většinu orné půdy Mauricia a čerstvě lisovaná šťáva z ní patří k tržnicím stejně jako koření. Kelímek ju kann s ledem přitom překvapí tím, jak málo sladce chutná - a jak rychle je po něm. Pil jsem ji na centrální tržnici v Port Louis a přidávám, co má tahle tráva společného s rumem i s elektřinou v místních zásuvkách.
Alouda: mauricijský mléčný nápoj s bazalkovými semínky
Alouda je hustý mauricijský nápoj z mléka, sirupu, bazalkových semínek a strouhaného agarového želé, obvykle s kopečkem zmrzliny. Je to dcera indické faloody, která cestou přes oceán ztratila nudličky i jedno písmeno ze jména. Pil jsem ji u zdroje - ve stánku Alouda Pillay na centrální tržnici v Port Louis, kde ji prodávají od třicátých let.
Centrální tržnice v Port Louis: bazar hlavního města Mauricia
Krytá tržnice v centru Port Louis prodává ovoce, zeleninu, koření i ryby od roku 1845 - zdobené litinové brány jí tehdy připluly až z Glasgow. Hlavní hala voní po bylinkách a masale, vedlejší haly patří masu a rybám a v samostatné budově s malými bistry se nalévá alouda. Nejrušněji je v sobotu, smlouvá se jen nahoře u suvenýrů.
Tržnice na nádraží Victoria: street food v novém terminálu Port Louis
Tržnice na nádraží Victoria je tržní hala ve Victoria Urban Terminal, dopravním uzlu v centru Port Louis, odkud jezdí autobusy na jih a západ Mauricia a Metro Express do Quatre Bornes a Curepipe. Pod jednou střechou s nádražím stojí stánky s ovocem, okénka s dholl puri, roti a gâteaux piments na cestu a supermarket.
Satini pomme d'amour: mauricijské rajčatové čatní
Ve Francii je pomme d'amour kandované jablko z pouti, na Mauriciu se tak říká rajčeti. Satini pomme d'amour je najemno nakrájené syrové čatní z rajčat, cibule, koriandru a chilli, která na ostrově doprovází skoro každé jídlo - od roti po briani. V jejím jméně se potkává stará francouzština s indickým slovem, které obletělo svět.
Rasgulla: mléčné smažené kuličky v sirupu
Na Mauriciu se rasgulla smaží ze sušeného mléka a teprve potom koupe v sirupu s kardamomem - a v Indii by se takové kuličce řeklo gulab jamun. Píšu o sladkosti indo-mauricijského Divali a o tom, jak mi hotelový dezert změnil názor na smažené těsto v sirupu.
Mine frit: mauricijské smažené nudle
Mine frit jsou tenké pšeničné nudle osmažené ve woku s masem, zeleninou a proužky omelety, dochucené sójovou a ústřicovou omáčkou. Na Mauricius je přivezli čínští přistěhovalci a ostrov z nich udělal své nejběžnější jídlo: prodávají se u stánků, v plážových bistrech i v restauracích. Sousední Réunion zná totéž pod jménem sauté de mines.
Nam Wah Snack: čínsko-mauricijské bistro ve Flic en Flac
Nam Wah Snack je malé čínsko-mauricijské bistro na pobřežní silnici ve Flic en Flac: pult, wok a pár stolů pod ventilátory. Smažené i vařené nudle, smažená rýže a bol renversé se tu dělají až po objednávce, wontony plavou v čirém kuřecím vývaru a smažené kousky bývají po druhé hodině pryč. Platí se jen hotově.