O que comer na República Checa: pratos típicos e especialidades checas | página 5 de 10
Menu de casamento checo: o que se come da cerimónia à meia-noite
Em matéria de comida, um casamento checo tem quatro atos: chlebíčky antes da cerimónia, o brinde com espumante, o almoço com caldo e svíčková, o corte do bolo e o buffet que se arrasta para lá da meia-noite. Prato a prato, percebe-se a idade real destas tradições. O casamento de amigos onde, ao lado da svíčková, ardia o lume de um asado argentino.
Restaurante Kamin: excelente comida junto ao parque Grébovka
O Kamin é um restaurante familiar recente, em Vinohrady, Praga, dedicado à cozinha checa moderna. À frente da cozinha está Jan Macháč, que passou pela La Degustation Bohême Bourgeoise, com estrela Michelin, e pelo Taro. O Kamin distingue-se não só pela qualidade do que sai da cozinha, mas também pelo atendimento e pelo ambiente acolhedor.
O Zoo cervejeiro de Praga
O Zoo cervejeiro é um percurso não oficial pelas cervejarias praguenses com nome de animal - e não há duas versões da lista que coincidam. Este guia leva-te por onze recintos: do barroco Boi Preto aos pés do Castelo, passando pelo Tigre de Hrabal, até ao pátio cervejeiro dos Dva Kohouti. Em cada uma delas encontras história, interiores, curiosidades e também o que se tira ao balcão.
Cervejaria Svijany: a cerveja não pasteurizada do vale do Jizera
A cervejaria que os novos donos ingleses quiseram fechar nos anos noventa é hoje a maior cervejaria independente inteiramente checa. Svijany faz todas as cervejas sem pasteurização, cultiva em Žatec parte do lúpulo que usa e a escura Kněžna e o Vozka sem álcool colecionam medalhas há vinte anos. Na prateleira, é a Weizen de trigo deles que mais vezes acabo por levar.
Cervejaria Zichovec: a cerveja de uma família num antigo campo de tiro de tanques
A cervejaria familiar Zichovec começou em 2012 numa aldeia entre as regiões de Kladno e de Louny e faz hoje cerca de 130 tipos de cerveja por ano. A lager Krahulík tem o nome de um natural da aldeia que ali foi presidente da junta e taberneiro; a especial Magor deve o nome à reação que a família ouviu quando contou o que ia fazer. A isso juntam-se os barris de vinho do Porto e a razão para escolher a amarga Hotline.
Restaurante IKEA: o gigante discreto dos almoços
Também na restauração o IKEA é um gigante. Na ementa dominam as lendárias almôndegas com molho e puré de batata e os pratos de salmão; na Chéquia há ainda hermelín grelhado, um queijo checo tipo camembert. A isto juntam-se sobremesas, café e outras bebidas. A comida também pode ser embalada para levar.
Restaurante Villa Rosenaw, Rožnov pod Radhoštěm: a cozinha de Valašsko na vivenda de arte nova de uma família de fabricantes de papel
A Villa Rosenaw, em Rožnov pod Radhoštěm, é um hotel com restaurante e o bar de vinhos Slivovina, instalado na vivenda de arte nova da família de fabricantes de papel Fassmann. Ao lado da kyselica e dos strapačky da região de Valašsko, no leste da Morávia, cozinha-se aqui a comida checa clássica e, nos dias úteis, serve-se um menu de almoço. O almoço debaixo do papel de parede às ameixas pôs à prova sobretudo a kyselica - a sopa a que ponho a fasquia mais alta, porque sou de Valašsko.
Restaurante Výčep, Praga (2): kulajda, halušky e vaca à moda da Borgonha
Segundo almoço no Restaurante Výčep, no bairro praguense de Vinohrady: kulajda com óleo de trufa, halušky eslovacos com torresmos, vaca à moda da Borgonha e uma taça de morango com um štramberské ucho. A acompanhar, uma velha televisão Tesla que, em vez do programa habitual, passa um direto da cozinha. O veredicto da primeira visita mantém-se - é um espetáculo.
Kecaný svatební koláč: o Kleckselkuchen saxão que se leva às casas antes do casamento
O kecaný koláč parece um acidente na cozinha: sobre o queijo fresco ficam tiras de papoila atiradas à colher e borrões de doce de fruta, e por cima um crumble com amêndoa. Na Saxónia chama-se Kleckselkuchen e nasceu por volta de 1900 em Leipzig, como receita para aproveitar sobras; no norte da Chéquia ganhou um papel nupcial e é a família da noiva que o leva aos parentes antes do casamento. Um deles veio também parar à minha mesa, na região de Česká Lípa.
Hejnická putovnice: a lager de mosteiro para o santuário de Hejnice
A Hejnická putovnice é uma lager clara não filtrada que o mosteiro de Hejnice, na região de Frýdlant, manda fazer à microcervejaria Volt, de Jablonec nad Nisou. O nome vem da peregrina do rótulo, que caminha a bom passo para a basílica de Hejnice. É uma cerveja de mosteiro sem monges: a vida religiosa em Hejnice acabou em 1950, mas a cerveja para os peregrinos e para os visitantes das termas continua à venda.