O que comer na República Checa: pratos típicos e especialidades checas | página 6 de 10
Chi Xiao Mian: a massa de Chongqing em Vinohrady, Praga
O Chi Xiao Mian é uma casa de massas na rua Laubova, em Vinohrady, Praga, aberta por uma natural de Chongqing - a cidade onde todos os dias se comem mais de doze milhões de tigelas da massa picante xiaomian. Os nomes ingleses da ementa são apenas códigos: Yellow Strips é wanza mian com ervilhas desfeitas, Hot Pork o seu parente mais carnudo. E pica menos do que diz a fama.
Hải Hà: bún bò Nam Bộ na Sapa de Praga
O bistro Hải Hà, na Sapa de Praga, ficou famoso pelo bún chả, mas a ementa também tem bún bò Nam Bộ: uma tigela de massa de arroz com carne de vaca marinada e tenra, amendoins e molho nước chấm. O nome do prato promete o sul do Vietname, mas a versão mais bem documentada sobre a origem leva a uma banca de Hanói - por acaso, precisamente de bún chả.
Hải Hà: o melhor bún chả da Sapa em Praga
O bistro Hải Hà, na Sapa, o mercado vietnamita de Praga, grelha entremeada de porco sobre carvão mesmo à porta e o seu bún chả tem fama de ser o melhor da cidade. O prato hanoiano de massa de arroz, carne grelhada e molho morno agridoce come-se bocado a bocado, sempre mergulhado. Lá dentro fala-se checo, a fila do almoço desaparece depressa e ao bistro chegas sempre pelo cheiro do fumo da grelha.
Bánh cuốn Phương Phượng: rolinhos de arroz na Sapa de Praga
Subo as escadas verdes até ao primeiro andar do mercado Sapa, em Praga, há mais de dez anos - lá em cima fica o bistro Bánh cuốn Phương Phượng, que cozinha um prato só: os rolinhos de arroz bánh cuốn com carne e cogumelos, polvilhados com cebola frita. Explico o que são os bánh cuốn, porque se comem ao pequeno-almoço no Vietname e porque me basta uma ementa de uma linha.
O que comprar na Sapa? Comida asiática! (2)
Segunda parte da série sobre as compras no mercado Sapa, em Praga, desta vez de uma manhã de sábado no supermercado Tamda Foods. Apresenta o molho de peixe Squid, a massa de arroz vermicelli, o arroz basmati Tilda, o arroz glutinoso, a pasta de caril vermelho não picante e os bolinhos doces mochi japoneses - alimentos que o autor usa na sua cozinha há vários anos.
Restaurante Výčep, Praga: a cozinha de Valašsko de Jiří Hrachový em Vinohrady
O Restaurante Výčep, no bairro praguense de Vinohrady, foi buscar o nome ao degrau mais baixo da hierarquia das casas checas de cerveja - e sob esse nome serve a comida da região de Valašsko, no leste da Morávia, distinguida com o selo Bib Gourmand da Michelin. O chef Jiří Hrachový cozinha segundo as receitas das avós da sua terra - e tudo o que consegue a casa faz de raiz: pão, queijos e enchidos.
Bistro vietnamita Nhà hai hành (A casa das duas cebolas), Praga
Crítica do bistro vietnamita Nhà hai hành (A casa das duas cebolas), no bairro praguense de Smíchov. Por trás da decoração punk está a experiência do chef Tomáš Cibulka, vinda do La Degustation, restaurante com estrela Michelin, e da sua mulher vietnamita Phương Anh Trần. O bistro serve cozinha vietnamita caseira, com a refeição partilhada mâm e um excelente hot pot, em que os clientes cozinham os ingredientes diretamente à mesa.
Cantina Pohotovka, Praga: fila para as hotovky em Stodůlky
A Cantina Pohotovka, em Stodůlky, Praga, serve os clássicos checos já feitos - as hotovky - num tabuleiro de plástico menos de meio minuto depois do pedido. A ementa do dia escreve-se a giz num quadro e no dia seguinte já é outra; a fila forma-se à porta todos os dias ao meio-dia. E a cantina self-service não é invenção do socialismo - a ascendência vai do Automat Koruna ao bar mleczny de Varsóvia.
Mercearia asiática na rua Zlatnická, Praga 1
A loja vietnamita de produtos asiáticos na rua Zlatnická, em Praga, tem uma variedade surpreendente de molhos, noodles, congelados saborosos, doces invulgares, pastas Asian Home Gourmet e ervas, legumes e fruta asiáticos frescos. É o sítio ideal para quem adora cozinha asiática e para quem o mercado Sapa fica demasiado longe.
Restaurante Dejvická 34, Praga: menu de almoço e o duelo de Pohlreich
Um mês depois de voltar de Matera, foram as saudades dos pratos italianos que me levaram a Dejvice. O restaurante Dejvická 34, distinguido pelo Michelin com o Bib Gourmand, serviu o menu de almoço na véspera do dia em que o país inteiro o viu ganhar a ronda italiana do duelo de restaurantes de Pohlreich. Salmão maçaricado com ruibarbo, tamboril à romana e mousse de chocolate.