O que comer na República Checa: pratos típicos e especialidades checas | página 8 de 10
Restaurante Kuchyň, Praga (2): escalope e knedlík de doce de ameixa no terraço inferior
Mais uma visita ao restaurante Kuchyň, na praça de Hradčany, desta vez no terraço inferior, onde os empregados de mesa não servem e de onde a vista sobre Praga é talvez ainda mais bonita do que lá de cima. No prato, escalope de pá de porco com salada de batata e um knedlík de massa levedada recheado com doce de ameixa - clássicos checos cujos preços não me pareceram exagerados nem a dois passos do Castelo.
Padaria artic bakehouse, Praga: massa mãe islandesa aos pés do Petřín
A padaria artic bakehouse foi aberta em Praga por dois islandeses - um pasteleiro distinguido com o título islandês de Bolo do Ano e o seu amigo de infância. Desde 2018 cozem no Újezd pães de massa mãe com nomes próprios, croissants e rolos de caramelo com que se sobe o Petřín sem uma única paragem. Só o nome não se escreve como a tua cabeça te diz.
Lán Dê - Xôi Chè: entremeada caramelizada com arroz na Sapa de Praga
Uma pequena banca ao fundo do mercado Sapa de Praga não tem um único lugar sentado e pede-se diretamente na cozinha, por entre os tachos. O Lán Dê - Xôi Chè concentra-se num só prato: entremeada caramelizada com ovo e arroz glutinoso, que a senhora, sempre a sorrir, corta com uma tesoura para dentro de uma caixa de plástico e cobre com carne desfiada e cebola frita.
Bún Cá Hải Phòng: a sopa de carpa na Sapa de Praga
O bistro Bún Cá Hải Phòng, no mercado Sapa de Praga, tem no nome o seu prato principal e a cidade de onde vem a receita: a sopa de massa de arroz com peixe do porto vietnamita de Hải Phòng. Na tigela funda encontram-se a carpa frita, o endro e o limão, e, para molhar no caldo, servem-se bánh quẩy. À hora de almoço está cheio, mas os clientes sucedem-se depressa e não se espera muito por uma cadeira.
Chè Sài Gòn: doces vietnamitas na Sapa de Praga
A banca Chè Sài Gòn, no fundo da Sapa, o mercado vietnamita de Praga, é especializada no chè: taças e bebidas doces vietnamitas de feijão, tapioca, gelatina, fruta e leite de coco. Os copos estão numerados, o menu está afixado em checo e em vietnamita e há cerca de dez variedades. Fomos três, provámos três e o vencedor escolhemo-lo por unanimidade.
Sành Quán: a sopa de caranguejo bún riêu cua na Sapa de Praga
O bistro Sành Quán já traz a crítica no próprio nome - sành ăn é bom garfo em vietnamita. Na extremidade do mercado Sapa de Praga, junto ao templo budista, serve a sopa de caranguejo bún riêu cua, difícil de encontrar noutro sítio da cidade, e o conjunto bún đậu com enchidos de porco recheados. Nas mesas há frascos de chilli caseiro que picam mesmo muito.
Hippo Café: o café vietnamita de filtro phin na Sapa de Praga
O café vietnamita de filtro phin não se faz à pressa - e no Hippo Café, uma cafetaria de família com torrefação própria no mercado Sapa de Praga, ninguém se importa com isso. O filtro de metal pinga diretamente para o copo, no fundo espera o leite condensado açucarado e da esplanada vê-se toda a Sapa. Aqui os poucos minutos de espera fazem parte da chávena tanto como a colher.
Hippo Café: café com ovo e vista sobre a Sapa de Praga
O Hippo Café é um café de terraço com torrefação própria, mesmo dentro do recinto do mercado vietnamita Sapa, em Praga. Aqui batem o cà phê trứng à moda de Hanói - o café com ovo com um creme denso e doce de gemas e leite condensado, que se come à colher. A bebida foi inventada depois da guerra por um barman do hotel Metropole de Hanói, quando o leite fresco escasseava.
Restaurante Le Grill: um jardim interior deslumbrante no centro movimentado de Praga
O Le Grill, o restaurante do hotel The Grand Mark Prague, conta com um jardim interior deslumbrante, um verdadeiro oásis de calma no centro movimentado da cidade. Os preços podem ser mais altos, mas a qualidade da comida, o belo jardim e o serviço excelente fazem do Le Grill um sítio que vale a pena visitar. Mesmo que não sejas hóspede do hotel
Knedlíky de mirtilo da Kohútka
À Kohútka, a cumeada dos Javorníky por cima da aldeia onde nasci, há quem telefone antes de subir só para saber se nesse dia há knedlíky de mirtilo. Massa levedada, uma camada de sementes de papoila com açúcar, manteiga derretida por cima, tudo segundo a receita de uma avó que tem oitenta e quatro anos e ainda hoje ajuda na cozinha. Num fim de semana desaparecem mais de mil - e uma dose gigante chega bem para duas pessoas.