Ideias para comer pelo mundo | página 18 de 66
Gosh-e fil & doogh: a especialidade típica de Isfahan
Gosh-e fil & doogh é a combinação tradicional da sobremesa doce chamada gosh-e fil com a bebida ácida de iogurte doogh, típica da cidade de Isfahan. O gosh-e fil, ou seja, "orelhas de elefante", é uma sobremesa frita de massa simples, embebida numa calda doce aromatizada com água de rosas, açafrão ou cardamomo. O doogh é uma bebida salgada e refrescante de iogurte, água e hortelã. Juntos criam um contraste perfeito.
Mast-o musir: o molho de iogurte iraniano
Mast-o musir é um molho de iogurte tradicional do Irão. É um iogurte espesso e cremoso com chalota persa seca e aromática. O nome remete para os ingredientes base - iogurte (mast) e chalota (musir). O mast-o musir é o acompanhamento incontornável das carnes grelhadas, mas muitas vezes também se serve sozinho, com pão, ervas aromáticas e legumes.
Kale pache: cabeça e pés de cordeiro
O kale pache é uma especialidade tradicional do pequeno-almoço iraniano e o melhor exemplo do conceito "do focinho ao rabo". Prepara-se com a cabeça e os pés de ovelha ou de cordeiro, que cozem lentamente durante horas até a carne ficar tenra e o caldo ganhar sabor intenso e textura gelatinosa. As partes típicas do prato são a língua, as bochechas, os miolos, os olhos ou os pés. Serve-se acompanhado do caldo, no qual se parte pão iraniano, e tempera-se tudo com canela.
Khoresh-e mast: sobremesa de iogurte com carne
O khoresh-e mast é uma sobremesa iraniana única, da cidade de Isfahan. Prepara-se com carne de cordeiro, iogurte espesso, açafrão, água de rosas e açúcar. Serve-se fria, muitas vezes decorada com nozes e bérberis. Apesar de levar carne, tem um sabor delicado e doce, com uma textura ligeiramente elástica. É uma das especialidades regionais mais conhecidas de Isfahan e, pelo uso de carne, uma das sobremesas mais invulgares do mundo.
Kalaneh: o pão achatado recheado iraniano
O kalaneh é um pão achatado recheado tradicional do Curdistão iraniano. Prepara-se com massa ázima e leva ervas frescas, queijo, carne ou cogumelos. Há gerações que faz parte da cozinha curda. Ganha ainda mais adeptos na primavera, quando as ervas frescas abundam.
Havij bastani: sumo de cenoura com gelado
O havij bastani é uma iguaria iraniana tradicional que junta sumo de cenoura fresco e gelado de natas. O sabor do havij bastani é invulgarmente doce, fresco e cremoso ao mesmo tempo. No Irão, esta bebida é popular sobretudo durante os meses de verão. Embora a combinação de sumo de cenoura com gelado de natas possa parecer estranha, o sabor é perfeitamente harmonioso.
Chá iraniano
O chá faz parte integrante do dia a dia dos iranianos e é símbolo da sua hospitalidade. Bebem-no em qualquer ocasião - desde encontros de família até reuniões de trabalho. O chá preto tradicional, muitas vezes adoçado com açúcar cande, prepara-se no samovar, um utensílio que os comerciantes russos trouxeram para o país no século XIX. Serve-se em copos pequenos e há quem o beba com um torrão de açúcar na boca. O Irão é um dos maiores consumidores de chá do mundo.
Fesenjan: o molho iraniano de nozes e sumo de romã
O fesenjan é um dos pratos mais importantes da cozinha persa. A base é um molho espesso de nozes moídas e sumo de romã, com o típico sabor agridoce e a cor castanho-escura. Serve-se sobretudo com carne de aves, mas também fica bem com carne de vaca ou de cordeiro. Tradicionalmente chega à mesa com arroz fofo.
Estamboli polo: o prato iraniano de arroz e batatas
O estamboli polo, em tradução livre "arroz à moda de Istambul", é um prato tradicional iraniano de arroz e batatas que conquistou o seu lugar pela simplicidade e pelos ingredientes fáceis de encontrar. Apesar do nome, não tem ligação direta com a cozinha turca. Existe em várias versões - desde a vermelha com tomate e feijão-verde, passando pela variante com carne picada, até à mais simples de todas, a branca, que junta arroz e batatas cozidos. O estamboli polo é um símbolo de frugalidade e modéstia.
Koloocheh Fuman: o doce regional típico do Irão
O koloocheh Fuman é um doce iraniano típico da cidade de Fuman, na província de Gilão. Esta bolacha redonda, com 10-15 cm de diâmetro, tem à superfície os padrões em espiral típicos, marcados na massa à mão ou com moldes. O koloocheh Fuman é uma das especialidades regionais mais afamadas do Irão. Pelo sabor do recheio, faz-me lembrar as bolachas das termas checas.