Ideias para comer pelo mundo | página 17 de 66
Beryani: carne de cordeiro picada em pão achatado
O beryani é um prato regional de Isfahan feito de carne de cordeiro picada que, depois de temperada com especiarias aromáticas, se grelha em frigideiras especiais e se serve sobre o tradicional pão iraniano sangak. O prato leva também pulmões de cordeiro picados. O beryani vem acompanhado de ervas frescas (sabzi khordan) e acompanha-se com doogh, uma bebida de iogurte refrescante.
Sabzi khordan: o acompanhamento tradicional iraniano de ervas
O sabzi khordan é um acompanhamento iraniano tradicional feito de ervas e legumes frescos. Traduzido à letra, o nome significa "ervas para comer"; uma tigela típica pode levar hortelã, manjericão, coentros, salsa, estragão, agrião-de-jardim e ainda rabanetes, cebola doce ou citrinos. O sabzi khordan faz parte integrante da cozinha iraniana.
Sholeh zard: o pudim de arroz iraniano com açafrão
Sholeh zard é uma sobremesa tradicional iraniana feita de arroz, açafrão, açúcar e água de rosas. Conquista pela cor amarela viva. As raízes do sholeh zard remontam à história persa e o doce está muito ligado a ocasiões religiosas e festivas como o Ramadão, os casamentos ou o Ano Novo iraniano. É uma das minhas sobremesas iranianas preferidas.
Ash-e shooli: a sopa tradicional iraniana da cidade de Yazd
O ash-e shooli, sopa tradicional iraniana da cidade de Yazd, é um dos tesouros culinários do centro do Irão. Esta sopa espessa e substancial deve o seu excelente sabor à combinação de ervas frescas, espinafres, beterraba, leguminosas, cebola e alho. No final, é habitual temperá-la com vinagre, que lhe dá uma acidez subtil.
Adasi: o tradicional pequeno-almoço iraniano de lentilhas
O adasi é um prato iraniano tradicional de lentilhas, apreciado sobretudo como pequeno-almoço quente e substancial. Prepara-se de forma simples e nutritiva com lentilhas, cebola, curcuma, sal, pimenta, óleo e água, e a canela e o sumo de limão fresco realçam-lhe o sabor. Serve-se quente com pão iraniano e é ainda mais apreciado nos meses frios. Existe em muitas variantes regionais.
Taftoon: o pão iraniano mais comum
O taftoon é um dos pães mais antigos e mais difundidos do Irão. Este pão fino e ligeiramente elástico faz-se com farinha de trigo, água, fermento e sal. Depois de levedar, a massa é estendida à mão em discos achatados e coze tradicionalmente nas paredes de um forno tandoor a escaldar. Nas padarias modernas usam-se cada vez mais fornos rotativos, que permitem produzir muito mais pão de uma só vez. O taftoon tem muitas variantes.
Sangak: o pão nacional iraniano
O sangak é o pão integral tradicional do Irão. O nome vem da palavra persa "sang" (pedra) e remete para a forma única de o cozer sobre seixos incandescentes. Este pão fino e comprido, com 70 a 80 cm, tem bordos irregulares e covinhas características à superfície. Serve-se fresco, muitas vezes ainda morno, e faz parte integrante da cozinha iraniana.
Qottab: o doce iraniano frito recheado com frutos secos
O qottab é um doce tradicional iraniano de massa delicada recheada com uma mistura de frutos secos e especiarias. Esta guloseima vem da cidade de Yazd, onde se faz há gerações e faz parte das festas, das celebrações e das alegrias do dia a dia. O qottab frita-se tradicionalmente em óleo, mas a sua leveza e delicadeza vão surpreender-te pela positiva.
Ghahve Yazdi: o café de Yazd
O café de Yazd, conhecido como "café de luto", é uma bebida tradicional da cidade iraniana de Yazd. Bebe-se ao terceiro dia depois da morte de alguém. Em julho de 2019 passou a fazer parte do património cultural imaterial do Irão. A preparação é demorada, leva de 3 a 12 horas. Serve-se em pequenas taças com os doces tradicionais da região.
Bastani sonnati: o gelado tradicional iraniano
Bastani sonnati, literalmente "gelado tradicional", é o orgulho da doçaria iraniana. Faz-se com leite gordo, natas, açúcar e água de rosas, e o açafrão, o cardamomo ou os pistácios dão-lhe um sabor e um aroma irresistíveis. O papel decisivo cabe ao salep, um pó de orquídeas que dá ao gelado uma textura suave, elástica e ligeiramente mastigável. Outro elemento típico são as lâminas finas de nata congelada, o "khameh".