Ideias para comer pelo mundo | página 19 de 66
Kek-e Yazdi: o bolinho tradicional de Yazd, no Irão
Kek-e Yazdi é um bolinho tradicional da cidade iraniana de Yazd. Tem uma textura fofa e um aroma intenso a cardamomo. Este doce, parecido com um pequeno queque, é uma das receitas mais antigas e mais conhecidas da doçaria persa, que recorre muito a ingredientes aromáticos como a água de rosas e o cardamomo moído.
Nan-e khoshk: o pão seco iraniano
O nan-e khoshk, literalmente "pão seco", é um pão iraniano tradicional conhecido pela simplicidade, pela longa duração e pela versatilidade. Faz-se com farinha, água e sal; a massa estende-se em finos pães achatados e vai ao forno a alta temperatura, o que lhe dá a textura estaladiça típica. Muitas vezes leva sementes. É um pão apreciado em todo o Irão, serve-se com queijos, iogurtes ou sopas e, graças à sua durabilidade, é ideal para viagem.
Doogh: a bebida iraniana de iogurte com hortelã
O doogh, bebida tradicional de iogurte, é apreciado no Irão sobretudo nos meses quentes de verão. Prepara-se com iogurte, água e sal e leva hortelã seca, que lhe dá um aroma e um sabor subtis. Destaca-se como acompanhamento de pratos de carne, arroz ou pão, em que a acidez equilibra os sabores intensos.
Kalam polo: arroz iraniano com couve
O kalam polo, prato tradicional iraniano originário de Shiraz, é a combinação perfeita de arroz, couve e ervas aromáticas. O nome, formado pelas palavras persas que designam couve (kalam) e arroz (polo), diz tudo sobre o prato. Sabe ainda melhor acompanhado da salada shirazi tradicional e do arroz tahdig caramelizado.
Halva zard: a papa doce iraniana de açafrão
O halva zard é uma papa doce tradicional de açafrão do Irão, especialidade de Shiraz e dos seus arredores. Esta sobremesa, cujo nome significa "halva amarela", destaca-se pela cor dourada, pela consistência delicada e pelo aroma intenso a açafrão. Faz-se com farinha de arroz, açúcar, água e açafrão, e o resultado é uma papa macia e cremosa, muitas vezes decorada com pistácios, amêndoas ou canela.
Kolompeh: a bolacha tradicional iraniana recheada com tâmaras
O kolompeh é um doce tradicional iraniano originário da província de Kerman. Trata-se de uma bolacha quebradiça recheada com uma pasta fina de tâmaras. Costuma ter forma redonda e, antes de ir ao forno, a superfície é decorada com um carimbo que lhe imprime padrões e garante que o recheio fica bem distribuído. No Irão, o kolompeh é um doce muito apreciado para acompanhar o chá ou o café.
Nan panjereh: a delicada iguaria iraniana
O nan panjereh, literalmente "pão de janela", é uma sobremesa tradicional iraniana preparada sobretudo em ocasiões festivas. O aspeto característico, com desenhos decorativos que lembram janelinhas, nasce de uma forma metálica especial usada na fritura. As formas para fazer nan panjereh passam muitas vezes de geração em geração como tesouros de família.
Dizi/abgoosht: cordeiro iraniano com grão-de-bico
O dizi, também conhecido como abgoosht, é um prato tradicional iraniano feito com carne de cordeiro, grão-de-bico, feijão, batata, tomate e especiarias. A palavra "dizi" designa o recipiente onde tudo coze lentamente. Depois da cozedura, a parte líquida separa-se e serve-se como sopa, e os ingredientes sólidos são esmagados com um utensílio próprio até se transformarem num puré fino. Este puré come-se depois com pão.
Sohan: o caramelo tradicional iraniano
O sohan é um doce iraniano tradicional à base de caramelo. Vem da cidade de Qom. É crocante, com um sabor intenso a açafrão, pistácios e cardamomo. Vende-se tradicionalmente em latas decorativas, o que faz dele uma lembrança gastronómica perfeita.
À mesa no Irão
No Irão, as refeições decorrem de forma muito diferente da europeia. O traço típico é comer sentado no chão e, antes de entrar no espaço da refeição, tiram-se sempre os sapatos. Come-se muitas vezes com as mãos e o pão faz as vezes de talher. Os iranianos dão grande importância à hospitalidade, à partilha dos pratos e às refeições em conjunto.