Doces | página 7 de 11
Antica Gelateria Gentile: a gelataria de cinco gerações em Bari
A Antica Gelateria Gentile é uma gelataria familiar junto ao Castello Svevo, no limite da cidade velha de Bari. Desde 1880 está nas mãos da mesma família, hoje já na quinta geração. Além do elogiado pistácio, assenta em produtos da Apúlia, nas amêndoas de Toritto e nos figos lampos fiorone, e, enquanto as listas turísticas a colocam no topo das gelatarias da cidade, as listas críticas ignoram-na.
Pastelaria Schiuma: quatro gerações de pasteleiros em Matera
A pastelaria Schiuma fica a poucos passos da rua principal de Matera. Desde 1946 que é sempre a mesma família a servir atrás do balcão, hoje já na quarta geração. O apelido Schiuma quer dizer espuma em italiano e, por puro acaso, casa na perfeição com uma das especialidades da casa, o mascarpone batido. E as zeppole napolitanas não se fritam aqui só no dia de São José.
Napolitaine: a bolacha mauriciana com glacê cor-de-rosa
A napolitaine é a bolacha cor-de-rosa das padarias mauricianas: dois discos de massa quebrada amanteigada colados com doce de goiaba ou de morango e cobertos por um glacê duro. O nome promete Nápoles, mas com a Itália não tem nada a ver - é o lanche de toda a Maurícia, que a ilha só partilha com a vizinha Ilha da Reunião e que numa lata fechada aguenta vários dias.
Tekwa: o pastel doce mauriciano de ervilha amarela
Tekwa é um pastel frito mauriciano de massa fina, recheado com uma mistura doce de ervilha amarela moída, açúcar e funcho, muitas vezes também com coco. O nome chegou no século XIX com os trabalhadores indianos do Bihar; o recheio já é invenção da ilha. Vende-se quente, dentro de um saco, nos mercados, e come-se à mão, quase sempre como merenda para acompanhar o chá da tarde.
Alouda: a bebida mauriciana de leite com sementes de manjericão
O alouda é uma bebida mauriciana espessa, feita de leite, xarope, sementes de manjericão e gelatina de agar-agar ralada, quase sempre com uma bola de gelado. É filho da falooda indiana, que na travessia do oceano perdeu os fios de massa e uma letra do nome. Bebi-o mesmo à fonte - na banca Alouda Pillay, no Mercado Central de Port Louis, onde o vendem desde a década de 1930.
Rasgulla: bolinhas de leite fritas em calda
Na Maurícia, a rasgulla frita-se com leite em pó e só depois vai dar um mergulho numa calda de cardamomo - e na Índia uma bolinha destas chamar-se-ia gulab jamun. Escrevo sobre o doce indo-mauriciano do Divali e sobre a maneira como uma sobremesa de hotel me mudou a opinião sobre massa frita em calda.
Sagoo au lait: a sobremesa mauriciana de leite com pérolas de tapioca
O sagoo au lait é uma sobremesa doce mauriciana de pequenas pérolas de amido cozidas em leite ou em leite de coco com açúcar e baunilha, espessa como um creme líquido. O nome remete para o sagu da palmeira, mas no tacho borbulha quase sempre tapioca de mandioca. À ilha trouxeram-no as cozinhas tâmil, chinesa e francesa, e no supermercado vende-se até como bebida engarrafada.
Sufganiyah: as bolas de Berlim israelitas
Parece uma tradição de Hanucá com séculos, mas o principal doce festivo de Israel foi imposto nos anos 20 do século passado pelos sindicatos, para dar trabalho aos padeiros. A sufganiyah é uma bola de Berlim de massa levedada, com doce de fruta ou creme - comparada com a checa é enorme, e na época Israel come milhões delas. Comprei-as numa padaria de Jerusalém onde havia sempre fila.
Rugelach: as meias-luas de chocolate da cozinha asquenazita
Os rugelach são pequenos bolos de massa lêveda de origem asquenazita que encontraram casa em Israel: um triângulo de massa barrado com chocolate e enrolado em meia-lua. O nome quer dizer literalmente "cornos pequenos" e partilha a raiz eslava com o rohlík checo. Explico-te porque não são um croissant judaico, porque costumam vir sem leite e como sabe uma embalagem de mini rugelach ainda quente do forno em Jerusalém.
Padaria Geula: doces ao peso em Mea Shearim
A Padaria Geula fica no bairro ultraortodoxo de Mea Shearim, em Jerusalém - a poucos minutos a pé do centro moderno e, ainda assim, um bom século mais atrás. Os pastéis recheados com queijo fresco ou chocolate vendem-se aqui ao peso e paga-se exclusivamente em dinheiro. Quem quiser provar tem também de aceitar as regras de um bairro que se separa da cidade em redor de forma consciente.