Tipy na jedlo na cestách | stránka 54 z 70
Pita: plochý chlieb s vreckom na náplň
Najdôležitejšou surovinou pity je vzduch: para, ktorá v rozpálenej peci nafúkne placku z múky, vody, droždia a soli a nechá v nej vrecko na falafel, shawarmu alebo hummus. Názov sa do hebrejčiny dostal okľukou cez Balkán, samotný chlieb je starší ako poľnohospodárstvo a malú "pitu sto gramov" zmenšil až Izrael. V Izraeli som ju jedol každý deň, hoci som si ju ani raz neobjednal.
Jeruzalemský bagel: sezamové pečivo od brán Starého Mesta
Sezamový ovál dlhý ako predlaktie, ktorý sa na rozdiel od newyorského menovca nevarí, len pečie. Hebrejsky bejgele jerušalmi, arabsky ka'ak al-Quds - prečo sa volá podľa Jeruzalema, nevie ani hebrejská Wikipédia. Odkiaľ sa vzal, kto ho v Starom Meste pečie a prečo sa oplatí kúpiť ho o pár uličiek ďalej od brány.
Za'atar: levantská zmes korenia so sumakom a sezamom
Za'atar je zmes korenia zo sušeného pamajoránu sýrskeho, kyslého sumaku, praženého sezamu a soli, do ktorej sa v celej Levante po pridaní olivového oleja namáča chlieb. To isté slovo označuje bylinu aj hotovú zmes. Jedáva sa hlavne ráno, na placke manakish či na labne, a dostanete ho aj vo vrecúšku k jeruzalemskému bagelu.
Čo si priviezť z Izraela?
V izraelskej kuchyni sa stretávajú chute Židov z celého sveta, a tak som množstvo tamojších pochúťok ochutnal už skôr v ich rodných krajinách. Domov som si napokon priviezol tri špeciality: chrumky bisli v tvare cestovín, arašidovú bambu, ktorá v Izraeli drží štvrtinu trhu slaných pochutín, a cestoviny ptitim prezývané Ben Gurionova ryža.
Sagoo au lait: maurícijský mliečny dezert z tapiokových perál
Sagoo au lait je maurícijský sladký dezert z drobných škrobových perál uvarených v mlieku alebo kokosovom mlieku s cukrom a vanilkou, hustý ako tekutý puding. Názov odkazuje na sago z palmy, v hrnci však takmer vždy bublá tapioka z manioku. Na ostrov ho priniesli tamilské, čínske aj francúzske kuchyne a v supermarkete sa predáva aj ako nápoj vo fľaštičke.
Pani cunzatu: chlieb hanby
Vyzerá ako pizza, ale tú v ňom nehľadajte: pani cunzatu je rozpolený bochník sicílskeho chleba, ešte horúci pokvapkaný olivovým olejom a obložený paradajkami, sardelami a syrom pepato. Prezývajú ho chlieb hanby - býval jedlom tých, ktorí na nič lepšie nemali. Dnes naň na Sicílii stoja ľudia v radoch.
Pizza secca: suchá pizza z katánskych pekární
Pizza secca je katánska "suchá pizza": plát cesta vyvaľkaný na pár milimetrov, potretý paradajkovým pretlakom, olejom a oreganom a upečený dochrumkava. V pekárňach Katánie sa predáva studená a na váhu, inde na Sicílii ju nenájdete. Článok vysvetľuje, prečo sa suchá placka nazýva pizza, čím sa líši od sfincione a kde som ju kúpil.
Reštaurácia El Camino Tapas: autorská španielska kuchyňa v Prahe
Reštaurácia El Camino Tapas v pražskej Jagellonskej ulici servíruje španielske tapas v autorskom podaní. Založil ju David Böhm, ktorý predtým jedenásť rokov viedol v Mariánskych Lázňach prvú tapas reštauráciu v Česku. Reportáž z večera, počas ktorého sme pri jednom stole prebrali veľkú časť menu - od chleba so strúhanými paradajkami po divú kačicu v escabeche.
Reštaurácia Isai Ramen, Praha
Recenzia pražskej reštaurácie Isai Ramen, ktorá sa špecializuje na japonskú polievku ramen. Miso Red aj Thick Broth Miso ramen boli úplne dokonalé: silný vývar, presne uvarené rezance, mäkké mäso a neprevarené vajce. K tomu pohár japonského nápoja calpis z fermentovaného mlieka. Medzi hosťami prevažovali Japonci - najlepšia možná referencia.
Pizzeria Timilia: pizza zo starodávnej pšenice v Palerme
Pizzerii Timilia na palermskej via Maqueda nedalo názov priezvisko, ale starodávna sicílska pšenica tumminia - podnik z nej miesi všetky svoje cestá. Pečie sa tu pizza in teglia: na plechu, predávaná na kusy a na váhu, dohriata tesne pred podávaním. Čo je to za formát, odkiaľ sa vzal a koľko stáli dva kúsky, ktoré som si vybral z vitríny.