Tipy na jedlo na cestách | stránka 56 z 70
Arancini: sicílske vyprážané ryžové gule
Arancini sú vyprážané gule z ryže zafarbenej šafranom, plnené mäsovým ragù alebo iným typom náplne a obalené v strúhanke - najznámejšie pouličné jedlo Sicílie. Palermo ich robí okrúhle a hovorí im arancina, Katánia špicaté podľa Etny a hovorí im arancino; o jediné písmeno sa ostrov háda desiatky rokov. Najstarší sicílsky slovník ich pritom pozná ako dezert.
Cannoli: sicílske trubičky s ricottou
Cannoli sú chrumkavé vyprážané trubičky plnené krémom z ovčej ricotty, najznámejšia sladkosť Sicílie. Názov majú po trstine, na ktorú sa cesto kedysi navíjalo, históriu po legendách o háreme v Caltanissette a po kláštorných cukrárňach. Plnia sa až tesne pred predajom, inak škrupinka zvlhne - a práve na tom spoznáte dobrú cukráreň.
I Segreti del Chiostro: kláštorná cukráreň v Palerme
Cukráreň I Segreti del Chiostro v Palerme prezradí len tabuľa pred kláštorom Santa Caterina. Vnútri sa podľa receptov klauzúrnych mníšok pečú cannoli, cassata aj prsia svätej Agáty - sladkosti, ktoré sa po stáročia predávali cez otočnú schránku v múre. A k zákusku patrí záhrada ambitu aj výhľad zo strechy kláštora.
Stigghiola di vitello: sicílske grilované teľacie črievka
Stigghiola di vitello sú teľacie tenké črevá stočené na ražni a ugrilované nad dreveným uhlím, pouličné jedlo z Palerma, ktoré dnes patrí celej Sicílii. Po ugrilovaní sa nakrájajú na kúsky, osolia, pokvapkajú citrónom a jedia sa rukami bez prílohy. Názov sa odvodzuje od latinského slova označujúceho črievko, história k "piatej štvrti" - všetkému, čo na bitúnku zvýšilo chudobnejším.
Stigghiola: sicílske grilované jahňacie črievka
Stigghiola je sicílske pouličné jedlo z očisteného jahňacieho alebo kozľacieho črievka, ktoré sa stočí okolo jarnej cibuľky a petržlenovej vňate a ugriluje na drevenom uhlí. Patrí do kuchyne piatej štvrti a griluje sa po celom ostrove, v Messine pod názvom tajuni. Podáva sa horúca, len so soľou a citrónom, najčastejšie večer pri stánku, ktorý sa hľadá podľa dymu.
Trh Vucciria: kde Palermo ponocuje
Vucciria nie je ani najstaršia, ani najväčšia z palermských trhov, zato ako jediná sa dostala do príslovia aj do galérie. Cez deň ospalé uličky s hŕstkou stánkov a večne mokrou dlažbou, po zotmení gril, dym, hudba a davy. Prečo dlažba trhu podľa príslovia nikdy neuschne, čo s tým má spoločné Renato Guttuso a prečo mám radšej Ballarò.
Cartocci siciliani: vyprážané kysnuté trubičky s ricottou
Cartocci siciliani sú vyprážané trubičky z kysnutého cesta, obalené v cukre a plnené sladenou ricottou s kúskami čokolády. Sú to súrodenci cannoli z Palerma, kde si ich ľudia kupujú ráno v bare alebo v pekárni ku káve, v Palerme ich prezývajú aj Macallè - podľa etiópskeho mesta, hoci nikto nevie prečo. Dnes ich predáva celá Sicília.
Reštaurácia Kuchyň, Praha (2): rezeň a parená buchta na spodnej terase
Ďalšia návšteva reštaurácie Kuchyň na Hradčanskom námestí, tentoraz na spodnej terase, kam obsluha nechodí a odkiaľ je výhľad na Prahu možno ešte krajší ako zhora. Na tanieri rezeň z bravčovej krkovičky so zemiakovým šalátom a parená buchta s lekvárom - česká klasika, ktorej ceny mi ani pár krokov od Hradu nepripadali prehnané.
Pekáreň artic bakehouse, Praha: islandský kvások pod Petřínom
Pekáreň artic bakehouse založili v Prahe dvaja Islanďania - cukrár ocenený titulom Torta roka a jeho kamarát z detstva. Od roku 2018 pečú na Újezde kváskové chleby s vlastnými názvami, croissanty a karamelové slimáky, po ktorých sa Petřín zdoláva bez zastávky. Len ten názov sa píše inak, ako vám našepkáva hlava.
Lán Dê - Xôi Chè: karamelizovaný bôčik s ryžou v pražskej Sape
Malý stánok v zadnej časti pražskej tržnice Sapa nemá ani jedno miesto na sedenie a objednáva sa priamo v kuchyni medzi hrncami. Lán Dê - Xôi Chè sa sústredí na jediné jedlo: karamelizovaný bôčik s vajíčkom a lepkavou ryžou, ktorý usmievavá pani nastrihá nožnicami rovno do plastového boxu a zasype trhaným mäsom s opraženou cibuľkou.