Tipy na jedlo na cestách | stránka 66 z 70
La Table 101: bistronómia v lyonskej štvrti Part-Dieu
Skvelý pondelkový obed v Lyone som nenašiel v bouchone v starom meste, ale medzi úradníkmi v kancelárskej štvrti Part-Dieu. Bistronomickú reštauráciu La Table 101 vedú od roku 2012 manželia Delberguesovci a michelinský sprievodca jej udelil ocenenie Bib Gourmand. Obedová formule, amuse bouche zadarmo a suflé, za ktoré sa oplatí priplatiť.
Tain-l'Hermitage: vinárska dedinka na Rhône
Necelú hodinu vlakom z Lyonu leží dedinka, nad ktorou sa dvíha jeden z najslávnejších vinárskych kopcov Francúzska. Apelácia Hermitage má len 135 hektárov a do prvej triedy ju zaraďovali už v roku 1816 - v dedinke pod ňou sa napriek tomu ochutnáva zadarmo a bez rezervácie. Pridávam legendu o pustovníkovi aj radu, ako ušetriť na Crozes-Hermitage.
Le Tiroir: lyonské bistro s michelinským Bib Gourmand
Bib Gourmand nie je polovičná hviezda, ale samostatné michelinské ocenenie pre kuchyne s férovým účtom - a Le Tiroir, moderné bistro v lyonskej štvrti Vaise, ho drží od roku 2021. Na obedovom menu so štyrmi predjedlami, štyrmi hlavnými chodmi a štyrmi dezertmi na výber sa stretne vyprážaný Saint-Marcellin, hovädzí flank steak aj rebarborový dezert.
Francúzske syry
Koľko druhov syra Francúzsko má, nevie ani Francúzsko - aj citát pripisovaný de Gaullovi koluje s niekoľkými rôznymi číslami. Prehľad francúzskych syrov preto staviam postupne a začínam Pérailom: mäkkým ovčím syrom z Aveyronu, ktorý sa robieval z mlieka, ktoré zostalo po výrobe roquefortu, a na európske uznanie čakal vyše tridsať rokov.
Reštaurácia Takumi, Praha
Zápisky z februárovej návštevy vychýrenej ramen reštaurácie Takumi na pražskom Senovážnom námestí. Popri skvelých japonských knedlíčkoch gyoza prišiel na rad special ramen shoyu, ktorý na svoju cenu chuťovo zaostal, aj excelentný karaage tan tan ramen s chrumkavým vyprážaným kurčaťom, za ktorým by som sa veľmi rád vrátil.
Bistro Ansámbl, Praha: uvoľnený fine dining v Krymskej ulici
Otec varí pivo, syn varil jedlo. Bistro Ansámbl v Krymskej ulici v pražských Vršoviciach varilo modernú francúzsko-českú kuchyňu v štýle uvoľneného fine diningu, pár krokov od baru rodinného pivovaru Bad Flash. Na jar 2022 bolo pre mňa objavom roka. Dnes už nefunguje; tento článok je spomienka na dve večere, ktoré sa oplatili.
Les Halles v Clissone: drevená tržnica zo 14. storočia
Krytá tržnica Les Halles vo francúzskom Clissone stojí od konca 14. storočia, trhy sa pod jej dreveným krovom konajú nepretržite vyše šesťsto rokov. Prežila dokonca aj vojnu vo Vendée, ktorá zvyšok mesta zrovnala so zemou. Atmosféru najlepšie nasajete zavčas rána, keď je hala ešte takmer prázdna a trh sa pod stredovekým krovom iba rozbieha.
Sel de Guérande: ručne zbieraná morská soľ z Bretónska
Soľ z Guérande sa na atlantickom pobreží Francúzska dodnes zbiera ručne, drevenými nástrojmi a len v lete. Najcennejšia je fleur de sel - krehký kvet soli sťahovaný z hladiny zaplavených políčok skôr, než klesne ku dnu. Okolo slanísk sa navyše dá prejsť pešo: od stredovekých hradieb Guérande cez soľné polia až do dediny Saillé.
Reštaurácia V Zátiší, Praha: obedové menu
Reštaurácia V Zátiší je vyhlásený pražský podnik ocenený michelinským odporúčaním. Veľkonočné menu, ktoré som tentoraz ochutnal, ponúklo talianske ravioly s ricottou a gorgonzolou, hlavným chodom bol pomaly ťahaný jahňací konfit so zemiakovou kašou a medvedím cesnakom. Sladkú bodku zaistil ľahký tapiokový puding s mangovým sorbetom inšpirovaný indickou kuchyňou.
Delizia al limone: citrónový dezert zo Sorrenta a Amalfi
Delizia al limone je citrónový dezert z talianskej Kampánie: dve piškótové pologule zlepené citrónovým krémom, nasiaknuté limoncellovým sirupom a poliate hustou citrónovou polevou. Vymyslel ju v roku 1978 sorrentský cukrár Carmine Marzuillo, takmer sa volala citrónový povzdych. Dnes si ju nárokuje celé pobrežie od Sorrenta cez Amalfi po Neapol.