Tipy na jedlo na cestách | stránka 65 z 66
La Table de Montaigne: bordeauxská reštaurácia, ktorá ma priviedla k fine diningu
Do lepších reštaurácií som na cestách dlho nechodil. La Table de Montaigne, gastronomická reštaurácia hotela Palais Gallien v Bordeaux, to zmenila za jediný večer: degustačné menu, ktoré si hosť nevyberá, manažér, ktorý ma v šortkách usadil s poklonou, a začiatok zvyku plánovať si reštaurácie pred každou cestou.
Canelé: bordeauxská sladkosť s karamelovou kôrkou
Canelé je malý žliabkovaný valček z Bordeaux, ktorý sa v medenej forme pečie dovtedy, kým nemá kôrku takmer čiernu a stred ako puding. Názov dostal podľa kanelúr na stĺpoch, pôvod má v povesti o mníškach a v cechu, ktorému zakázali mlieko a cukor.
Macarons de Saint-Émilion: kláštorné makrónky bez náplne
Vo vinárskej dedine Saint-Émilion sa pečie makrónka, ktorá nemá krém, farbivo ani druhú polovicu - iba hrubo mleté mandle, bielky a cukor. Recept vraj stráži od roku 1620 kláštor uršulínok, hoci to dnes dokladá skôr škatuľka ako archív. Ako chutí pôvodná podoba slávnej francúzskej sladkosti a prečo ju mimo Bordeaux nekúpite?
La Cité du Vin: múzeum vína v Bordeaux
Presklená budova na brehu Garonny pripomína víno krúžiace v pohári - hoci ju polovica sprievodcov nazýva dekantérom. Vnútri La Cité du Vin sa ovoniava pod sklenenými poklopmi, videá sa rozklikávajú na preskáčku a prehliadka končí pohárom vína na belvedéri na ôsmom poschodí. V obchode som narazil aj na moravskú Pálavu.
Reštaurácia U Matěje, Praha: česká kuchyňa v podaní Jana Punčochářa
Reštaurácia U Matěje sa zameriava na modernú aj klasickú českú kuchyňu. Podnik vedie skúsený šéfkuchár Jan Punčochář, známy z televíznej súťaže MasterChef Česko. Príjemné posedenie v záhrade, profesionálna obsluha a dokonalá prezentácia jedál tu dovoľujú vyniknúť tradičnej českej kuchyni v súčasnom podaní.
Reštaurácia Kuchyň, Praha: tatarák a pivo v Salmovskom paláci
Reštaurácia Kuchyň dostala názov možno podľa hákov na mäso a komínových vývodov, ktoré sa pri rekonštrukcii našli v stropoch Salmovského paláca. Pár krokov od brán Pražského hradu sa tu podľa starých kuchárskych kníh varí česká klasika a čapuje tankové pivo. Ja sa do Kuchyne vraciam opakovane - tentoraz na tatarák s hriankami a pečené slivky s tvarohom.
Reštaurácia Field ⭐, Praha: michelinský obed v čase covidu
Restaurácia Field je michelinskou hviezdou ocenená reštaurácia v centre Prahy, ktorá sa špecializuje na modernú severskú kuchyňu. Field vedie šéfkuchár Radek Kašpárek. V čase covidu podnik ponúka trojchodové obedové menu vrátane kávy za mimoriadne priaznivú cenu 590 Kč (23,60 EUR). Hostia si môžu vybrať z dvoch predjedál, dvoch hlavných jedál a dvoch dezertov, vínna karta zahŕňa svetové aj české vína a someliéri radi poradia s výberom.
Tarator: studená polievka
Reštaurácia Pavaj: moderná bulharská kuchyňa v plovdivskej Kapane
Reštaurácia Pavaj varí v plovdivskej štvrti Kapana bulharskú kuchyňu v modernej podobe a patrí k úplne prvým podnikom, ktoré v roku 2015 naštartovali premenu štvrte. Názov má po dlažbe, na ktorej stojí. Krátkemu jedálnemu lístku vládnu prepísané klasiky - domáca klobása, variácia na šopský šalát alebo ružový cviklový tarator.
Plăcintă: rumunská plnená placka aj koláč
Plăcintă je v Rumunsku skôr slovo než jedno jedlo: od vyprážanej placky z pultu po pečenú buchtu z plechu. V Oradei som jedol tú vyprážanú, zemiakovú, za 2,5 RON (0,50 EUR), v Jasoch som si z pekárne odniesol tú pečenú s práškovým cukrom. V článku vysvetľujem rozdiel medzi plackou a buchtou, prečo slovo prežilo z latinčiny a v čom je česká palačinka jej jazyková vnučka.