Tipy na jedlo na cestách | stránka 65 z 70
Reštaurácia Dejvická 34, Praha: obed pri chef's table v roku 2022
Talianska reštaurácia Dejvická 34 by Tomáš Černý sa volá jednoducho podľa svojej adresy - a od novembra 2021 drží michelinský Bib Gourmand. Obed z júna 2022 priniesol vyprážané olivy Ascolana, špagety s chobotnicou, dezert z bielej čokolády a ružovú Franciacortu. Predjedlo priniesol na stôl sám šéfkuchár.
Ázijské potraviny v Prahe: Sapa a Zlatnická
Tržnica Sapa na južnom okraji Prahy je vietnamské mesto v meste - so škôlkou, budhistickým chrámom a veľkoobchodom Tamda Foods, kde nakupujú aj Česi. Menšie nákupy zvládne nenápadný obchodík s potravinami v Zlatnickej ulici pri Palladiu, ktorý vzadu skrýva chladiaci box s koriandrom a čerstvou perilou. Sprievodca po dvoch pražských adresách s ázijskými surovinami.
Cornetto: talianska odpoveď na croissant
Cornetto je talianska obdoba croissantu: kysnuté vrstvené cesto stočené do rožka, s vajcami a cukrom v ceste, mäkšie a sladšie ako francúzsky originál a takmer vždy plnené krémom, čokoládou, lekvárom alebo pistáciovým krémom. Na severe Talianska ho volajú brioche, v obchode croissant, pri pulte cornetto. Jedáva sa ráno s cappuccinom a jeho rodokmeň siaha do stredovekej Viedne, nie do Paríža.
Pardulas: sardínske koláčiky z ricotty
Pardulas sú malé sardínske koláčiky z cesta so zaštipovaným okrajom, plnené ovčou ricottou so šafranom a citrusovou kôrou, upečené dozlatova. Pôvodne veľkonočné pečivo, ktoré deti nosievali na Dušičky, sa dnes na Sardínii pečie celý rok - a s každým krajom ostrova sa mení názov aj náplň: inde ich plnia čerstvým syrom, inde pridávajú hrozienka. Dodnes sa s istotou nevie, podľa čoho dostali názov.
Crostata: taliansky mriežkový koláč
Crostata je taliansky koláč z krehkého cesta, s vrstvou lekváru alebo krému a s mriežkou z prúžkov cesta navrchu. Doma sa pečie v nedeľu, v bare sa podáva ku káve a v pekárni ju kúpite na váhu. Názov má po kôrke, nie po náplni, pod svojím menom je doložená v talianskych receptároch 15. storočia. Najbližšiu príbuznú má v rakúskej Linzer Torte.
Pizzeria Cerere: rodinná pizzeria s piatimi stolmi v Cagliari
Malá rodinná pizzeria v centre Cagliari: päť stolov, on pri peci, ona v sále a názov po rímskej bohyni úrody. Pizzeria Cerere má otvorené aj v nedeľu a v pondelok, keď väčšina mesta zatvára, a na jedálnom lístku popri dvadsiatke pízz drží aj sardínsku klasiku s pecorinom a sušenou klobásou. K tomu nefiltrovaná Ichnusa z neďalekého Assemini.
Costedda: sardínska focaccia pripravovaná bez vody
Vo Villasimius na juhovýchode Sardínie sa pečie focaccia, do ktorej cesta nepríde ani kvapka vody - nahradí ju šťava z kila rozpučených paradajok. Druhá tradičná verzia stavia na dusenej cibuli. Sa costedda sa predáva na váhu, krájaná z veľkých plátov, a mimo tohto kúta ostrova ju nezoženiete. Súboj paradajkovej a cibuľovej verzie mal pre mňa jednoznačného víťaza.
Gueffus: sardínske mandľové guľôčky vo farebných papierikoch
Gueffus sú sardínske mandľové guľôčky: mleté mandle, cukor a citrónová kôra sa len prevaria v hrnci, sformujú, obalia v cukre a každá guľôčka sa zabalí do farebného papierika so strapcami ako bonbón. Robia sa po celej Sardínii pod viacerými názvami, patria k svadbám, krstinám aj Vianociam - a legendu o cimburí na papieriku si vymyslela spisovateľka.
Mirto di Sardegna: sardínsky likér z bobúľ myrty
Mirto di Sardegna je sardínsky likér z bobúľ myrty obyčajnej: bobule sa v zime zbierajú v machii, hustom stredomorskom kroví, ktoré pokrýva pol ostrova, niekoľko týždňov sa lúhujú v alkohole a dosládzajú sirupom, výsledok má okolo 30 % a pije sa ľadový po jedle. Likér z myrty pozná aj Korzika a zopár kútov talianskej pevniny, chránený názov však nesie len ten sardínsky - a doma sa vyrábal dávno predtým, ako ho niekto začal fľaškovať.
Reštaurácia V Zátiší, Praha (2): obedové menu
Reštaurácia V Zátiší je elegantný pražský podnik ponúkajúci unikátne spojenie českej a indickej kuchyne. Vo všedné dni tu pripravujú obedové menu o dvoch alebo troch chodoch za bezkonkurenčnú cenu. Odporúčam rezerváciu stola vopred kvôli vysokej obsadenosti.