Tipy na jedlo na cestách | stránka 64 z 70
Colivă: smútočná pšenica, ktorú v Rumunsku rozdávajú za dušu zosnulého
Colivă je sladká varená pšenica s vlašskými orechmi, cukrom a škoricou, vytvarovaná do kopčeka a ozdobená krížom z kakaa. V Rumunsku sa nevarí na obed, ale na pohreby a zádušné bohoslužby, po ktorých sa rozdáva pred kostolom ako almužna za dušu zosnulého. Zvyk pozná celý pravoslávny svet od Grécka po Srbsko, meno má po drobnej gréckej minci.
Čučoriedkové knedle z Kohútky
Na Kohútku, hrebeň Javorníkov nad mojou rodnou dedinou, si časť hostí najprv zavolá, či sa ten deň varia čučoriedkové knedle. Kysnuté, zasypané makom s cukrom a zaliate maslom, podľa receptu starej mamy, ktorá má osemdesiatštyri rokov a v kuchyni pomáha dodnes. Cez víkend sa ich minie vyše tisíc - a jedna obrovská porcia pokojne nasýti dvoch ľudí.
Cachorrinho: portugalský hot dog
Volajú ho portugalský hot dog, lenže od klasického hot dogu sa líši takmer všetkým. Cachorrinho je jedlo k pivu z Porta - sendvič s dvoma klobásami a roztopeným syrom, rozsekaný na jednohubky. Najslávnejšou adresou je piváreň Gazela, ktorú v Neznámych končinách preslávil Anthony Bourdain.
Francesinha: najznámejší sendvič Porta
Zapekaný sendvič plný šunky, klobás a steaku, utopený v pálivej omáčke z piva a paradajok: to je francesinha, chlúba Porta. Vznikla v päťdesiatych rokoch ako odpoveď mesta na francúzsky croque-monsieur; vraj sa volá po Francúzkach - tých najpikantnejších. Na tú najlepšiu stoja v Porte rady, napríklad pred Café Santiago.
Tigelada: portugalský dezert z pece
Recept na tigeladu si portugalská infantka v 16. storočí viezla ako súčasť vena do Talianska; dnes tento zapečený dezert z vajec, mlieka a cukru leží aj v chladiacich regáloch portugalských supermarketov. Doma je v strednom Portugalsku, kde vedľa seba žijú dve oficiálne receptúry - s cukrom, alebo s medom a kozím mliekom - a každý august sa oslavuje na vlastnom festivale.
Bifana: portugalský bravčový sendvič
Bifana vyzerá skromne: pár tenkých plátkov bravčového v žemli papo-seco. Napriek tomu patrí k typickým jedlám Portugalska - z alentejského vidieka sa rozšírila od Lisabonu po Porto a recept na jej omáčku si každý podnik stráži. Čo znamená názov odvodený od hovädzieho, odkiaľ pochádza a prečo sa do nej v portskej Conge nemá hneď zahryznúť.
Portugalské sardinky: delikatesa z plechovky
V Portugalsku sa konzervy sardiniek predávajú v obchodoch, ktoré pripomínajú parfumériu, a domov sa vozia namiesto šperkov. Prečo má národná ryba názov podľa cudzieho ostrova, prečo si Portugalci dlho upierali vlastné prvenstvo v konzervovaní a podľa čoho spoznáte dobrú plechovku? A pozor pri nákupe: nie každá portugalská sardinka niekedy plávala.
Papas de sarrabulho: portugalská krvavá kaša
Portugalské slovo sarrabulho označuje zmätok aj hustú zabíjačkovú kašu z bravčovej krvi, mäsa a rímskej rasce. Varí sa na severe krajiny od Bragy po Porto, juhu zostala cudzia a európsky certifikát dostal len jej ryžový súrodenec z Ponte de Lima. Moravskému Valachovi na cestách navyše pripomenie domácu prdelačku - len namiesto majoránky vonia rímskou rascou.
Beijinhos de amor: sladké bozky z Lousady
Tri celé vajcia a pätnásť žĺtkov na šesťsto gramov cesta - už recept prezrádza, že beijinhos de amor majú kláštorný rodokmeň. Bozky lásky, malé žĺtkové koláčiky v cukrovej škrupinke z portugalskej Lousady, vydržia niekoľko mesiacov a prežijú aj cestu domov v kufri. Odkiaľ sa vzalo ich meno a prečo najznámejší výrobca sídli za hranicou obce?
Reštaurácia Vallmo, Praha: šesť chodov od víťaza Krištáľového špendlíka
Šesť chodov šéfkuchára Martina Makovičku - od kaprieho tataráku v uhorkovej polievke po makový puding servírovaný pri stole z veľkého kotlíka. Reštaurácia Vallmo kúsok od pražskej Náplavky získala prvý Krištáľový špendlík od Googlu ako najlepšie hodnotený podnik v Prahe, tak som si tie hviezdičky šiel prerátať osobne.